Συνταγή κέικ χωρίς γλουτένη

2 μικρά πορτοκάλια, καθαρισμένα (αλλά όχι αποφλοιωμένα)

1 λεμόνι, καθαρισμένο (αλλά όχι αποφλοιωμένο)

200 g άχνη ζάχαρη

80 g μέλι

7 αυγά

300 g αλεσμένα αμύγδαλα

1 κουτ. σκόνη ψησίματος (χωρίς γλουτένη)

2 κουτ. κανέλα

1/2 κουτ. γαρύφατα εδάφους

ζάχαρη άχνη, για τη σκόνη

Χούφτα φρέσκων μικρών φύλλων δυόσμου (προαιρετικά)

Λουλούδι της επιλογής σας (προαιρετικά. Βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές για φαγητό και όχι δηλητηριώδες)

1. Ανακατέψτε τα πορτοκάλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στη συνέχεια, καλύψτε με νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 1 ώρα, στη συνέχεια προσθέστε το λεμόνι και μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά. Εκκενώστε και απορρίψτε το νερό, αφήνοντάς σας μόνο με τα φρούτα. Αφήστε τα πορτοκάλια να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια ψιλοκόψτε και τα βάζετε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με όλους τους χυμούς τους. Συνδυάστε τα με ένα λείο πουρέ και στη συνέχεια αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C (ανεμιστήρας 160 ° C / 350 ° F / αέριο 4) και τοποθετήστε τον κασσίτερο με περγαμηνή ψησίματος. Βάλτε τη ζάχαρη, το μέλι και τα τρία από τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και τα χτυπήστε μαζί με ένα χέρι ηλεκτρικό χτύπημα μέχρι το αφρώδες. Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό με χέρι. Όταν το μείγμα είναι αφρώδες, προσθέστε και άλλα δύο από τα αυγά με τα μισά από τα αμύγδαλα, τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα και τα γαρίφαλα. Ανακατέψτε μαζί χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Το μείγμα δεν θα φανεί εξαιρετικό σε αυτό το στάδιο, αλλά σύντομα όλα θα είναι καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα δύο αυγά με τα υπόλοιπα αμύγδαλα και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Τέλος, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, διπλώνετε γρήγορα στον πολτό εσπεριδοειδών μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ανάμιξη.
3. Ρίξτε το κέικ ψήνουμε στο κασσίτερο και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, μέχρι το κέικ να είναι σταθερό στην αφή και ένα καλαμάρι που μπαίνει στο κέντρο του κέικ βγαίνει καθαρό.
4. Όταν το κέικ μαγειρεύεται, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει λίγο και στη συνέχεια τοποθετήστε μια επίπεδη πινακίδα στην κορυφή του κασσίτερου. Κρατώντας τόσο το σκεύος κέικ και την πλάκα, αναποδογυρίστε το έτσι ώστε ο κασσίτερος κέικ να είναι ανάποδα. Βάλτε τα πάντα κάτω στον πάγκο εργασίας, απελευθερώστε το δοχείο ελατηρίου και στη συνέχεια το αφαιρέστε.
5. Εάν θέλετε να δημιουργήσετε το σχέδιο σκόνης, τοποθετήστε το πετσέτα στην κορυφή ως μεμβράνη και στη συνέχεια σκουπίστε το με ζάχαρη άχνη και αφαιρέστε προσεκτικά το πετσετάκι. Το ζάχαρη άχνη θα μουσκεύσει μέσα στο κέικ μέσα σε 15 λεπτά, έτσι το κάνετε ακριβώς πριν από το σερβίρισμα. Κορυφή με ένα λουλούδι και μια διασπορά των φύλλων μέντας, αν το φαντάζεστε.