Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Είναι δύσκολο να θυμηθώ μια εποχή πριν από τη ζυγαριά της κουζίνας μου. Η ζυγαριά μου είναι ο έμπιστος συνεργάτης μου στην κουζίνα από τη σχολή ζαχαροπλαστικής (πριν από μια δεκαετία και πλέον). Και σχεδόν όλες οι συνταγές που χρησιμοποιώ είναι γραμμένες κατά βάρος. Στην πραγματικότητα, διατηρώ πραγματικά μόνο υγρά και στεγνά μεζούρα στο σπίτι μου, ώστε να μπορώ να μετατρέψω τις συνταγές μου σε όγκο για τους αναγνώστες που δεν έχουν (ακόμα) ζυγαριά.
Το επίπεδο ακρίβειας που αποκτάτε όταν χρησιμοποιείτε μια ζυγαριά είναι απαράμιλλο. Ακόμα κι αν είστε ιδιαίτερα απαιτητικός μετρητής, ένα τυπικό σετ δοσομετρικών κυπέλλων σας δίνει μόνο μια χούφτα επιλογές (δηλαδή, 1/4 φλιτζάνι, 1/3 φλιτζάνι, 1/2 φλιτζάνι και 1 φλιτζάνι). Όταν μετράτε με βάση το βάρος, μπορείτε να γνωρίζετε, μέχρι το γραμμάριο, ότι έχετε ακριβώς τη σωστή ποσότητα από κάθε συστατικό - που είναι το πρώτο βήμα για ένα επιτυχημένο, σταθερό ψήσιμο.
Μια ζυγαριά διευκολύνει πολύ την αύξηση της απόδοσης μιας συνταγής ή τη μείωση της. Ας πούμε ότι θέλετε να φτιάξετε τη μισή συνταγή που απαιτεί 1/3 φλιτζάνι αλεύρι. Σίγουρα, μπορείτε να κάνετε αυτά τα μαθηματικά (1/2 x 1/3 = 1/6), αλλά μετά τι; Δεν υπάρχει μέτρο 1/6 φλιτζανιού (τουλάχιστον αυτό το γνωρίζω!). Είναι πολύ πιο εύκολο να κάνετε 45 γραμμάρια (το βάρος του 1/3 φλιτζανιού αλεύρι) διαιρεμένα με το 2 και στη συνέχεια να ζυγίσετε απλώς 22,5 γραμμάρια στην αξιόπιστη ζυγαριά σας.
Εντάξει, αλλά τι γίνεται αν δεν πιάσεις τον εαυτό σου να κάνει πολλά μαθηματικά συνταγών; Υπάρχουν ακόμα μερικοί σούπερ χρήσιμοι λόγοι για να επενδύσετε σε μια ζυγαριά! Για ένα πράγμα, μειώνει τα πιάτα. Πείτε αντίο στα κύπελλα μέτρησης, υγρά και στεγνά, και στην απογοήτευση που έρχεται με την προσπάθεια απελευθέρωσης κολλωδών, ακατάστατων συστατικών (όπως μέλι ή μελάσα) από τα μεζούρα σας. Όταν ψήνετε με ζυγαριά, μπορείτε να προσθέσετε τα πάντα κατευθείαν στον κάδο του μίξερ (ή στο σκεύος της επιλογής σας), χρησιμοποιώντας ένα απλό απόβαρο (μηδενίζοντας την κλίμακα) ανάμεσα στα υλικά.
Μόλις ολοκληρωθεί η προετοιμασία σας, η δουλειά της ζυγαριάς δεν είναι. Όταν μια συνταγή απαιτεί μερίδες ίσων κομματιών (όπως όταν φτιάχνετε κεφτεδάκια), μοιράζοντας ένα κομμάτι ζύμης (όπως όταν φτιάχνετε ένα τρίκλωνο πλεγμένη τσάλα), ή ρίχνοντας ομοιόμορφες ποσότητες ζύμης για κέικ σε ξεχωριστά ταψιά (όταν φτιάχνετε κέικ με στρώματα), μια ζυγαριά κουζίνας αφαιρεί το εικασία.
πεπεισμένος; Τα καλά νέα είναι ότι μπορείτε να αποκτήσετε μια εκπληκτική ζυγαριά για λιγότερο από $25. Αναζητήστε μια ζυγαριά που μπορεί να μετρηθεί τόσο σε γραμμάρια όσο και σε ουγγιές και μια ζυγαριά που καθαρίζεται εύκολα. Και σκεφτείτε το είδος των έργων που θα κάνετε. Εάν κάνετε πολύ ψήσιμο σε μεγάλες παρτίδες, μπορεί να θέλετε μια ζυγαριά με υψηλή μέγιστη χωρητικότητα (πολλές μικρές ζυγαριές οικιακής κουζίνας έχουν μέγιστο βάρος 11 λίβρες). να θυμάστε ότι δεν είναι μόνο τα συστατικά που συμβάλλουν στο συνολικό βάρος στη ζυγαριά σας, αλλά και το σκάφος. Και, αν είστε σαν εμένα και ετοιμάζετε τη ζυγαριά σας όταν ταξιδεύετε (σε περίπτωση που χρειαστεί να φτιάξετε την αγαπημένη σας συνταγή ενώ βρίσκεστε στις διακοπές), ίσως θέλετε μια φορητή έκδοση.
Έχω χρησιμοποιήσει ένα Εσκάλι κλίμακα από τη σχολή ζαχαροπλαστικής και συνεχίζουμε να το αγαπάμε πολύ. Για ό, τι αξίζει, οι συντάκτες μου στο Kitchn είναι επίσης μερικοί την ίδια κλίμακα; έκανε ακόμη και τη λίστα τους Απαραίτητα είδη κουζίνας δύο χρόνια στη σειρά.
Katie Leaird
Συνεισφέρων
Η Katie Leaird είναι προγραμματίστρια συνταγών και συγγραφέας τροφίμων που έχει εργαστεί στο America's Test Kitchen και σε εστιατόρια σε όλες τις ΗΠΑ και την Ιταλία. Είναι πτυχιούχος ζαχαροπλαστικής από το Tante Marie’s Cooking School, πτυχίο μαγειρικής από το International Culinary Center και πτυχίο ιταλικής μαγειρικής από το ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana στο Πάρμα, Ιταλία. Μπορείτε να δείτε τη δουλειά της στα Cook’s Country (περιοδικό και τηλεοπτική εκπομπή), στα βιβλία μαγειρικής America’s Test Kitchen Kids, στο Serious Eats, στο Fresh Magazine του Hannaford και στο Kitchn. Η Katie ζει στο Martha's Vineyard με το μικρό της και το σκύλο της που ονομάζεται Bucatini.
