Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Λούκα Τροβάτο
Ξέρω ότι θα μπείτε στον πειρασμό να χαράξετε το κρέας αμέσως, αλλά δεν μπορώ να σας πω πόσο σημαντικό είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί αφού μαγειρευτεί. Βρίσκω ότι τα 15 λεπτά ανάπαυσης είναι σχεδόν ιδανικά για να επιτευχθεί η τέλεια ροζ και ζουμερή μέση θερμοκρασία που αγαπώ για το αρνί.
Προσωπικά, δεν μου αρέσει μεσαία σπάνια αρνί, αλλά αν το κάνετε, μαγειρέψτε περίπου 10 με 12 λεπτά λιγότερο από ό, τι ζήτησε στη συνταγή εδώ, και αφήστε το υπόλοιπο 15 λεπτά. Εάν πηγαίνετε καλά, αφήστε το αρνί να ξεκουραστεί λίγο περισσότερο - 30 έως 40 λεπτά - καθώς θα συνεχίσει να μαγειρεύει έξω από το φούρνο. Ξέρω ότι ο καθένας έχει την δική του προτίμηση, αλλά με εμπιστευθείτε, το μέσο είναι πραγματικά σωστό για αυτό το αρνί. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες και σας υπόσχομαι ότι θα είστε ευχαριστημένοι.
Θυμηθείτε ότι ο καθένας είναι ελαφρώς διαφορετικός. Αν νομίζετε ότι το φούρνο σας μπορεί να είναι λίγο μακριά, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος - όταν το ψητό βγαίνει από το φούρνο, η εσωτερική του θερμοκρασία θα πρέπει να διαβάζει 145 έως 150 μοίρες - και σας παρακαλούμε τοποθετήστε ένα ασφαλές για το φούρνο στο αρνί πριν μαγειρεύετε έτσι ώστε να μην σπρώχνετε αυτό το απίστευτο ψητό αργότερα και αφήνοντας όλους αυτούς τους νόστιμους χυμούς να ξεφλουδίσουν. Για ντροπή!
Ακολουθούν μερικά ακόμη σημεία για να εξασφαλίσετε την επιτυχία: Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, μετρήστε όλα τα συστατικά και είναι έτοιμα να ξεκινήσετε. Και ενώ το αρνί είναι στο φούρνο, ετοιμάστε τα μπιζέλια και ρυθμίστε το α mise en place για τη σάλτσα - με αυτόν τον τρόπο, όταν βγει το ψητό, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα ενώ στηρίζεται.
Μιλώντας για τη σάλτσα: Είναι απίστευτο! Και εύκολο. Μου αρέσει και στα πολτοποιημένα μπιζέλια, τα οποία είναι τόσο απλά και νόστιμα που δεν υπάρχει τίποτα άλλο να πούμε γι 'αυτά. Ενημερώστε με αν συμφωνείτε σχολιάζοντας παρακάτω. Happy cooking!
Σερβίρει 8
1 πόδι αρνιού, οστών, περίπου 6 ½ έως 7 κιλά
¼ φλιτζάνι 1-2-3 βινεγκρέτ (1 μέρος μουστάρδα Ντιζόν, 2 μέρη χυμό λεμονιού, 3 μέρη ελαιόλαδο, Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς)
¼ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
16 σκελίδες σκόρδο, 8 ολόκληρα, 8 κιμά
½ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα δενδρολίβανου
1 κουταλιά της σούπας και 1 αλάτι κουταλακιού
1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
2. Ανακατέψτε το αρνί με αλάτι και πιπέρι ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το βινεγκρέτ. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης, ξεσκονίζετε το αρνί με το μίγμα χυμού λεμονιού-βινεγκρέτ.
3. Κόψτε 8 μικρές σχισμές με ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα σε τυχαία σημεία στο αρνί και τοποθετήστε τα 8 ολόκληρα σκελίδες σκόρδου. Επεξεργαστείτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το δεντρολίβανο μαζί σε ένα επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι χονδρό αλλά όχι ακόμη καθαρισμένο και να κολλήσετε το μείγμα πάνω από το αρνί. Βάλτε το αρνί σε μια κατσαρόλα και ψήστε για 30 λεπτά.
4. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 και ψήστε το αρνί για 1 ακόμη ώρα για μέσο (εσωτερική θερμοκρασία 145-150 μοίρες όταν μετριέται με θερμόμετρο κρέατος). Αφαιρέστε το αρνί από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν από τη σκάλισμα.
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο σχοινόπρασο
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο δεντρολίβανο
4 φλιτζάνια κρεμμύδια σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
3 φλιτζάνια κοτόπουλο απόθεμα, χωρισμένο
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί, χωρισμένο
1 κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά σούπας σούπας
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, κρύο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
Μόλις αφαιρεθεί το αρνί από το τηγάνι ψησίματος, τοποθετήστε τη λεκάνη πάνω από τους καυστήρες στη σόμπα.
1. Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα βότανα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε με τις παγίδες της λεκάνης. Προσθέστε το μισό από το απόθεμα κοτόπουλου και το κρασί για να αποβουτυρωθεί το τηγάνι, ξύνοντας συνεχώς το κάτω μέρος για να αφαιρέσετε τα μαγειρεμένα κομμάτια.
2. Ρίξτε το μείγμα σε μια βαριά κατσαρόλα με το υπόλοιπο απόθεμα και το κρασί, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το σέρι. Μειώστε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου έχει τη συνοχή της σάλτσας, περίπου 15 λεπτά.
3. Στρώνετε μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και αφαιρείτε το υγρό σε ένα δοχείο ανάμιξης. Ανακατέψτε το κρύο βούτυρο και σερβίρετε με το σκαλιστά αρνί.
1 συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια (16 ουγκιές)
1 συσκευασία κατεψυγμένα μπιζέλια και κρεμμύδια μαργαριταριών (16 ουγκιές)
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
2 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, λιωμένο
¼ αλάτι κουταλάκι του γλυκού
⅛ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1. Σε δύο ξεχωριστές μικρές κατσαρόλες, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια και τα κατεψυγμένα μπιζέλια και τα κρεμμύδια μαργαριταριών σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.
2. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων εφοδιασμένο με μεταλλική λεπίδα, περιχύστε τα μπιζέλια και τη βαριά κρέμα μέχρι να μαλακώσετε. Μην καθαρίζετε τα μπιζέλια και τα μαργαριτάρια.
3. Σε ένα μεσαίο κύπελλο ανάμιξης, ανακατέψτε τα μπιζέλια σε ολόκληρα μπιζέλια και μαργαριτάρια, μαζί με το λιωμένο βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα καλυμμένο ψηστιέρα και αναθερμάνετε στον φούρνο 350 μοιρών ενώ το αρνί αναπαύεται.