Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
1 αποξηραμένο ancho chile
1 μικρή ξηρή κόκκινη Χιλή
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους
1/2 κουταλάκι αλάτι kosher
2 ράφια κρεατικά κρεατικά, 4 έως 5 κιλά (1,8 έως 2,25 kg)
1/2 κούπας (125 ml) κέτσαπ
2 κουταλιές της σούπας Worcestershire
2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού
1 κουταλιά σιρόπι καλαμποκιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1. Απορρίψτε το στέλεχος και τους σπόρους από τα chiles και σχίστε τα chiles σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε ένα τρυγητό μπαχαρικών, μαζί με τη ζάχαρη, τους σπόρους κορίανδρου και το αλάτι, και αλέστε μέχρι να γίνει σκόνη.
2. Αφαιρέστε την αδιαφανή μεμβράνη από την πλευρά των οστών των νευρώσεων, χαλαρώνοντάς την με ένα κοφτερό μαχαίρι και τραβώντας το προς τα έξω. Καθαρίστε τις νευρώσεις και τοποθετήστε τις σε ένα πιάτο. Δύο ώρες προτού θελήσετε να μαγειρέψετε τις νευρώσεις, επικαλύψτε τις με το τρίψιμο των μπαχαρικών, χτυπώντας το τρίψιμο ώστε να κολλήσει. Καλύψτε και ψήστε.
3. Ανακατέψτε το κέτσαπ, τη σάλτσα Worcestershire, το ξίδι, το σιρόπι καλαμποκιού και τη μουστάρδα με 1/2 φλιτζάνι (125 ml) νερό σε ένα μικρό μπολ. Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μεσαία χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο. Ρίχνουμε το μίγμα κέτσαπ και το βράζουμε ανακατεύοντας. Βράζετε απαλά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 10 λεπτά ή έως ότου το λούστρο ελαφρώς παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αφήστε να κρυώσει. Θα έχετε περίπου 1 κύπελλο (250 ml).
4. Τριάντα λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις νευρώσεις από το ψυγείο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F (175 ° C).
5. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε μια κατσαρόλα ψησίματος και ψήνετε για 45 λεπτά. Αφαιρέστε τις νευρώσεις από το φούρνο και βουρτσίστε την κηλίδα με το λούστρο. Αυξήστε τη θερμότητα στους 400 ° F (200 ° C) και μαγειρέψτε τις νευρώσεις για 15 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι να παραμείνουν σπάνιες στα πλευρά των οστών. Αφήστε το υπόλοιπο για 10 λεπτά.
6. Κόψτε σε μεμονωμένες νευρώσεις για να εξυπηρετήσετε και περάστε πολλές χαρτοπετσέτες.
