Συνταγή κοτόπουλου φρυγμένη με βότανα

Επικρατούσαμε την αγαπημένη μας συνταγή λίγα καλοκαίρια, όταν βοηθήσαμε έναν φιλαράκο με τον ετήσιο χοίρο χοίρου της ημέρας εργασίας στο Κοννέκτικατ. Εκτός από το χοιρινό 125γρ που σκοπεύαμε να εξυπηρετήσουμε, αποφασίσαμε ότι θα έπρεπε να έχουμε λίγο κοτόπουλο μόνο στην περίπτωση που ο καθένας στο κόμμα δεν ήθελε να πάρει μέρος των ιερών χοίρων. Πήραμε περίπου 100 πουλιά, τα κατά το ήμισυ, και τα μουσκεύαμε σε μια απλή μαρινάδα απλά λεμόνι, φασκόμηλο, και σπασμένο μαύρο πιπέρι. Αποδείχθηκε ότι ήταν μια από τις πρώτες φορές - ίσως η μοναδική φορά - υπήρχε ένα ψητό χοιρινό όπου το κοτόπουλο ήταν το χτύπημα της ημέρας. Αυτό που πραγματικά το έκανε ξεχωριστό ήταν η μαρινάδα. Έδωσε μια ωραία οξύτητα στο κρέας, το οποίο έγινε πραγματικά τρυφερό, και οι γεύσεις φασκόμηλου και λεμονιού απλά εξερράγησαν.

Για την πιο κλασική παρουσίαση, ψήνετε ένα ολόκληρο πουλί και χαράξτε το τραπέζι. Αν θέλετε ένα ιδιαίτερα τραγανό κοτόπουλο με χρυσό δέρμα, βάλτε το χασάρι σας στο μισό και ψητά τα μισά με την πλευρά του δέρματος προς τα επάνω, ώστε να μπορούν να αυτοαποσκέπτονται καθώς ψήνονται.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά

1 (3 έως 3 1/2-λιβρών) ολόκληρο κοτόπουλο, χτυπημένο ξηρό με χαρτοπετσέτες
1/2 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 λεμόνι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
1 δέσμη φρέσκων φύλλων φασκόμηλου (περίπου 1/2 φλιτζάνι)

2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

3 μεσαία καρότα, ξεφλουδισμένα και μισά σταυρωτά (για ολόκληρο το κοτόπουλο μόνο), προαιρετικά

3 κοτσάνια σέλινου, κομμένα εγκάρσια σε τρίτα (μόνο για ολόκληρο κοτόπουλο), προαιρετικά

1 μεγάλο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (για ολόκληρο το κοτόπουλο μόνο), προαιρετικά

Κατευθύνσεις

1. Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λάδι, το λεμόνι και το φασκόμηλο. ρίξτε καλά. Καλύψτε καλά και μεταφέρετε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 24 ώρες.

2. Την επόμενη μέρα, αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται σε 450 μοίρες.

3. Πασπαλίστε το κοτόπουλο μέσα και έξω με το καρύκευμα. Αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού και φασκόμηλο από τη μαρινάδα και τα γεμίστε μέσα στην κοιλότητα κοτόπουλου. Διασκορπίστε τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι, αν χρησιμοποιείτε, πάνω από το κάτω μέρος μιας κατσαρόλας. Ρίξτε λίγο νερό στο ταψί για να καλύψετε το κάτω μέρος. Τοποθετήστε το κοτόπουλο, με το στήθος επάνω, πάνω από τα λαχανικά, εάν επιθυμείτε, ή τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σχάρα ψησίματος πάνω από τα λαχανικά.

4. Μεταφέρετε το τηγάνι στον κεντρικό ράφι φούρνου. ψητό για 20 λεπτά. Πασπαλίστε με τους χυμούς και συνεχίστε το ψήσιμο, βράζοντας μία ή δύο φορές, για 25 λεπτά περισσότερο (αν το κοτόπουλο δεν είναι χρυσοκαστανό σε όλο αυτό το σημείο, συνεχίστε να μαγειρεύετε για άλλα 10 λεπτά).

5. Μειώστε τη θερμότητα σε 325 μοίρες. Τερματίστε το ψήσιμο, χωρίς να κόβετε, έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού διαβάζει 165 μοίρες, 20 έως 25 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει για πέντε λεπτά πριν χαράξει. Σερβίρετε με χυμούς και λαχανικά, αν θέλετε.

Παραλλαγή: Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή με τα μισά κοτόπουλα:

1. Κόψτε το κοτόπουλο κατά μήκος κάθε πλευράς της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδια κουζίνας. αφαιρέστε το οστό. Κόψτε το κοτόπουλο στη μέση κατά μήκος του κορμού του στήθους και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το λάδι, το λεμόνι και το φασκόμηλο. ρίξτε καλά. Καλύψτε καλά και μεταφέρετε στο ψυγείο για μαρινάρισμα για 24 ώρες.

2. Την επόμενη μέρα αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά ενώ ο φούρνος προθερμαίνεται σε 450 μοίρες.

3. Πασπαλίζουμε όλο το κοτόπουλο με το καρύκευμα. Διαχωρίστε το λεμόνι και το φασκόμηλο σε δύο σωρούς σε ένα τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω.

4. Ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού διαβάζει 165 μοίρες, περίπου 40 λεπτά. Για εξαιρετικά καθαρό, χρυσό δέρμα, ψήστε το κοτόπουλο για τα τελευταία λεπτά του χρόνου μαγειρέματος. Αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει για πέντε λεπτά πριν χαράξει.

Σημείωση: Σε περίπτωση ψησίματος, προθερμάνετε μια ψησταριά σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία και ακολουθήστε τις οδηγίες για τα μισά κοτόπουλα. Βάλτε το κοτόπουλο στη σχάρα με την κόκαλα προς τα κάτω και ψητά για 30 λεπτά, στη συνέχεια αναστρέψτε και ψηκτροποιώ μέχρι το δέρμα να είναι χρυσοπράσινο και το το κρέας μαγειρεύεται (ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού διαβάζει 165 μοίρες), περίπου 30 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το κοτόπουλο να παραμείνει για πέντε λεπτά πριν χαράξει.