Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Για μια φρέσκια και γευστικότατη γεύση του καλοκαιριού, γαρνιτούρες μέχρι και τα χτένια και τα σπαράγγια, όπως ο Jawn Chasteen, εκτελεστικός σεφ της κουζίνας του The Sea Grill, κάνει εδώ. Τους εξυπηρετεί με μια σάλτσα από σκόρδο, ρίγανη, κρόκο και καγιέν. Μάθετε περισσότερα για την κουζίνα της χρονιάς στον οδηγό μας για την κουζίνα της χρονιάς 2010 με τον Jeff Lewis.
Εξυπηρετεί 2
1 μάτσο πράσινο σπαράγγια
1 σκελίδα σκόρδο λεπτόκοκκα
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 ολόκληρη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
1 σπειροειδές κορδόνι
2 παβιά πιπέρι καγιέν
2 ασκαλώνια, σε κύβους
1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
3 λεμόνια, χυμό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
6 ημερών θαλάσσια χτένια
1. Φτιάξτε τη σχάρα και αφήστε το σίδερο να ζεσταθεί.
2. Κόψτε το σκληρό άκρο βάσης του σπαραγγιού και κόβετε προσεκτικά τους μίσχους.
3. Τοστ το σκόρδο σε μια μικρή κατσαρόλα με μια κουταλιά ελαιόλαδο. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να χρωματίζεται.
4. Αφαιρέστε αμέσως από τη θερμότητα και προσθέστε τις τεμαχισμένες ντομάτες, το σαφράν και το καγιέν.
5. Επιστρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το μίγμα να σιγοβράσει σε χαμηλά 10 λεπτά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Προσθέστε ασκαλώνια, χυμό λεμονιού και ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο. Σερβίρετε αλάτι σε γεύση. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου έως 2 ώρες ή στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.
7. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σχοινόπρασο στο βινεγκρέτ λίγο πριν να γευτείτε τα σπαράγγια και τα χτένια.
8. Όταν η σχάρα είναι ωραία και ζεστή, στεγνώστε τα χτένια με χαρτοπετσέτα. Στρίψτε τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι και τρίψτε το λάδι. Τοποθετήστε σε ένα θερμότερο μέρος τη σχάρα. Αφήνετε να μαγειρεύετε χωρίς να πιάνετε τη φωτιά (ψεκασμός μπουκάλι νερό) για ένα λεπτό. Γυρίστε τα χτένια σε 90 μοίρες επιτρέποντας στη σχάρα να σημάνει τη σάρκα.
9. Αφήστε τα χτένια να μαγειρέψουν για ένα λεπτό. Γυρίστε τα χτένια.
10. Γυρίστε ελαφρά το σπαράγγι σας με αλάτι και πιπέρι, ψιλοβρέξτε με λάδι και βάλτε το στο καυτό σημείο τώρα. Ρίξτε το σπαράγγι.
11. Μαγειρέψτε τα χτένια έως ότου η σάρκα είναι σταθερή, περίπου 3-5 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία της σχάρας σας και το πάχος των χτενιών σας. Τα νωπά σπαράγγια γίνονται όταν μπορείτε να κολλήσετε μια άκρη ενός μαχαιριού μέσα σε αυτό και ολισθαίνει εύκολα.
12. Τοποθετήστε τα σπαράγγια στην πινακίδα σας, κουτάλι πάνω από κάποιο βινεγκρέτ παπαγάλου σαύρας και κορυφή με ζεστά χτένια.
13. Κουτάλι πάνω από λίγο περισσότερο βινεγκρέτ. Σερβίρετε αμέσως.