Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Όλες οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.
Ένα από τα αγαπημένα μου συστατικά του καλοκαιριού πρέπει να είναι αγγούρια. Το τραγανό τους είναι ακαταμάχητο και όταν σερβίρονται κρύα είναι εντελώς δροσιστικά. Φτιάχνουν τόσο όμορφο καλοκαίρι σαλάτες, είτε συνδυάζεται με μαρούλι, καρπούζι, πεπόνι, βότανα, δημητριακά ολικής αλέσεως ή ντομάτες και κρεμμύδια. Και είναι υπέροχα ως έχουν, απλά κομμένα σε φέτες και πασπαλισμένα με λίγο αλάτι - μια από τις εύκολες, φιλικές προς την οικογένεια καλοκαιρινές παρέες μου τις πολυάσχολες νύχτες της εβδομάδας.
Διαβάστε περισσότερα
Τώρα, όταν ανυπομονείτε να στολίσει ένα πιάτο με φρέσκο αγγούρι, τίποτα δεν είναι χειρότερο από το να βρείτε το cuke σας γλοιώδες, στραγγιστό ή και τα δύο. Θα ορκιζόσασταν ότι μόλις αγοράσατε αυτά τα αγγούρια πριν από μερικές μέρες, σωστά; Λοιπόν, ο τρόπος με τον οποίο αποθηκεύετε αυτά τα φρούτα μπορεί να έχει μεγάλο αντίκτυπο στο πόσο καιρό παραμένουν τραγανά και φρέσκα.
Για να μάθω ποιες μέθοδοι αποθήκευσης λειτουργούν καλύτερα, έψαξα στο διαδίκτυο αναζητώντας συστάσεις. Βρήκα μερικές καλές για να δοκιμάσω και συμπλήρωσα επίσης μερικές μεθόδους «πραγματικού κόσμου» — δηλαδή τρόπους με τους οποίους έχω δει ανθρώπους να αποθηκεύουν τα αγγούριά τους στην πραγματική ζωή. Με εννέα μεθόδους για να δοκιμάσω, άρχισα με ανυπομονησία να τις δοκιμάσω.
Αγγούρια: Δοκίμασα κάθε μέθοδο με τέσσερις τύπους αγγουριών: ένα παραδοσιακό αγγούρι με χοντρή φλούδα, ένα αγγλικό αγγούρι (αφαιρέθηκε από το πλαστικό του περιτύλιγμα και παρασκευάζεται σύμφωνα με τις οδηγίες της μεθόδου), ένα περσικό/μίνι αγγούρι και ένα τουρσί αγγούρι. Αναζήτησα τα πιο φρέσκα, πιο σφιχτά αγγούρια που μπορούσα να βρω.
Πρέπει να αγόρασα πραγματικά φρέσκα αγγούρια γιατί όλα κράτησαν τουλάχιστον επτά ολόκληρες ημέρες, που ήταν περισσότερο από ό, τι περίμενα.
Δοκιμές: Έλεγχα όλα τα αγγούρια κάθε πρωί, ψάχνοντας για σημάδια φθοράς. «Το φώναξα» όταν τα αγγούρια ήταν απλά πολύ μακριά για να τα χρησιμοποιήσω. αν πίστευα ότι μπορούσα να κόψω ένα μικρό, ήπιο κακό σημείο και να χρησιμοποιήσω το υπόλοιπο αγγούρι σε μια σαλάτα, το άφηνα να συνεχίσει.
Περιβάλλοντα: Για τη δοκιμή θερμοκρασίας ενός δωματίου, άφησα τα αγγούρια στον πάγκο της κουζίνας μου σε ένα σημείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία δωματίου μου είναι κατά μέσο όρο 71°F. Οι περισσότερες δοκιμές έγιναν στο ψυγείο μου, το οποίο έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 37°F. Μου πατατάκι λαχανικών έχει ρυθμιστεί να διατηρεί υψηλά επίπεδα υγρασίας.
