Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Είναι ζουμερό, πλούσιο και εξαιρετικά καρυκευμένο - ο σεφ Gabrielle Hamilton μοιράζεται τη μοναδική συνταγή μπιφτέκι που θα χρειαστείτε ποτέ.
Τζον Κέρνικ
Εξυπηρετεί 4
2 σκελίδες σκόρδο
¾ φλιτζάνια αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα ασκαλώνια
2 φλιτζάνια πήρε, καθαρό φύλλα μαϊντανού
3½ κουταλάκια του γλυκού αδρές αλάτι kosher (μην χρησιμοποιείτε πρόστιμο ιωδιούχο άλας)
1 κιλό άλατος βουτύρου, κομμένο σε κύβους 1 ίντσας, σε θερμοκρασία δωματίου
1 στρογγυλό τσοκ γάντζου εξαιρετικής ποιότητας
½ λιβρών άριστης ποιότητας αρνίσιο αρνί
2 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
4 ουγκιά αιχμηρό λευκό τσένταρ (κομμένο σε φέτες σε 4 φέτες)
Τα αυθεντικά Αγγλικά muffins μεγέθους σάντουιτς
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα ασκαλώνια. Προσθέστε τα φύλλα μαϊντανού και 1½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι, και επίσης επεξεργαστείτε το πρόστιμο. Προσθέστε το βούτυρο και την διαδικασία για να εξομαλυνθεί και να σμαραγδί-πράσινο.
Τραβήξτε τα χέρια σας κάτω από πολύ κρύο νερό για ένα λεπτό - αυτό θα κρατήσει το κρέας από το να πάρετε gummy - τότε συνδυάστε απαλά τα δύο κρέατα. Διαχωρίστε το κρέας σε τέσσερις ίσες μερίδες (έξι ουγγιές το καθένα), στη συνέχεια σχηματίζετε ήπια σε κομμάτια που έχουν πάχος 1¼ ίντσες και διαμέτρου τριών ιντσών. Περίστε κάθε πατλέτα από πάνω - πάνω, από κάτω και την περιφέρεια - με ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Αγγίξτε τα κομμάτια ως τρυφερά και όσο το δυνατόν λιγότερο - όσο περισσότερο manhandle και συμπαγή το κρέας, το πιο σκληρό γίνεται.
Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά, στη συνέχεια αυξήστε τη θερμότητα στο μεσαίο-υψηλό, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι και τοποθετήστε τα κομμάτια στο τηγάνι. Καλύψτε με μια οθόνη πιτσιλίσματα, αν έχετε ένα, για να ελαχιστοποιήσετε το χάος στο φούρνο σας. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά στη μια πλευρά, αναστρέψτε και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Μην γυρίζετε, αγγίζετε, πιέζετε προς τα κάτω ή αλλιώς κακοποιείτε τους μπιφτέκις ενώ μαγειρεύουν. Τοποθετήστε το τυρί στην κορυφή και είτε τοποθετήστε το σε ένα ζεστό φούρνο είτε κάτω από το κοτόπουλο έως ότου το τυρί μόλις λιωθεί αλλά δεν υγροποιηθεί.
Διαχωρίστε τέσσερις από τις αγγλικές muffins, τραβώντας τα βαθιά τους κατά μήκος της οριζόντιας ραφής με τα δόντια ενός πιρουνιού για δείπνο. Τηγανίστε καλά και απλώστε γενναιόδωρα τόσο τις κορυφές όσο και τα πυθμένα με τον μαϊντανό-κρεμμύδι σε θερμοκρασία δωματίου το βούτυρο, από τοίχο σε τοίχο, όπως λέμε στο Prune, έτσι ώστε κάθε μπουκιά να είναι καρυκευμένο και όχι μόνο το κέντρο αυτές. (Το υπόλοιπο βούτυρο μπορεί να ψυχθεί για μια εβδομάδα ή να καταψυχθεί για έως και έξι εβδομάδες - είναι νόστιμο τα πάντα από τοστ μέχρι τη μπριζόλα). Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στα κατώτερα σημεία και κλείστε με το βουτυρωμένο αγγλικό muffin καπάκια.
ΔΙΟΡΘΩΣΗ: Μια παλαιότερη έκδοση αυτής της ιστορίας έσφαζε την ποσότητα αλατιού που απαιτείται στη συνταγή. λυπούμε για το σφάλμα.