Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Ο νέος αρθρογράφος μας για τα τρόφιμα για το 2013, ο Alex Hitz, βάζει μια ξεχωριστή γκουρμέ περιστροφή σε πιάτα κάτω από το σπίτι. Εδώ, μοιράζεται μια κομψή και εορταστική συνταγή στιφάδο στρείδι. Και μην ξεχάσετε να δείτε το νέο του βιβλίο μαγειρικής, η κουζίνα Beverly Hills.
Τζον Κέρνικ
Για να γιορτάσετε, ρίξτε ένα ποτήρι σαμπάνιας, βάλτε το τραπέζι και κάντε αυτό το στιφάδο (στη συνέχεια, τελειώστε με μερικά από τα μους σοκολάτας που είμαι βέβαιος ότι κάνατε χθες).
Λίγα πράγματα είναι τόσο ικανοποιητικά όσο η σούπα. Εάν θέλετε να πάτε στο πρόβλημα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε αυτό το στιφάδο για να ξεκινήσετε και να ψητήσετε ένα τέλειο φιλέτο βοδινού ως κύρια πιάσή σας (ναι, είναι και στο βιβλίο μου), αλλά μάλλον δεν το χρειάζεστε γιατί νομίζω ότι θα είστε ευχαριστημένοι - και ικανοποιημένοι - με το στιφάδο στο κύριο ρόλος. Είναι ο τέλειος τρόπος για να καταπλήξετε τον καθένα σας και ήταν πάντα ένα από τα αγαπημένα στο Patio by the River, ένα εστιατόριο στην Ατλάντα που είχα μαζί χρόνια.
Θα ήμουν ντροπιασμένος από τον εαυτό μου, αν δεν σας έλεγα μερικά μυστικά για να βοηθήσω να το κάνει σωστό.
Σε αυτή τη συνταγή, όπως και σε κάθε άλλη μου, παρακαλώ χρησιμοποιείτε πάντα αλατισμένο βούτυρο. Το άπαχο βούτυρο δεν βοηθά πραγματικά να ελέγξει το αλάτι σε ένα πιάτο. Και από την εμπειρία μου, το αποτέλεσμα αναπόφευκτα καταλήγει άγευστο.
Χρησιμοποιείτε πάντα λεπτό αλάτι στο τραπέζι. Παίρνει πολύ περισσότερο από το χοντρό υλικό για να πάρει κάποια γεύση αλάτι καθόλου - και μερικές φορές είναι τόσο χονδροειδές ότι θα μπορούσατε να σπάσετε ένα δόντι σε αυτό.
Δεν υπάρχει υποκατάστατο της βαριάς κρέμας, οπότε μην προσπαθήσετε.
Και τώρα, για τα στρείδια. Μπορείτε να σκεφτείτε το δικό σας αν θέλετε, αλλά δεν το κάνω. Και ποτέ δεν το έχουν. Αγοράζω ήδη-shucked πίντες μεσαίου μεγέθους στρείδια του Κόλπου, αν είμαι στο Νότο, ή μεσαίου μεγέθους στρείδια ακτή του Ειρηνικού αν είμαι έξω Δύση. Θεωρώ ότι οι μεσαίες έχουν τη μεγαλύτερη γεύση. Διατίθενται σε πολλά καταστήματα τροφίμων κατά τους μήνες με το γράμμα "r" στα ονόματά τους. Το υγρό (χυμός στρειδιών από την πίντα) είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό εδώ, οπότε μην το χύσετε κάτω από την αποχέτευση. Τα στρείδια δεν πρέπει ποτέ να έχουν οσμή εκτός από ένα ελαφρύ ρεύμα θαλασσινού νερού. Εάν το κάνουν, παρακαλώ τους πετάξτε αμέσως. Αυτό ισχύει και για άλλα οστρακοειδή ή ψάρια.
Εξυπηρετεί 6 έως 8
3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
2 τσαμπιά πράσινα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες, συμπεριλαμβανομένων και των πράσινων και των λευκών τμημάτων
2 μικρά σκελίδες σκόρδο, κιμά
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
¼ φλιτζάνι μπέρμπον (χρησιμοποιήστε ένα καλό... μην σκουπίστε!)
1 φλιτζάνι πολύ πλούσιο απόθεμα κοτόπουλου
1/4 κουταλάκια αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
2 άρωμα φρέσκα ακατέργαστα στρείδια μέσου, συν 1½ φλιτζάνια του στραγγισμένου υγρού τους
1. Σε ένα μέσο μεσαίου μεγέθους αποθέματος, τηγανίζετε το βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και σοτάρετε για τρία έως τέσσερα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να είναι ημιδιαφανή.
2. Προσθέστε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το μπέρμπον, το κοτόπουλο, το αλάτι, το λευκό πιπέρι και το υγρό στρειδιών. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βράση για 10 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα και προσθέστε τα στρείδια. Θα πρέπει να "κατακλυστούν" στο ζεστό απόθεμα για περίπου τρία λεπτά, μέχρι να θερμανθούν πλήρως και μόλις αρχίσουν να καμφθούν στις άκρες. Μην τους υπερσκελίζετε. Σερβίρετε αμέσως.