Ακροαματικότητα: Κάθε μέθοδος βαθμολογείται σε μια κλίμακα από το 1 έως το 10, με το 10 να αντιπροσωπεύει το τέλειο ιδανικό. Έκρινα κάθε μέθοδο με ένα κριτήριο: πόσο καιρό έμειναν φρέσκα τα αγγούρια.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Αναφέραμε σχετικά με αυτή τη μέθοδο, μια που εξηγεί η Root Simple προέρχεται από μια μελέτη του Τμήμα Τεχνολογίας Μετά Συγκομιδή στο Πανεπιστήμιο της Καλιφόρνια, Davis. Η μελέτη έδειξε ότι τα αγγούρια υποφέρουν όταν εκτίθενται σε θερμοκρασίες κάτω των 50°F (πολύ πάνω από αυτές που έχουν ρυθμιστεί στα περισσότερα ψυγεία) για περισσότερες από τρεις ημέρες. Οι «κρύοι τραυματισμοί» που εμφανίζονται περιλαμβάνουν επιταχυνόμενη αποσύνθεση, κοιλώματα στο δέρμα και υδαρότητα. Εξαιτίας αυτού, η σύσταση είναι να αποθηκεύετε τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποτελέσματα: Αν δεν είχα δοκιμάσει όλες τις άλλες μεθόδους, ίσως πίστευα ότι αυτή η μέθοδος ήταν ιδανική, καθώς τα αγγούρια κράτησαν αρκετά καλά για περίπου μια εβδομάδα. Το συμβατικό αγγούρι ήταν το πρώτο που έδειξε σημάδια σήψης, με ένα μικρό μαλακό σημείο στην άκρη μετά από πέντε ημέρες. Την έβδομη ημέρα, αυτό το αγγούρι είχε μερικά μουχλιασμένα μαλακά σημεία στην επιφάνειά του, και τα άλλα αγγούρια ήταν ζαρωμένα και μαλακά.
Το πακέτο μου: Αν ξέρετε ότι θα χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια σας μέσα σε λίγες μέρες, θα τα πάνε τέλεια με αυτόν τον τρόπο. Αλλά αν θέλετε να διαρκέσουν περισσότερο από μια εβδομάδα, θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική μέθοδο.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Με βάση τη γνώση ότι τα αγγούρια παρουσιάζουν ζημιά όταν αποθηκεύονται σε θερμοκρασία κάτω των 50°F, αυτή η μέθοδος προωθείται από Πουρές σας καθοδηγεί να πλένετε και να στεγνώνετε τα αγγούρια και στη συνέχεια να τα αποθηκεύετε στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου: την πόρτα (ή το μπροστινό μέρος του ψυγείου). Λένε ότι η αποθήκευση τους με αυτόν τον τρόπο τα διατηρεί πιο φρέσκα από τη μέθοδο θερμοκρασίας δωματίου.
Αποτελέσματα: Για μένα, αυτή η μέθοδος κράτησε τα αγγούρια καλά για το ίδιο χρονικό διάστημα με τον τρόπο θερμοκρασίας δωματίου - επτά ημέρες. Την πέμπτη ημέρα, το περσικό αγγούρι είχε κουκούτσια στο δέρμα του αλλά ήταν ακόμα σφιχτό. Δύο μέρες αργότερα, όλα τα αγγούρια ήταν λίγο ζαρωμένα με μαλακά σημεία.
Το πακέτο μου: Όπως και με την προηγούμενη μέθοδο, αυτή η τεχνική αποθήκευσης λειτουργεί καλά εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τα αγγούρια σας μέσα σε λίγες ημέρες. Αλλά αν το ψυγείο σας μοιάζει με το δικό μου, ο χώρος της πόρτας είναι πολυπόθητος και χρησιμοποιείται καλύτερα για καρυκεύματα, χυμούς, μπουκάλια κρασιού και ανθρακούχο νερό.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Φυσικά, δεν μπόρεσα να βρω πηγές που να υποστηρίζουν αυτήν τη μέθοδο αποθήκευσης, αλλά μιλάει για τον τρόπο με τον οποίο πολλοί άνθρωποι αντιμετωπίζουν αγγούρια: Πάρτε τα στο σπίτι από το κατάστημα και βάλτε τα σε ένα ράφι ψυγείου (όπου μπορείτε να τα δείτε) για να μην ξεχαστούν στο πιο τραγανή.
