Ένα από τα κειμήλια φυτών τομάτας έχει 47 πράσινες ντομάτες που κρέμονται από τα κλαδιά του. Δυστυχώς, υπάρχει σχεδόν μηδενική πιθανότητα να ωριμάσουν στο αμπέλι πριν από τον πρώτο παγετό μας, οπότε πρόκειται να φέρω τις πράσινες ντομάτες σε κλειστούς χώρους. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσουμε λίγα για να φτιάξουμε σάντουιτς με τηγανητά πράσινα ντομάτα και πράσινο chutney ντομάτας, αλλά θα ωριμάσω τα υπόλοιπα χρησιμοποιώντας μια πολύ απλή τεχνική.
Δεν είναι όλες οι πράσινες ντομάτες ωριμάζουν αξιόπιστα σε εσωτερικούς χώρους. Δώστε κάθε ντομάτα μια ελαφριά συμπίεση καθώς το τραβάτε από το αμπέλι. Εάν δίνει λίγο, αυτό είναι ένα σημάδι είναι ήδη στο δρόμο για την ωρίμανση. Ξεχωρίστε κάθε βράχο σκληρή, βαθιά πράσινη ντομάτα και κρατήστε τα για μαγείρεμα, καθώς οι ντομάτες που έχουν μετατραπεί από σκοτεινό σε ανοιχτό πράσινο τείνουν να ωριμάσουν καλύτερα. Πετάξτε τυχόν ντομάτες που είναι ραγισμένες, μελανιασμένες, κηλιδωμένες ή καστανές στο σωρό κομποστοποίησης. Επίσης, έχω διαπιστώσει ότι οι ντομάτες κερασιών τείνουν να σαπίσουν, αντί να ωριμάσουν, γι 'αυτό συνήθως τα λιπώνω μόνο.
Φέρτε τις πράσινες ντομάτες μέσα και ξεπλύνετε τους κάτω από ένα δροσερό ρεύμα νερού. Στεγνώστε τις ντομάτες με μια καθαρή πετσέτα πιάτων. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ χαρτόνι για να αποθηκεύω τις ντομάτες καθώς ωριμάζουν (μπορείτε να διαλέξετε τα διαμερίσματα δωρεάν από σχεδόν οποιοδήποτε ποτό ή παντοπωλείο). Layer εφημερίδα στο κάτω μέρος του κάθε διαμερίσματος για να απολαύσετε κάθε χυμό που διαρρέει από τομάτες που σαπίζουν. Στη συνέχεια τοποθετήστε τις ξηρές πράσινες ντομάτες σε ένα μόνο στρώμα πάνω από το χαρτί. Αφήστε λίγο χώρο ανάμεσα σε κάθε ντομάτα για να αποφύγετε τους μώλωπες.
Βάλτε τα διαμερίσματα σε ένα ζεστό (πάνω από 65 βαθμούς F), ξηρό σημείο. Όσο θερμότερο είναι το δωμάτιο, τόσο πιο γρήγορα θα ωριμάσουν οι ντομάτες. Περιστρέψτε κάθε ντομάτα κάθε λίγες μέρες και ρίξτε έξω κάθε που αρχίζει να σαπίζει. Καθώς οι ντομάτες αρχίζουν να γίνονται κόκκινα (ή ό, τι χρώμα υποτίθεται ότι είναι), τραβήξτε τα έξω από το επίπεδο και τα τοποθετήστε σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο παράθυρο για να τελειώσει η ωρίμανση. Οι ντομάτες που έχουν ωριμάσει σε εσωτερικούς χώρους δεν είναι τόσο νόστιμες όσο οι αχλαδιές που έχουν ωριμάσει τις ντομάτες, αλλά νομίζω ότι αξίζουν την προσπάθεια, επειδή είναι μια απόλαυση να τρώτε ντομάτες από το σπίτι μέχρι τον Νοέμβριο!
Ο Willi Galloway γράφει τη στήλη The Gardener. Ζει στο Πόρτλαντ του Όρεγκον και γράφει για τον κήπο της κουζίνας στο blog της DigginFood. Το πρώτο της βιβλίο Καλλιεργώ. Μάγειρας. Τρώω. Ένας οδηγός για τους λάτρεις των τροφίμων για την κηπουρική κήπων θα δημοσιευθεί τον Ιανουάριο του 2012.