Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Το πάθος του Mario Batali για το απλό σχάσιμο φαγητό της Ιταλίας είναι τόσο άθλια, δεν μπορεί να βοηθήσει να αποδώσει ποιητική "το φιλί της φωτιάς και της σιδερένια σχάρας" που δημιουργεί αυτές τις τέλειες άριες γεύσης.
2 κιλά μεγάλες γαρίδες (21-30 ανά λίβρα), ξεφλουδισμένες και ξεφλουδισμένες
¼ φλιτζάνι συν 3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας μαύρη πάστα ελιάς
1 κουταλάκι του γλυκού ζεστές κόκκινες πιπεριές νιφάδες
1 λίβρα πράσινα φασόλια ή φραγκοστάφυλα, διακοσμημένα
1 φλιτζάνι φουντούκια, χοντροκομμένα
1 κόκκινο κρεμμύδι, κατά το ήμισυ κατά μήκος και πολύ λεπτό κομμένο σε φέτες
2 κόκκινα καγιέν ή άλλες καυτές πιπεριές τσίλι, πολύ λεπτές σε φέτες
Τριμμένη φλούδα και χυμός από 1 λεμόνι
Περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1. Προθερμάνετε μια σχάρα αερίου ή προετοιμάστε μια φωτιά σε σχάρα με κάρβουνο. Τοποθετήστε μια πλατεία στην ψησταριά για προθέρμανση.
2. Τοποθετήστε τη γαρίδα σε ένα μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, την πάστα ελιάς και τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας για να καλύψετε τη γαρίδα. Αφήνω στην άκρη.
3. Φέρτε μια μεγάλη κατσαρόλα με γενναιόδωρα αλατισμένο νερό σε σημείο βρασμού. Τοποθετήστε παγόλουτρο. Αδειάστε τα φασόλια στο βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι το al dente, περίπου 5 λεπτά. Στραγγίστε και βυθίστε στο λουτρό πάγου για να κρυώσει, στη συνέχεια στραγγίστε καλά.
4. Τοποθετήστε τα φασόλια σε ένα μπολ σερβιρίσματος, προσθέστε τα φουντούκια, το κόκκινο κρεμμύδι και τις τσίλι, και ρίξτε το μίγμα. Αφήνω στην άκρη.
5. Διαδώστε τη γαρίδα στην πλατεία σε ένα μόνο στρώμα (μαγειρέψτε σε δύο παρτίδες αν χρειαστεί) και μαγειρέψτε μέχρι το ροζ και το χρυσό καφέ στην πρώτη πλευρά, περίπου 2 λεπτά. Γυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 2 λεπτά περισσότερο.
6. Πετάξτε τη γαρίδα στο μπολ με τα φασόλια. Προσθέστε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού και το ξύσμα και ρίχνετε καλά. Περίστε γενναιόδωρα με μαύρο πιπέρι και σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Από το Italian Grill, που εκδόθηκε από Ecco, $ 30.