Αποτελέσματα: Μετά από τέσσερις ημέρες, όλα τα αγγούρια άρχισαν να συρρικνώνονται - με εξαίρεση το συμβατικό αγγούρι, το οποίο παρέμεινε παρθένο. Τις επόμενες δύο μέρες, όλες οι φλούδες των αγγουριών σιγά-σιγά αλλοιώθηκαν, ζαρώνοντας σιγά σιγά. Την έβδομη ημέρα, όλα ήταν μαλακά και ζαρωμένα.
Το πακέτο μου: Είναι ένα καλό ένστικτο να διατηρείτε τα προϊόντα στο οπτικό σας πεδίο, ώστε να μην το ξεχνάτε, αλλά τα αγγούρια φαίνεται να χρειάζονται περισσότερη προστασία από τα στοιχεία. Υπάρχουν καλύτεροι τρόποι για να τα κρατάτε στη θέα και να τα προστατεύετε ταυτόχρονα.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Και πάλι, δεν υπάρχουν ιστότοποι που συνιστούν να αποθηκεύετε τα αγγούριά σας με αυτόν τον τρόπο, αλλά ξέρω - επειδή το έχω δει σε πολλά σπίτια φίλων ή συγγενών - ότι οι άνθρωποι το κάνουν αυτό συνεχώς. Τα Cukes πετιούνται στο συρτάρι "γυμνά" χωρίς τύλιγμα ή τσάντα.
Αποτελέσματα: Μετά από τέσσερις ημέρες, κάθε είδος αγγουριού φαινόταν λίγο μαραμένο και ένιωθε λίγο μαλακό. Την έβδομη ημέρα, όλοι είχαν εμφανή μαλακά σημεία και στριμωγμένα άκρα.
Το πακέτο μου: Παρόλο που φαίνονται κρυμμένα και προστατευμένα, αφήνοντας τα αγγούρια ξετυλιγμένα στο crisper τα αφήνει επιρρεπή στα στοιχεία.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Επειδή δοκίμασα τα μη τυλιγμένα αγγούρια που ήταν κρυμμένα στην πόρτα του ψυγείου, σκέφτηκα ότι έπρεπε να δοκιμάσω τα τυλιγμένα που ήταν αποθηκευμένα στο ίδιο μέρος. Φρόντισα κάθε αγγούρι να είναι τελείως στεγνό και μετά τα τύλιξα ξεχωριστά σε πλαστική μεμβράνη πριν τα τοποθετήσω στην πόρτα.
Αποτελέσματα: Τα αγγούρια διήρκεσαν λίγο περισσότερο - μια μέρα παραπάνω - από τα μη τυλιγμένα αντίστοιχα. Την έκτη μέρα, ήταν όλοι σε εξαιρετική φόρμα: ακόμα σταθεροί, χωρίς σημάδια συρρίκνωσης, χωρίς μαλακά σημεία. Την έβδομη ημέρα, τα αγγλικά και τα συμβατικά αγγούρια άρχισαν να μαλακώνουν στα άκρα τους και μια μέρα αργότερα, όλα τα αγγούρια ήταν γλοιώδη με στριμωγμένα σημεία.
Το πακέτο μου: Αν και τα αγγούρια διήρκεσαν περισσότερο από μια εβδομάδα, καταλάμβαναν πολύτιμο χώρο στην πόρτα, χρειάστηκαν λίγη προσπάθεια και έμοιαζαν με περιττή χρήση πλαστικού περιτυλίγματος. Δεν θα χρησιμοποιούσα ξανά αυτή τη μέθοδο.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Για να διατηρήσετε τα αγγούρια επιπλέον τραγανά, Επικούριος προτείνει αυτή τη μέθοδο: Πλύντε τα, στεγνώστε τα καλά, τυλίξτε τα σε μια πετσέτα πιάτων ή χαρτί κουζίνας, τοποθετήστε τα σε μια ασφράγιστη πλαστική σακούλα για να επιτρέψετε τη ροή αέρα και τοποθετήστε τα στο συρτάρι καθαρισμού. (Χρησιμοποίησα μια λεπτή, πράσινη σακούλα προϊόντων παντοπωλείου για τις δοκιμές μου.)
Αποτελέσματα: Την έβδομη ημέρα, τα περισσότερα από τα αγγούρια ήταν ακόμα σφιχτά και δεν έδειχναν σημάδια φθοράς. Την επόμενη μέρα, ένιωσα μερικά μαλακά σημεία να σχηματίζονται προς τα άκρα του συμβατικού αγγουριού, αλλά τα υπόλοιπα ήταν ακόμα σε καλή κατάσταση. Την ημέρα 10, όλα τα αγγούρια είχαν αξιοσημείωτα στριμωγμένα σημεία.
