Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Βικτόρια Πίαρσον
Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
2 κουταλιές της σούπας κιμά
2 κιλά χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα σολομό
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1½ φλιτζάνια λευκό κρασί
2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, κομμένο σε τρίμηνα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ταψί 9 "x 13" και απλώστε τα ομοιόμορφα.
Προσαρμόστε τον σολομό σε κάθε πλευρά με το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ταψί. Διαδώστε τα υπόλοιπα ασκαλάρια στην κορυφή. Ρίχνουμε το λευκό κρασί πάνω από τον σολομό και το βάζουμε με το βούτυρο. Πατήστε ελαφρά ένα φύλλο χαρτιού κεριών στην κορυφή του σολομού.
Ψήστε τον σολομό για 10 έως 12 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί αλλά ακόμα σπάνια. Αφαιρέστε το από το φούρνο, χύστε και απορρίψτε το υγρό και αφήστε το σολομό δροσερό. Όταν ψύχεται, καλύψτε το ψάρι με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε το για 3 ώρες ή έως και 3 ημέρες. Σερβίρετε με τη σάλτσα μπεαρνάει.
Για τη σάλτσα Béarnaise
Απόδοση: 1 φλιτζάνι
¼ φλιτζάνι λευκό κρασί
¼ φλιτζάνι ξύδι λευκό κρασί
1 κουταλιά της σούπας κιμά
1½ κουταλάκια του γλυκού ξηρού εστραγκόν
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
⅛ κουταλάκι του γλυκού συν ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο
4 κρόκους αυγού
1 κουταλιά νερό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
1 πρέζα αλεσμένη λευκή πιπεριά
1. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία, συνδυάστε το λευκό κρασί, ξύδι, ασκαλώνια, εστραγκόν, μαύρο πιπέρι και ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και βράστε μέχρι το μίγμα να είναι παχύ και κολλώδες, όπως το σιρόπι. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε το στην άκρη.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια βαριά κατσαρόλα.
3. Στο κύπελλο επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα, συνδυάστε τους κρόκους αυγού, νερό, χυμό λεμονιού, ½ κουταλάκι αλάτι και λευκό πιπέρι. Διαδικασία έως πάχους, περίπου 2 λεπτά.
4. Όταν το βούτυρο έχει λειώσει και φουσκώσει, το ρίχνετε αργά στον επεξεργαστή τροφίμων, με τον επεξεργαστή να λειτουργεί, μέχρι να σχηματιστεί ένα γαλάκτωμα.
5. Αφαιρέστε τη σάλτσα σε ένα ζεστό μπολ, ανακατεύετε το μείγμα εστραγκόν και σερβίρετε αμέσως.
Παρακολουθήστε το παρακάτω βίντεο του Alex's How-To: