Αν εσύ ετοιμάστε τον καφέ σας στο σπίτι κάθε πρωί σαν κι εμένα, νομίζετε πιθανώς ότι ξέρετε πώς να φτιάξετε το φλιτζάνι σας τέλεια. Για μένα, το γαλλικό ψητό, η κρέμα βανίλιας, η ζάχαρη και μια κρέμα κανέλλας με λένε ότι θα είναι "Καλημέρα"(Και έτσι και ο καθένας μου ακούει φάσμα, καθώς τραγουδάω στην καφετιέρα μου).
Έχω χρόνο να ακονίω τις προτιμήσεις μου από μια ζαχαρωτή κούπα Café Bustelo πριν από το σχολείο στην έκτη τάξη (πραγματικά) σε αυτό που αγαπώ 20 χρόνια αργότερα. Έτσι, όταν κάποιος μου λέει πώς να ετοιμάζω πραγματικά το τέλειο φλιτζάνι καφέ, το παίρνω με αλεύρι αλατιού.
Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν, χάρη σε μια συμβουλή από τον Alton Brown, έμαθα ότι φαινόταν ότι έπρεπε να είμαι λίγο πιο κυριολεκτικά για αυτό το σιτάρι αλατιού.
BuzzFeed επανεξέτασε ένα παλιό επεισόδιο του "Good Eats", το show Food Network που φιλοξενείται από τον Brown, τον ιδιοφυή φαγητό και τον λάτρεις των γυαλιών. Στο κλιπ, Ο Μπράουν μοιράζεται πολλές συμβουλές για την τέλεια παρασκευή, αλλά μάλιστα μια πρόταση ξεχωρίζει: για να προσθέσετε ένα παξιμάδι αλατιού στη γη σας πριν από τη ζύμωση.
Αν και το κλιπ είναι από το 2010, η συμβουλή είναι κάτι που ο ίδιος ο Μπράουν λέει ότι ακούει για πολλά. "Άκουσα αυτό το θέμα Καλή τρώει, αλλά συχνά διαβάζω για την προσθήκη του αλατιού στον καφέ από τους οπαδούς όλη την ώρα, "Brown δήλωσε στη σελίδα του στο Facebook πέντε χρόνια μετά το επεισόδιο που προβλήθηκε αρχικά.
"Όχι μόνο το αλάτι κόβει την πίκρα του καφέ, αλλά επίσης εξομαλύνει την« ξεπερασμένη »γεύση του αποθηκευμένου νερού της δεξαμενής», συνεχίζει ο Brown. "Έχω πάρει για να προσθέσετε ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher σε κάθε έξι κουταλιές της βάσης. Αυτό δεν είναι αρκετό για να δοκιμάσετε, αλλά θα κάνει το τέχνασμα. "
Δοκίμασα αυτό το κόλπο και έκανα δύο πανομοιότυπες παρτίδες καφέ, χρησιμοποιώντας ένα γαλλικό τύπο αντί για μια μηχανή στάγδην. Μία παρτίδα είχε το τετράμηνο κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το ένα παρασκευάστηκε χωρίς αλάτι, όπως το κάνω κάθε πρωί.
Όπως μπορείτε να δείτε, το ένα στα αριστερά, που παρασκευάζεται με αλάτι, μοιάζει ακόμη πιο ομαλό (που ίσως είναι το αλάτι που μοιάζει με τον καφέ, αλλά με έκανε ακόμα το βλέμμα). Η κατώτατη γραμμή? Έχει γεύση πραγματικά λιγότερο πικρό - και ναι, πιο αλμυρό ως αποτέλεσμα (εννοώ, είναι αλάτι). Εφ 'όσον δεν το αλατίζετε όπως το ποπ κορν, είστε εντάξει. Λίγο μετά τη δοκιμή, συνειδητοποίησα ότι έπιζα ένα φλιτζάνι καφέ, μαύρο, χωρίς να προσθέσω τίποτα σε αυτό. Αυτό δεν συνέβη σε μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ακόμα, είχα δύο επιπλέον φλιτζάνια (ένα με αλάτι, ένα χωρίς), προσθέτοντας τα συνηθισμένα μου πρόσθετα (ζάχαρη, κρέμα, κανέλα) και βρήκα ότι χρειάζομαι λιγότερα από αυτά για να πολεμήσω την πικρία του καφέ μου. Αυτό είναι επειδή η αίσθηση γεύσης της γλώσσας μας έχει περισσότερους υποδοχείς γεύσης νατρίου από τους υποδοχείς πικρίας, κάτι που ισχύει και για τις πρωτεΐνες, γι 'αυτό και στον καφέ μας αρέσει το βαρύ γάλα και το γάλα αμυγδάλου.
Ο Brown αναφέρει επίσης ότι η επιστημονική έρευνα το έχει αποδείξει το αλάτι είναι πραγματικά καλύτερο στην εξουδετέρωση της πικρίας από τη ζάχαρη, οι οποίες αλατισμένοι λάτρεις του γκρέιπφρουτ ο κόσμος μπορεί να βεβαιώσει. Η ζάχαρη είναι ελαφρώς όξινη και το αλάτι δεν είναι καθόλου, γι 'αυτό και ο αλάτι καφέ έχει γεύσεις ομαλότερες. Η σκέψη του αλατιού στον καφέ μόνο ακούγεται κάπως περίεργη στην αρχή - μέχρι να θυμάστε ότι το γλυκό και το αλμυρό είναι ένα αξιοσημείωτο ζευγάρι.
Εάν είστε ένας εραστής ζώων που ζουν σε ένα μικρό διαμέρισμα, έχουμε καλά νέα: Τα τετραγωνικά σας πλάνα δεν χρειάζεται να σας αποκλείσουν από το να πάρετε ένα σκυλί. Ο εκπαιδευτής σκυλιών Russell Hartstein, Διευθύνων Σύμβουλος του Fun Paw Care Puppy και Dog Training στο Λος Άντζελες, λέει ότι τα σκυλιά είναι η ώρα εντατική και όχι εντατική στο διάστημα - που σημαίνει ότι ο χρόνος που ξοδεύετε μαζί τους τελικά έχει σημασία περισσότερο από το μέγεθος του Σπίτι.
Ashley Abramson
Εχθές