Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Η Sara Kate Gillingham και η Faith Durand, οι συντάκτες του δημοφιλούς ιστολογίου The Kitchn, διατηρούν τα εργαλεία, τις τεχνικές και το μαγείρεμα του τέλειου πουλιού. Για περισσότερες συνταγές, ελέγξτε έξω Το Βιβλίο Kitchn.
LEELA CYD
Πλήρης κοτόπουλο σε ψητά κοτόπουλο 4
1 κουταλιά αλάτι χονδρόκοκκο
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ζέστα από 1 λεμόνι
1 κουταλιά της σούπας (συσκευασμένη) σκούρα καφέ ζάχαρη
1 φρέσκο ολόκληρο κοτόπουλο 3 έως 4 λιβρών
Ελαιόλαδο ή βούτυρο
Τα μισά λεμονιού, τα σκελίδες σκόρδου και τα φρέσκα βότανα (όπως θυμάρι, δεντρολίβανο ή φασκόμηλο), για τη γέμιση της κοιλότητας του πουλιού (προαιρετικά)
1. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα 10 έως 12 ίντσας, κατά προτίμηση χυτοσίδηρο, στη μεσαία σχάρα του φούρνου και το θερμαίνετε στους 475 ° F
2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα λεμονιού και την καστανή ζάχαρη. Αφήνω στην άκρη.
3. Αφαιρέστε τυχόν συσκευασίες από το κοτόπουλο και αποστραγγίστε τυχόν χυμούς ή αίμα παγιδευμένα στο πλαστικό. Φθάστε μέσα στην κοιλότητα του σώματος του κοτόπουλου και αφαιρέστε την τσάντα των εντόμων. Τα εντόσθια μπορούν να απορριφθούν, να αποθηκευτούν για απόθεμα ή να χρησιμοποιηθούν αργότερα για την παρασκευή του σάλτσα.
4. Πατάτε το κοτόπουλο στεγνό πολύ καλά με χαρτοπετσέτες ή ένα κουτί κουζίνας που προορίζεται για το χειρισμό ωμού κρέατος, φροντίζοντας να απορροφήσετε οποιοδήποτε υγρό πίσω από τα φτερά ή τα πόδια και μέσα στην κοιλότητα του σώματος, επίσης. Μασάζ το εξωτερικό του κοτόπουλου με ελαιόλαδο ή βούτυρο, και μετά το τρίψτε με το τρίψιμο των μπαχαρικών. Εάν θέλετε, γεμίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου με τα μισά λεμόνια, ολόκληρα σκελίδες σκόρδου ή βότανα. Και πάλι, αφήστε απαλά το κοτόπουλο να στεγνώσει.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά τη ζεστή κατσαρόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την πάνω από τη σόμπα. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα επάνω στο τηγάνι. Θα πρέπει να ακούσετε το sizzle. Μεταφέρετε το τηγάνι πίσω στο φούρνο και ψήνετε για 20 λεπτά.
6. Μετά από 20 λεπτά, ελέγξτε το κοτόπουλο. το δέρμα θα πρέπει να έχει αρχίσει να φυσαλίδας και κυψέλη. Αν το κοτόπουλο φαίνεται να καίγεται ή να καπνίζει, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου κατά 25 μοίρες πριν επιστρέψετε το κοτόπουλο στο φούρνο.
7. Μετά από 10 ακόμη λεπτά, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την στην επάνω εστία. Γυρίστε προσεκτικά το κοτόπουλο, προσέχοντας να μην σκιστεί το δέρμα. Αυτό επιτυγχάνεται καλύτερα με δύο φαρδιά, επίπεδη ξύλινα κουτάλια ή σπάτουλες.
8. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε για άλλα 10 έως 20 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Τέλος, γυρίστε το με το στήθος προς τα επάνω και ψητό για άλλα 5 με 10 λεπτά για να γκρεμίσει το δέρμα.
9. Ελέγξτε το κοτόπουλο για ομοιότητα εισάγοντας ένα θερμόμετρο κρέατος στο πιο μαλακό μέρος του μαστού. Θα πρέπει να καταγράψει τουλάχιστον 165 ° F. Εάν το κοτόπουλο δεν είναι τελείως τελειωμένο, θα πρέπει να ψηθεί για λίγο περισσότερο. Αλλά εάν το δέρμα είναι ήδη καφέ, καλύψτε το κοτόπουλο με αλουμινόχαρτο πριν επιστρέψετε στο φούρνο.
10. Όταν το κοτόπουλο γίνεται, μεταφέρετε το από την κατσαρόλα σε μια μεγάλη πλάκα και σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αδειάστε το καθαρό λίπος από την κατσαρόλα και κρατήστε το για άλλη χρήση. Για να κάνετε μια σάλτσα από τις παγίδες, προσθέστε μερικές κουταλιές νερού, αποθέματος ή λευκού κρασιού και βάλτε την κατσαρόλα σε ένα καυστήρα σε χαμηλή φωτιά, χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού για να ξύνετε τυχόν καβουρντισμένα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγάνι.
11. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά. Βγάλτε το κοτόπουλο και σερβίρετε με τη σάλτσα πανοπλίας. Το μαγειρεμένο κοτόπουλο θα κρατηθεί στο ψυγείο, σφιχτά τυλιγμένο, για έως και 3 ημέρες.
"Είχα δύο φίλους για δείπνο. Πήραμε το κοτόπουλο στο φούρνο, βάλαμε ένα χρονοδιακόπτη, στη συνέχεια κάθισε πίσω και έπιναν κρασί και απόλαυσε την εταιρεία του άλλου. Όταν το κοτόπουλο βγήκε από το φούρνο, οι φίλοι μου βύθισαν και έβγαλαν. Χρησιμοποίησα τα λεμόνια, το σκόρδο, και βότανα. Η γεύση λεμονιού με το καστανό τρίψιμο της ζάχαρης ήταν φανταστική. Θα ήθελα να πω ότι είχα απομείνει για μεσημεριανό γεύμα την επόμενη μέρα! "-Luigi Menduni, Ανώτερος Συνεργάτης Επεξεργαστής Φωτογραφιών
Δείτε περισσότερα:
Η κουζίνα του έτους 2014
Πώς να μολύνουν ένα ζωντανό-αναζητήστε το Partywarming Party σας
4 Κουζίνες όνειρο: Πάρτε το βλέμμα