Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Όλες οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.
"Φάε φαί. Οχι πάρα πολύ. Κυρίως φυτά». Στα χρόνια από τότε που ο Michael Pollan, συγγραφέας του "In Defence of Food: An Eater’s Manifesto», μας παρείχε αυτήν την απλή φιλοσοφία για τα τρόφιμα το 2008, ο όρος «φαγητό με βάση τα φυτά» έχει εκτοξευθεί σε δημοτικότητα. Τι ακριβώς σημαίνει; Εδώ είναι η έκδοση SparkNotes: Ενώ ο βιγκανισμός και η χορτοφαγία ορίζονται από αυτό που εσείς όχι τρώτε, η φυτική διατροφή ορίζεται από την αφθονία του τι τρώτε — κυρίως τρόφιμα που προέρχονται από φυτά.
Για πολλούς ανθρώπους, η χρησιμοποίηση μιας φυτικής προσέγγισης για το μαγείρεμα και το φαγητό στο σπίτι μπορεί να φαίνεται λίγο απρόσιτο στην αρχή (σκεφτείτε: Ξεχειλισμένες συνδρομές CSA και εβδομαδιαία ταξίδια σε ακριβές αγορές αγροτών, συμπληρωμένες με εκδρομές για μανιτάρια άγριας τροφής και ράμπες). Δυστυχώς, οι περισσότεροι μάγειρες στο σπίτι δεν έχουν την πολυτέλεια του επιπλέον χρόνου, των πόρων ή της πρόσβασης σε εξειδικευμένα προϊόντα. Αυτό δεν σημαίνει ότι οι αγορές αγροτών δεν είναι καταπληκτικοί κόμβοι για εξαιρετικό τοπικό φαγητό ή ότι η υποστήριξη των καλλιεργητών μικρής κλίμακας δεν είναι σημαντική —
αυτοί είναι!Είναι! — αλλά είμαστε εδώ για να σας πούμε ότι υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να τρώτε περισσότερα φυτά.Πρόσφατα ερευνήσαμε μια διαφορετική ομάδα πολύ απασχολημένων ανθρώπων που τρώνε πολλά φυτά τακτικά — και απολαμβάνουν να το κάνουν. Μοιράστηκαν τις καλύτερες συμβουλές τους για το πώς να ψωνίζετε και να προετοιμάζεστε για επιτυχία με βάση τα φυτά. Μάντεψε? Όλα ξεκινούν από το μπακάλικο.
Πολλοί μάγειρες στο σπίτι διαπιστώνουν ότι οι τροχοί πέφτουν όταν υπάρχει έλλειψη φρέσκων τροφίμων στο ψυγείο. Δρ Yamileth Cazorla-Lancaster, ένας παιδίατρος που εστιάζει στο να βοηθά τις οικογένειες να απολαμβάνουν μυριάδες ισορροπημένες τροφές, το αποφεύγει κάνοντας έξυπνες αγορές, μία φορά την εβδομάδα. «Ψωνίζω μόνο μια φορά την εβδομάδα. Η ζωή μου είναι πολύ απασχολημένη, οπότε πρέπει να είμαι πολύ αποτελεσματικός».
«Μην αγοράζετε πάρα πολλά ταυτόχρονα!» λέει η Amanda Cohen, η ιδρύτρια και σεφ του Εστιατόριο Dirt Candy που λατρεύει τα λαχανικά με έδρα τη Νέα Υόρκη, προειδοποιώντας ενάντια σε αποφάσεις υπερβολικού ζήλου που καταλήγουν σε ένα σωρό μουσκεμένο μαρούλι στη γωνία του ψυγείου σας. Ένα μάτσο σπατάλη προϊόντων θα μπορούσε να καταλήξει να σας αποθαρρύνει, και αυτό δεν είναι αυτό που αναζητούμε.
