Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τζον Λι
Εξυπηρετεί 4
Συστατικά
Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κιλό άγριο φιλέτο σολομού της Αλάσκας, απομακρύνεται το δέρμα, κόβεται σε τέσσερις μερίδες και απομακρύνονται οστά
¼ λίβρα ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια morel, εμποτισμένα σε δροσερό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν τρίψιμο
4 ψιλοκομμένα φρέσκα θυμάρι
1 κουτάλι σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
4 φλιτζάνια οργανικό απόθεμα κοτόπουλου
1 φλιτζάνι παγωμένο μπιζέλια μωρών
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 μέτρια κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι άψητο ρύζι Arborio
¼ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
3 κουταλιές της σούπας φρέσκα φύλλα μέντας μωρών
Κατευθύνσεις
1 Προθερμάνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς.
2 Φιλέτα σολομού εποχής με θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το θερμό έλαιο σταφυλιών σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γλιτώσει. Αναζητήστε το σολομό για δύο έως τρία λεπτά σε μία μόνο πλευρά. Προσθέστε τα σάλτσες, το θυμάρι και το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και μαγειρέψτε 10 λεπτά ή μέχρι ο σολομός να είναι τραγανός στο εξωτερικό και να τσαλακωθεί στο εσωτερικό.
3 Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε το απόθεμα κοτόπουλου και βράστε με μέση υψηλή θερμότητα. Μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε τα μπιζέλια και μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά ή έως ότου είναι φωτεινό. Με ένα φίλτρο, αφαιρέστε τα μπιζέλια από το απόθεμα και κρατήστε το απόθεμα σε σιρόπι. Σε ένα μπλέντερ, πιείτε το μισό από τα μπιζέλια μέχρι να μαλακώσετε και να τα αφήσετε στην άκρη.
4 Σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά μέχρι να γκρεμίσει. Προσθέτουμε την σάλτσα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για ένα λεπτό. Προσθέτουμε το ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για τρία έως πέντε λεπτά μέχρι το ρύζι να σκουριάζει ελαφρώς και να έχει ένα καρυδιές άρωμα. Ανακατέψτε το λευκό κρασί.
5 Προσθέστε σταδιακά το προστατευμένο απόθεμα, ένα φλιτζάνι κάθε φορά, αναδεύοντας συχνά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό πριν προσθέσετε περισσότερα αποθέματα. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Αναδιπλώστε τόσο στο ποουρό όσο και στο μπιζέλι, το βούτυρο και το τυρί. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθεί καλά.
6 Σερβίρετε το ριζότο με το φιλέτο του σολομού και τα σάλτσες και γαρνίρετε με τα φύλλα μέντας. Σερβίρετε αμέσως.