Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
[image id = 'e4ff4208-b998-4079-bd6c-e42eeb6a8f4d' loc = 'C'] [/ image]Εξυπηρετεί 4
Για το μανιτάρι ragoût
8 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια shiitake
8 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια cremini
4 ουγκιά φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι
2-2½ κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
Αλατισμένο και μαύρο πιπέρι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα μαϊντανού μαϊντανός
Για τις μπριζόλες
4 μπριζόλες μπριζόλας, κομμένες 1 ½ ίντσες (περίπου 8 ίντσες), σε θερμοκρασία δωματίου
Χοντρό αλεσμένο μαύρο πιπέρι, για γεύση
Θαλασσινό αλάτι, για γεύση
1. Προετοιμάστε το μανιτάρι Ragoût: Σκουπίστε τα καλύμματα των μανιταριών καθαρά με μια υγρή πετσέτα χαρτιού ή καθαρίστε τα με μια βούρτσα μανιταριού. Κόψτε τα στελέχη και τα κρατήστε για άλλη χρήση. Τρίψτε τα καλύμματα των μανιταριών και τα βάλτε στην άκρη.
2. Λιώνουμε το βούτυρο στο λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με καρφιά με μέση χαμηλή θερμότητα. Προσθέστε τα μανιτάρια, σηκώστε τη ζεστασιά στο μεσαίο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να χρωματιστούν ελαφρά και να μαγειρευτούν, 5 έως 7 λεπτά. (Αυξάνετε τη θερμότητα έτσι ώστε τα μανιτάρια να μαγειρεύουν χωρίς να απελευθερώνουν υπερβολικό υγρό.) Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και μαγειρέψτε, ρίχνοντας, για 2 λεπτά. Ανακατέψτε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι και ρίξτε με το μαϊντανό. Βάλτε το στην άκρη, καλύπτεται χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
3. Προθερμάνετε ψησταριά ψησταριάς ή ψησταριά. Λιπάνετε ελαφρά τη σχάρα σχάρας ή το ράφι σε μια κατσαρόλα κοτόπουλου.
4. Προετοιμάστε τις μπριζόλες: Πασπαλίστε καλά τις μπριζόλες με πιπέρι και τοποθετήστε τις στην σχάρα ή στην κατσαρόλα. Ψήστε ή βράστε μέχρι να γίνουν καλά οι μπριζόλες στην πρώτη πλευρά, περίπου 3 λεπτά για το σπάνιο κρέας, 4 λεπτά για μέτρια σπάνια. Γυρίστε τις μπριζόλες πάνω, ψεκάστε τη σχάρα με το αλάτι και ψήστε για 3 ή 4 λεπτά για σπάνια κρέατα (125 ° F σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης), 5 έως 6 για μέτρια σπάνια (135 ° έως 140 ° F).
5. Μεταφέρετε τις μπριζόλες σε μια σανίδα κοπής και πασπαλίστε τη δεύτερη πλευρά με αλάτι. Αφήστε τους να ξεκουραστούν για 5 λεπτά για να εγκατασταθούν οι χυμοί.
6. Φτιάξτε τις μπριζόλες σε φέτες πάχους ½ ιντσών και τις χωρίστε ανάμεσα σε τέσσερις πλάκες. Κορυφή με το μανιτάρι Ragoût και σερβίρετε αμέσως.
Από Δέκα: Όλα τα αγαπημένα σας φαγητά... Και Δέκα Συνταγές για Καθένα, που δημοσιεύθηκε από την Workman Publishing, $ 20.