Η αγορά κεφαλών λάχανου και ολόκληρων τεύτλων μπορεί να είναι ενάρετη, αλλά είναι έξυπνες αγορές μόνο εάν έχετε τον χρόνο (ή την ενέργεια) να τα προετοιμάσετε μόνοι σας κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. Τα είδη ευκολίας που βρίσκονται στο τμήμα προϊόντων του παντοπωλείου σας μπορεί να κοστίζουν λίγο περισσότερο επειδή αναθέτετε την εργασία σε εξωτερικούς συνεργάτες για να πλύνετε, να ψιλοκόψετε και να καρυκεύσετε αυτά τα λαχανικά. Αλλά αν σας βοηθήσουν να καλύψετε την ποσόστωσή σας σε φυλλώδη χόρτα και λαχανικά με ρίζα, είναι μια αξιόλογη αγορά.
Η Amy Palanjian, η μπλόγκερ πίσω Νόστιμο φαγητό για νήπια, είναι θαυμαστής του προ-τριμμένο λάχανο για την «προσθήκη τραγανότητας σε τάκος και σαλάτες». Και αυτή προτιμά ήδη έτοιμες, κατεψυγμένες, κομμένες σε κύβους γλυκοπατάτες στους ομολόγους τους που δεν έφτασαν στο έδαφος. «Τα μαγειρεύω στον ατμό και μετά τα πολτοποιώ με ένα πιρούνι με βούτυρο και αλάτι», λέει.
Τα κιτ σαλάτας, που στηρίζουν το νούμερο 3, καθιστούν πολύ εύκολη την προσθήκη περισσότερων χόρτων στα μεσημεριανά γεύματα και τα δείπνα, επειδή, εκτός από το μαρούλι, τα περισσότερα κιτ περιλαμβάνουν εξαρτήματα με μερίδες όπως τριμμένο τυρί, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, κρουτόν και σάλτσα. Σίγουρα, κοστίζουν περισσότερο από ένα σακουλάκι απλό μαρούλι, αλλά περιέχουν όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε μια σαλάτα από την αρχή μέχρι το τέλος.
Διαβάστε περισσότερα: Το 2019 εξετάσαμε κάθε κιτ σαλάτας στην Αμερική. Αυτά είναι τα αγαπημένα μας (ΑΚΟΜΑ).
Ρεβέκκα Τζάσπαν, εγγεγραμμένη διαιτολόγος που ασκεί το επάγγελμά της στη Νέα Υόρκη, είναι, όπως λέει, «εμμονή με Trader Joe's salad kit. Είναι ένας νόστιμος τρόπος για να φάτε έναν τόνο λαχανικών για εύκολα μεσημεριανά γεύματα ή δείπνα.»
Διαβάστε περισσότερα: Τα 5 αγαπημένα μας κιτ σαλάτας από τον Trader Joe's
Πολλοί άνθρωποι έχουν παντρευτεί την ιδέα να τρώνε αποκλειστικά εποχιακά προϊόντα. Αλλά μερικοί από τους ειδικούς με τους οποίους μιλήσαμε προτείνουν να κάνετε ό, τι καλύτερο μπορείτε. «Το να τρως μόνο εποχιακά δεν είναι ρεαλιστικό», λέει ο Cohen. Το κλειδί είναι να αγοράσετε ό, τι προϊόν είναι πιο πιθανό να φάτε, οπότε αν αυτή η ντομάτα εκτός εποχής φωνάζει το όνομά σας τον Δεκέμβριο, φτιάξτε το και απολαύστε το. Επίσης, ποιος νοιάζεται αν αυτή η πιπεριά δεν αξίζει φωτογράφηση; Μην προσπερνάτε τα προϊόντα μόνο και μόνο επειδή δεν έχουν τέλεια εμφάνιση. Στην πραγματικότητα, τα παιδιά σας μπορεί να είναι πιο πιθανό να φάνε αυτά τα καρότα σε σχήμα αλλόκοτου!
