Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Αυτή η συνταγή χοιρινού κρέατος είναι γρήγορη, αλλά έχει πλούσια μεσογειακή γεύση. Ευγενική προσφορά του βιβλίου μαγειρικής Simone και Inés Ortega, Το βιβλίο της Τάπας (Phaidon Press; $40). Φροντίστε να ετοιμάσετε ένα ολόκληρο μενού τάπας από το βιβλίο.
Μαουρίσιο Σαλίνα
Solomillitos de Cerdo al Vino (φιλέτα χοιρινού κρέατος σε κρασί)
Σερβίρει 8
1 λίβρα 7 ουγγιές (640 γραμμάρια) φιλέτο χοιρινού κρέατος, κομμένο σε 8 φέτες
1 αλεύρι πατάτας κουταλιού της σούπας
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Μεγάλη 2 φλιτζάνια καλό κόκκινο κρασί
2 ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας σούπας τομάτας, σπιτικό ή εμφιαλωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα κρέατος (βλέπε σημείωση)
Αλατοπίπερο
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Ανακατέψτε τις φέτες χοιρινού και στις δύο πλευρές, στη συνέχεια, επικαλύψτε τις στο αλεύρι της πατάτας και αποφύγετε τυχόν περίσσεια.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα ανθεκτικό στη φλόγα βαρέλι βάσης σε υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το χοιρινό και μαγειρέψτε για δύο λεπτά, στρέφοντας τα καφέ και στις δύο πλευρές.
3. Προσθέστε το κρασί, ασκαλώνια, σάλτσα ντομάτας, εκχύλισμα κρέατος και ένα γενναιόδωρο 1/3 φλιτζάνι νερό στο πιάτο. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι. Καλύψτε το πιάτο, μεταφέρετε στο φούρνο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα φιλέτα χοιρινού κρέατος, καλύψτε τα με αλουμινόχαρτο και κρατήστε τα ζεστά. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα σε μεγάλη ζέστη και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, για να επιτρέψετε τη σάλτσα να πάψει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, επιστρέψτε το χοιρινό στο πιάτο και αφήστε το να σταθεί για δύο λεπτά πριν το σερβίρετε.
Σημείωση:Το εκχύλισμα κρέατος είναι εξαιρετικά συμπυκνωμένο από κρέας.
