Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Λούκα Τροβάτο
Ο οικοδεσπότης, ο πιο γνωστός για την εξυπηρέτηση του κρέατος, ήταν ο θρυλικός σχεδιαστής μόδας Bill Blass. Η αλήθεια είναι ότι δεν βρήκα την εκδοχή του σχεδόν τόσο νόστιμη όσο ήταν φημισμένη, αν και διασκέδαζε τόσο καλά ότι δεν μπορούσε να έχει σημασία λιγότερο.
Στη σφαίρα των αξέχαστων βράδια, ένα από τα standouts μου ήταν ένα δείπνο γύρω στο 1998 στο διαμέρισμα Sutton Place του σπουδαιότερου Casey Ribicoff. Υπήρχαν 18 καλεσμένοι και ήμασταν ντυμένοι με τα εννιά - όπως πάντα, πάντα! Οι σερβιτόροι πέρασαν μικροσκοπικά blinis με μια εκπληκτική ποσότητα ρωσικού χαβιαριού, γαλλικού foie gras σε brioche και παγωμένης βότκας, ροζ Champagne και Sauternes σε ασημένια δίσκους ενώ περίμενα για δείπνο. Ήταν πραγματικά over-the-top.
Όταν κάθισαμε στο πανέμορφο τραπέζι του Casey - με κεριά από ελεφαντόδοντο και αντικέ πορσελάνη, κρύσταλλο και σεντόνια - εκείνοι οι ίδιοι σερβιτόροι έβαζαν, εκτός σκηνής, λευκά βαμβακερά γάντια. Έφεραν σε πιατέλες εισαγόμενο καπνιστό σολομό με απολύτως ψιλοκομμένα αυγά, ψιλοκομμένα σχοινόπραζα, κάπαρη, κόκκινο κρεμμύδι σε κύβους και κριθάρι. Ένα κρύο Chassagne-Montrachet ολοκλήρωσε την εμπειρία. Το αθροιστικό αποτέλεσμα αυτής της κομψότητας ήταν μια ευχάριστη, πικάντικη ευχαρίστηση που ουσιαστικά φώναξε: "Καθίστε και σηκώστε, παιδί! Αυτό είναι ένα ειδικό βράδυ."
Και τότε συνέβη το πιο ασυνήθιστο πράγμα. Το κύριο πιάτο σερβίρεται και οι ίδιοι σερβιτόροι με λευκή γέλη έφεραν στο φούρνο τα κρεμμύδια, τις πατάτες και τα μπιζέλια με κρεμμύδια μαργαριταριών. Η ευχαρίστηση των επισκεπτών ήταν ένα ακούσιο, θλιβερό αναστεναγμό: Αρκετά από το twee; κρατήστε το πραγματικό! Θαυμάζα το σίγουρο χέρι του Casey τόσο πολύ. Δεν υπάρχει επιστημονική πυραμίδα με συστατικά με αφρό γι 'αυτήν - μόνο το καλύτερο κρέας, πουρέ πατάτας και μπιζέλια, μέλι! Και σοκολάτα sundaes με μαρασκίνο κεράσια για επιδόρπιο. Εάν ίσως να μην βρείτε το κρεμμύδι να είναι το αποκορύφωμα της κομψότητας, ήρθε η ώρα να ξανασκεφτείτε. Αυτό ήταν, πολύ απλά, ένα από τα πιο όμορφα βράδια που έχω βιώσει ποτέ.
Επιτρέψτε μου να μάθω πώς πηγαίνει σχολιάζοντας παρακάτω. Happy cooking! Αγάπη, Άλεξ.
Απόδοση: 8 μερίδες
4 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
2½ φλιτζάνια ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 κουταλιές της σούπας κιμά
1 μίλι τεμαχισμένα μανιτάρια
1 κουταλιά της σούπας συν ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
2 κουταλιές της σούπας μπράντυ
2 μεγάλα αυγά
1 τσάπα βοείου κρέατος, σε θερμοκρασία δωματίου
1 χιλ. Χοιρινό κρέας σε θερμοκρασία δωματίου
1 κρέας αρνιού σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
1 κουταλιά της σούπας και 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί
½ φλιτζάνι βοδινό κρέας
1 φλιτζάνι τριμμένο ήπιο τυρί τσένταρ, γεμάτο σφιχτά
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
¼ κουταλάκι του γλυκού ραγισμένο μαύρο πιπέρι
2¼ κουταλάκια του γλυκού ξηρό θυμάρι
2 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα
1 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
1½ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
⅛ κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα αποξηραμένα φύλλα δάφνης
4-6 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον, για γαρνίρισμα κατά το χρόνο μαγειρέματος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.
2. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη, βαριά πατάτα με μέτρια φωτιά. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε το κρεμμύδι και τα ασκαλώνια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το κονιάκ. Συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι τα μανιτάρια να είναι μαλακά, άλλα 2 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη θερμότητα.
4. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και όλα τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από το μπέικον.
5. Προσθέστε το μίγμα μανιταριών στο μπολ, μαζί με το υγρό μαγειρέματος από την κατσαρόλα. Ζυμώστε το μίγμα κρέατος για να το συνδυάσετε, αλλά μην αναμειγνύετε πάρα πολύ ή το κρέας θα είναι σκληρό.
6. Σχηματίστε το μείγμα σε σχήμα ψωμιού σε ένα βαρύ φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή ή το μεταφέρετε σε ένα βουτυρωμένο τηγάνι φρατζόλας και χτυπήστε το κάτω μέρος του τηγανιού πάνω από τον πάγκο για να ξεφουσκώσει οποιοδήποτε αέρα φυσαλίδες. Τοποθετήστε το μπέικον με παρμεζάνα σε διασταυρωμένο τρόπο πάνω από το ψωμί και ψήνετε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία, αλλά δεν υπερβαίνει τους 155 ° F, περίπου 1½ ώρες. (Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος γι 'αυτό, αλλά φροντίστε να το τοποθετήσετε πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε το κρεμμυδάκι - θερμόμετρο στη μαγειρεμένη φραντζόλα, όλοι οι χυμοί θα εξαντληθούν.) Αφήστε το κρεμμύδι να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν φέρετε και σερβίρισμα.