Τζούλια Σέρμαν, η δημιουργός του Σαλάτα για τον Πρόεδρο, φροντίζει να εφοδιάζει το ψυγείο της με «πιο επιεικά λαχανικά — πράγματα που αποθηκεύονται καλά και δεν με αγχώνουν». Λαχανικά με ρίζες, όπως τα παντζάρια και τα καρότα, διαρκούν για εβδομάδες όταν αποθηκεύονται σωστά, και τα ανθεκτικά χόρτα (δηλαδή το λάχανο και τα λαχανικά) θα διατηρηθούν πολύ περισσότερο από το μαρούλι.
«Υπάρχουν τόσα πολλά υποκατάστατα κρέατος φυτικής προέλευσης διαθέσιμα στο παντοπωλείο αυτές τις μέρες που είναι πρακτικά εγγυημένο ότι θα βρείτε το ταίρι σου χωρίς κρέας», λέει η πρώην Αναπληρώτρια Διευθύντρια Τροφίμων της Kitchn, Grace Elkus (και η δημιουργός του Απόψε We Veg).
Σύμφωνα με την Grace, αυτοί οι συνδρομητές μπορούν να ταιριάζουν στην κανονική σας μαγειρική ρουτίνα… αν τους το επιτρέψετε. «Πολλοί από αυτούς — όπως Πέρα από το κρέας και chorizo σόγιας — μπορεί να αντικατασταθεί απρόσκοπτα με κρέας στις αγαπημένες σας συνταγές, ώστε να μην χρειάζεται να ξεφύγετε από το δρόμο σας για να βρείτε εντελώς νέες συνταγές."
Διαβάστε περισσότερα: Ένας Προσωπικός οδηγός για το καλύτερο χορτοφαγικό υποκατάστατο κρέατος για εσάς
Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά τραβούν όλη την προσοχή, αλλά μην παραβλέπετε τα κατεψυγμένα αντίστοιχα. που συνήθως συλλέγονται και καταψύχονται στη μέγιστη ωρίμανση.
Dzung Lewis της μάρκας τροφίμων, γονέων και τρόπου ζωής Αιγόκλημα αγοράζει συχνά μούρα στο κατεψυγμένο τμήμα: «Μου αρέσει να τα χρησιμοποιώ για αρτοσκευάσματα, όπως μάφιν με βατόμουρα ή κουλουράκια βατόμουρου. Συνήθως συλλέγονται σε περίοδο αιχμής, οπότε είναι πολύ γευστικά! Ενώ το τμήμα του καταψύκτη μπορεί να είναι χρήσιμο για την προμήθεια προϊόντων εκτός εποχής, μην αισθάνεστε άσχημα που αναζητάτε κατεψυγμένα τρόφιμα — ακόμα και όταν οι φρέσκες εκδόσεις είναι στην εποχή τους. Εάν έχετε περισσότερες πιθανότητες να μαγειρέψετε (και να φάτε) κατεψυγμένο σπανάκι από φρέσκο, τότε αγοράστε το.
«Τα κατεψυγμένα λαχανικά λειτουργούν υπέροχα σε stir-fries, σούπες και μαγειρευτά. Γίνονται επίσης υπέροχα στον ατμό και ψητά», λέει η Cazorla-Lancaster. «Μου αρέσει επίσης να πετάω κατεψυγμένο μπρόκολο στη φριτέζα μου — βγαίνει τέλεια».
Σχετιζομαι με: Η μέθοδος 3 βημάτων για το ψήσιμο τέλεια τραγανών κατεψυγμένων λαχανικών
Τα κατεψυγμένα λαχανικά και η φριτέζα είναι ένα ταίρι φτιαγμένο στον παράδεισο. Μην σταματήσετε μόνο στο μπρόκολο: Alice Choi, του Hip Foodie μαμά, χρήσεις η φριτέζα της για τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων γλυκοπατάτες, κουνουπίδι, ακόμα και κολοκυθάκια. Είμαστε μερικοί σε τηγανητά στον αέρα tater tots. (Ναί, οι πατάτες είναι λαχανικά)
Εάν το παντοπωλείο σας διαθέτει διάδρομο με gadget (και τα περισσότερα έχουν!), αναζητήστε είδη που θα κάνουν την προετοιμασία των λαχανικών εύκολη και αποτελεσματική. Ο Cohen προτείνει να έχετε ένα σχέδιο για κάθε λαχανικό (ή φρούτο) που αγοράζετε, πράγμα που σημαίνει ότι είναι χρήσιμο να έχετε διάφορες επιλογές μαγειρέματος — και απαραίτητα εργαλεία ή συσκευές — εύχρηστα.