Το πακέτο μου: Η προετοιμασία των αγγουριών για αυτήν την τεχνική ήταν εύκολη και τα αγγούρια παρέμειναν φρέσκα για αρκετό χρόνο. Είναι μια σταθερή μέθοδος που θα κρατήσει φρέσκα τα cukes σας για αρκετό καιρό.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Ακολουθώντας τη σύσταση του Cook’s Illustrated, Φρόντισα να στεγνώσει τελείως κάθε αγγούρι και μετά το τύλιξα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη (ναι, Ξετύλιξα το αγγλικό αγγούρι από το συρρικνωμένο του περιτύλιγμα και μετά το τύλιξα ξανά με το δικό μου πλαστικό κάλυμμα). Στη συνέχεια, τα αγγούρια μπήκαν στο συρτάρι.
Αποτελέσματα: Μετά από 10 μέρες, υπήρχε λίγο λακκάκι στο συμβατικό αγγούρι, αλλά τα άλλα ήταν παρθένα. Δύο μέρες αργότερα, μετά από ένα εντυπωσιακό 12ήμερο, τα αγγούρια ήταν φρυγανισμένα (στριμωγμένα και γλοιώδη).
Το πακέτο μου: Είμαι πιστός στο γιατί Cook’s Illustrated ισχυρίζεται ότι αυτή η μέθοδος λειτουργεί, σε αντίθεση με μια άλλη τεχνική αποθήκευσης: «Το πλαστικό περιτύλιγμα σχημάτισε ένα αεροστεγές δεύτερο δέρμα» που απέτρεψε την απώλεια υγρασίας, ενώ τα αγγούρια που δοκίμαζαν αποθηκεύοντας σε σφραγισμένη σακούλα με φερμουάρ επέτρεψαν στην υγρασία που εξατμιζόταν από τις φλούδες να συμπυκνωθεί στο σφραγισμένο περιβάλλον, «παρέχοντας μια εξαιρετική ατμόσφαιρα για τους μικροοργανισμούς που προκαλούν σήψη». Σημειώνουν ότι η μέθοδός τους λειτουργεί καλά και με τα κολοκυθάκια και καλοκαιρινή σκουός. Ένα μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι, όπως και οι άλλες μέθοδοι που χρησιμοποιούν πλαστικό μιας χρήσης, αισθάνεται σπατάλη.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Αυτή ήταν μια ενδιαφέρουσα μέθοδος, που βρήκαν οι συντάκτες μας στο Facebook. (Επίσης, βρήκα ότι κάποιος το δημοσίευσε Reddit πριν από μερικά χρόνια.) Ο ισχυρισμός είναι ότι η αποθήκευση περσικών αγγουριών σφραγισμένων σε σακούλα με φερμουάρ με μεταλλικό κουτάλι τα διατηρεί φρέσκα για τουλάχιστον δύο εβδομάδες. Αν και το tip έλεγε ότι ήταν για περσικά αγγούρια, φυσικά το δοκίμασα με ένα συμβατικό, αγγλικό και αγγούρι τουρσί. Επέλεξα να τοποθετήσω την τσάντα σε ένα πάνω ράφι του ψυγείου μου, γνωρίζοντας ότι τα κάτω ράφια είναι συνήθως οι πιο κρύες περιοχές.
Αποτελέσματα: Μετά από 11 ημέρες, παρατήρησα κάποια συμπύκνωση στα τοιχώματα της τσάντας, και φοβόμουν να πιάσω τα αγγούρια και να αγγίξω τα αγγούρια (φοβόμενος ότι θα υπάρξει γλοιώδες χάος). Προς έκπληξή μου, ήταν ακόμα σταθερά, καθόλου γλοιώδη, με λεία επιδερμίδα. Την 14η ημέρα, τα αγγούρια άρχισαν να έχουν μερικά μαλακά σημεία στα άκρα (ειδικά τα συμβατικά cuke) αλλά έμοιαζαν ακόμα χρησιμοποιήσιμα και την επόμενη μέρα ήταν στριμωγμένα και επικαλυμμένα με ένα αδιαφανές λευκό γλοιώδες ταινία.
