Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
ShyMan / iStock
Το πρώτο από τα κλασικά πιάτα που προσθέτουμε στο ρεπερτόριό σας είναι το crème brûlée. Μεταφρασμένο κυριολεκτικά, αυτό σημαίνει "καμένη κρέμα", αλλά δεν είναι καθόλου αυτό. Είναι η πιο ομαλή, πλουσιότερη κρέμα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, γεμάτη από μια τραγανή, ραγισμένα, καφέ φλοιό - η αντίθεση των υφών είναι μια από τις κύριες απολαύσεις της. Και είναι η κρούστα που είναι "brûlée", που σημαίνει ότι η καφετιά ζάχαρη με την οποία καλύπτεστε την κρέμα σας είναι καραμελωμένη στο σωστό βαθμό. Αλλά ό, τι το αποκαλείτε, είναι ένα θεαματικό επιδόρπιο.
Είμαι αρκετά πρόθυμος να παραδεχτώ ότι η δημιουργία του crème brûlée είναι μια δύσκολη επιχείρηση, αλλά δεν είμαι πρόθυμος να το κάνω σκληρό. Το μόνο που χρειάζεται, πραγματικά, είναι η φροντίδα και η συνεχής προσοχή στη διαδικασία. Ας αρχίσουμε λοιπόν!
Εξυπηρετεί 6
Η ποσότητα που αναφέρεται εδώ είναι κατάλληλη για μια πλάκα πίτας Pyrex 7 1/2-ιντσών. Αν το κάνετε για ένα μεγάλο πάρτι, ωστόσο, και θέλετε ένα πραγματικά εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να διπλασιάσετε τη συνταγή και να το κάνετε σε μια μεγάλο, ρηχό πιάτο οποιουδήποτε είδους επιλέγετε, παρέχοντας μόνο ότι μπορεί να ψηθεί και να αντέξει τη θερμότητα του κοτόπουλου για το brûlée επεξεργάζομαι, διαδικασία. Προσπαθήστε να έχετε την κρέμα 1 έως 1 1/2 ίντσες βαθιά στο ταψί.
1 βρώμικη κρέμα
1 κουταλιά σούπας ζάχαρη
Κρόκους για 4 αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
Ανοικτή καφετιά ζάχαρη
Θερμάστε κρέμα σε διπλό λέβητα, καλύπτεται, μέχρι ζεστό, αλλά δεν ζεματίζει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί. Χτυπάτε καλά τους κρόκους αυγού και κτυπήστε την κρέμα με ένα συρμάτινο χτύπημα. Προσθέστε βανίλια και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε σε πλάκα πίτας Pyrex 7 1/2-ιντσών. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό και ψήνετε σε φούρνο 300 βαθμών F μέχρι να ρυθμιστεί (50 έως 60 λεπτά). Δροσερός. Ψύξτε καλά στο ψυγείο.
Ακολουθεί η αναλυτική, βήμα προς βήμα ακολουθία για το πώς να κάνετε τα παραπάνω:
1. Έχετε το νερό στο κάτω μέρος του διπλού λέβητα ζεστό, αλλά δεν βράζει. Δοκιμάστε την κρέμα κάνοντας ένα κομμάτι στο δάχτυλό σας για να βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά ζεστό. Ο σωστός βαθμός θερμότητας θα επιτευχθεί σε 5 έως 7 λεπτά, αλλά φροντίστε να το δείτε συχνά, για να δείτε ότι δεν φτάνει στο στάδιο της ζύμωσης (μικροσκοπικές φυσαλίδες γύρω από την άκρη).
2. Βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη απορροφάται πλήρως από την καυτή κρέμα, ανακατεύοντας μέχρι να αισθανθείτε ότι έχει εξαφανιστεί - δεν έμεινε καθόλου γκρεμό.
3. Βρίσκω την κρέμα ψήνει καλύτερα στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Εάν η κορυφή παίρνει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, αυτό δεν είναι κακό, αλλά αν αρχίσει να φαίνεται καφέ, υπάρχει κάτι λάθος με το ρυθμιστή του φούρνου σας, και θα πρέπει να γυρίσετε τη θερμότητα κάτω λίγο.