Όλοι έχουμε ακούσει αυτή τη συμβουλή στο παρελθόν: Επιμείνετε στην περίμετρο του μπακάλικου. Αυτή η συμβουλή έχει σκοπό να καθοδηγήσει τους αγοραστές προς τα φρέσκα, «ολόκληρα» τρόφιμα και να τα κρατήσει μακριά από συσκευασμένα ή επεξεργασμένα είδη που κρύβονται στους κεντρικούς διαδρόμους. Ωστόσο, αν αποφύγετε τη μέση του μπακάλικου, χάνετε τόνους ειδών που θα δελεάσουν τα επιλεκτικά νήπια (ή τους απρόθυμους ενήλικες) να πάνε μέσα για μια μερίδα πράσινα πράγματα.
Σύμφωνα με τον Jaspan, «Μερικές φορές η απόλαυση των λαχανικών είναι απλώς να γίνεσαι λίγο δημιουργικός με τα καρυκεύματα. Μου αρέσει να ρίχνω καρότα μέσα μέλι και βαλσάμικο ξύδι, λαχανάκια Βρυξελλών Σριράτσα και σιρόπι από σφένδαμο, και νομίσματα κολοκυθιού μέσα σκόνη σκόρδου και παρμεζάνα.”
Η κορυφαία συμβουλή του Cohen για την κατανάλωση περισσότερων φυτών είναι να τα κάνετε πρώτα νόστιμα. Για γεύση, βασίζεται διατηρημένα λεμόνια, τουρσί λάιμ, ελιές, κάπαρη και μούρα κάπαρης, τραγανά τηγανητά κρεμμύδια ή ασκαλώνια και φρέσκα μυρωδικά.
Ας δώσουμε επίσης μια κραυγή στη βουτιά: ράντσο, συγκεκριμένα. Αυτό το δοκιμασμένο και αληθινό γνώριμο και φθηνό μπουκάλι — ή πακέτο καρυκευμάτων — είναι ένα από τα αγαπημένα των γονιών για την ικανότητά του να μετατρέπει το «Όχι ευχαριστώ» σε «Περισσότερα μπαστούνια καρότου, παρακαλώ». (του Palanjian Το νήπιο ανακάλυψε πρόσφατα πόσο νόστιμη γεύση έχει το Hidden Valley Ranch με αγγούρια σε φέτες.) Το αναφέρει επίσης αυτό εμφιαλωμένο Πμισάλτσα ξηρών καρπών ως άλλη χορτοφαγική παρέα.
Σχετιζομαι με: Η αγαπημένη σαλάτα με αγγούρι της οικογένειάς μου είναι βασικά μια δικαιολογία για να φάτε περισσότερο ράντσο
Ροσέλ Μπίλοου
Συνεισφέρων
Η Rochelle Bilow είναι απόφοιτος του Γαλλικού Ινστιτούτου Μαγειρικής και πρώην υπεύθυνη κοινωνικής δικτύωσης στο Bon Appétit Magazine και στο Cooking Light Magazine. Έχει επίσης εργαστεί ως μαγείρισσα σε μια μικρή φάρμα στην Κεντρική Νέα Υόρκη και σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Νέα Υόρκη. Το γαστρονομικό ρομαντικό μυθιστόρημά της, Ruby Spencer's Whisky Year, θα εκδοθεί το 2023. Συνδεθείτε μαζί της @rochellebilow.