Το πακέτο μου: Δεν έχω ιδέα γιατί αυτή η μέθοδος λειτούργησε τόσο καλά στο να διατηρούνται φρέσκα τα αγγούρια για τόσο καιρό και δεν μπορώ να βρω καμία εξήγηση στο διαδίκτυο. Θα ομολογήσω ότι ήμουν αρκετά δύσπιστος, αλλά κάθε μέρα που έβρισκα τα αγγούρια να είναι ακόμα σφιχτά, φρέσκα και υπέροχα, γινόμουν πιο πιστός. Αυτή η μέθοδος αποδείχθηκε νικητής.
Σχετικά με αυτήν τη μέθοδο: Διάβασα για αυτή τη μέθοδο στο MyRecipes (ανακάλυψαν την άκρη από MelanieCooks). Η μέθοδος σας κάνει να τυλίξετε κάθε αγγούρι ξεχωριστά σε μια χαρτοπετσέτα, να τα τοποθετήσετε μαζί σε μια σακούλα με φερμουάρ, να σφραγίσετε τη σακούλα και να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο (εγώ επέλεξα ένα πάνω ράφι).
Αποτελέσματα: Την όγδοη ημέρα, υπήρχε αξιοσημείωτη συμπύκνωση στα εσωτερικά τοιχώματα της τσάντας, κάτι που με ανησύχησε. οι χαρτοπετσέτες ήταν υγρές, αλλά τα αγγούρια ήταν σε παρθένο σχήμα. Την 15η ημέρα, το συμβατικό αγγούρι και το τουρσί είχαν αναπτύξει μαλακές κηλίδες στις άκρες τους, αλλά τα αγγλικά και περσικά αγγούρια ήταν ακόμα τέλεια. Την 16η μέρα, το συμβατικό και το αγγούρι τουρσί ήταν πολύ μακριά (μαραμένο, με μαλακά σημεία και λίγο γλοιώδες), αλλά τα άλλα δύο ήταν ακόμα σε εξαιρετική φόρμα. Αποφάσισα να δω πόσο καιρό θα μείνουν καλά, και κράτησαν άλλες τρεις ημέρες (19 ημέρες συνολικά!).
Το πακέτο μου: Η μέθοδος τυλίγματος πετσέτας ήταν ενδιαφέρουσα. Βοήθησε στην απομάκρυνση της υγρασίας που φαινόταν να συνεισφέρει στη σμίκρυνση και τα στριμωγμένα σημεία, και η σφραγισμένη τσάντα φαινόταν να προσφέρει περισσότερη προστασία από μια ασφράγιστη τσάντα. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω αυτή τη μέθοδο με όλα τα μελλοντικά αγγούρια που θα φέρω στο σπίτι. Δεν είναι καθόλου ιδιότροπο και η μικρότερη επιλογή σε αυτές τις χαρτοπετσέτες επιλεγμένου μεγέθους λειτουργεί τέλεια για κάθε αγγούρι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξανά τη σακούλα με φερμουάρ πολλές φορές, επομένως είναι λιγότερο σπάταλη από τις μεθόδους που περιλαμβάνουν πλαστική μεμβράνη. (Θα μπορούσατε ακόμη και να επαναχρησιμοποιήσετε τις χαρτοπετσέτες για τον καθαρισμό των διαρροών.)
Η απώλεια υγρασίας, καθώς και η συσσώρευση υγρασίας, φαίνεται να συμβάλλουν περισσότερο στην αλλοίωση. Η θωράκιση των αγγουριών με κάποιο τρόπο - τύλιγμα σε χαρτοπετσέτες, πλαστική μεμβράνη ή τοποθέτηση σε σακούλα - φαίνεται να προσφέρει τη μεγαλύτερη προστασία, καθώς τα αγγούρια που δεν έχουν περιτυλιχθεί είχαν την τάση να σαπίζουν πιο γρήγορα. Ένα διπλό στρώμα προστασίας (χάρτινες πετσέτες για να απομακρύνουν την επιφανειακή υγρασία, μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα για προστασία από τα στοιχεία) θα διατηρήσει τα cukes σας φρέσκα για ένα εντυπωσιακό χρονικό διάστημα.