4. Ο μόνος σίγουρος τρόπος για να διαπιστώσετε αν η κρέμα σας έχει ρυθμιστεί σωστά είναι να εισαγάγετε ένα μαχαίρι στρογγυλού τύπου στο μέσο της. Το μαχαίρι πρέπει να βγει καθαρό, καθαρό, καθαρό. Εάν φαίνεται ακόμη και υγρό, η κρέμα δεν είναι τελείως τελειωμένη. Το ορυχείο διαρκεί συνήθως 55 λεπτά, αλλά περιστασιακά γίνεται λίγο πριν από αυτό. άλλες φορές χρειάζεται λίγο περισσότερο, αν και δεν υπερβαίνει συνολικά μία ώρα.
5. "Chill thoroughly" πραγματικά σημαίνει πολύ καλά. Είναι καλύτερο να κάνετε την κρέμα σας την ημέρα πριν να την υπηρετήσετε και να τη διατηρήσετε κατά τη διάρκεια της νύχτας. Θα πρέπει να είναι παγωμένο όταν λαμβάνει χώρα η διαδικασία ψησίματος.
Τώρα, είστε έτοιμοι για το δύσκολο κομμάτι - την επικάλυψη. Έχετε έτοιμο 3/4 φλιτζάνι ανοιχτό καφέ ζάχαρη, το οποίο έχετε βάλει προσεκτικά μέσα από ένα κόσκινο. (Μετά το κοσκίνισμα, αφήστε το να πέσει ελαφρά στο κύπελλο. Μην το πιέζετε, ή θα έχετε πάρα πολλά και εκτός αυτού, πατώντας θα ξεκινήσει ξανά το ξυστό.)
Πασπαλίστε κοσκινισμένη ζάχαρη πάχους 1/4 ιντσών πάνω από κάθε κομμάτι της κορυφής της κρέμας σας. Κάνε αυτό ελαφρά. Μην πιέζετε προς τα κάτω, αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν μπορείτε να δείτε λίγο κρέμα από την κορυφή όταν τελειώσει. Προθερμάνετε το κοτόπουλο σας. Ρυθμίστε το ράφι κρεατοπαραγωγής 6 ίντσες (ή λίγο περισσότερο, αν θέλετε) από τη φωτιά. Βάλτε το κρεμ και παρακολουθήστε το σαν γεράκι, περιστρέφοντάς το περιστασιακά για να είστε σίγουροι ότι το καφετί είναι ζεστό. Θέλετε μια ωραία, πιο σκούρα από χρυσή κρούστα, η οποία διαρκεί περίπου 3 με 4 λεπτά. Τη στιγμή που το έχετε, αφαιρέστε από το κοτόπουλο, ψύξτε λίγα λεπτά και ψυγείο ξανά. Θα πρέπει να ψύξετε το crème brûlée για τουλάχιστον δύο ακόμη ώρες, και δύο φορές αυτό δεν θα κάνει κακό.
1. Η ζάχαρη πρέπει να είναι ανοικτό καφέ. Η σκούρα ποικιλία είναι πολύ έντονα αρωματισμένη και δεν καραμελοποιείται εύκολα.
2. Η κοπή της ζάχαρης είναι πολύ σημαντική. Ένα ολοκαίνουργιο κιβώτιο θα έχει κάποιους σβώλους σε αυτό και παρόλο που είναι μικρό, θα σας δώσουν μια ανομοιογενή επιφάνεια, με τάση να καίει στα ψηλά σημεία και να μην πασπαλίζετε στα χαμηλά.
3. Όταν έρχεστε στο καφετιά, μην φοβηθείτε. Δεν είναι δύσκολο να επιτευχθεί το αποτέλεσμα που θέλετε. Χρειάζεται απλώς να πληρώνετε απροβλημάτιστη προσοχή. Ποτέ μην σβήνετε τα μάτια σας από το επιδόρπιο. Και για να είστε βέβαιοι διπλάσιοι, τραβήξτε το μέχρι να βγείτε μερικές φορές για να ελέγξετε το χρώμα μακριά από το φως του κοτόπουλου. Εάν σταματήσετε να παρακολουθείτε για ένα δευτερόλεπτο, μπορείτε να αφήσετε να καεί.
Ακριβώς πριν την κουτάλι ή το τεμαχισμό, πιέστε την τραγανή, ροδαρισμένη κορυφή με το πίσω μέρος του κουταλιού σας για να σπάσετε το στερεό λούστρο σε διαχειρίσιμα κομμάτια.
Αυτό το άρθρο αρχικά έτρεξε στο τεύχος του Ιανουαρίου 1958 του House Beautiful και γράφτηκε από τον Charlotte Adams.