Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια. Όλες οι τιμές ήταν ακριβείς τη στιγμή της δημοσίευσης.
Το παραδοσιακό μεξικάνικο φαγητό είναι γνωστό για τις βαθιές και δυνατές γεύσεις του — και τα εξειδικευμένα εργαλεία κουζίνας και Ο εξοπλισμός πρέπει να ευχαριστήσουμε για τη μοναδική του γεύση, μετατρέποντας το μείγμα φρέσκων συστατικών σε ακαταμάχητο πιάτα. Αυτά τα εργαλεία βοηθούν να έχετε συγκεκριμένες υφές, γεύσεις και σχήματα σωστά. Όταν πρόκειται να φτιάξουμε τις συνταγές Έμαθα από την abuelita μου, υπάρχουν πολλά βασικά είδη κουζίνας που δεν μπορώ να κάνω χωρίς, τα οποία προτείνω ανεπιφύλακτα να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αναβαθμίσετε τις μεξικανικές γαστρονομικές δημιουργίες σας.
Μερικά από αυτά τα εργαλεία έχουν γίνει απαραίτητα στην κοκίνα μου εκτός της σφαίρας του μαγειρέματος αυθεντικού μεξικάνικου φαγητού. Από ανακατεύοντας τα μούρα μου σε ένα molcajete για μια βότκα μούρων για να ψιλοκόψετε τα πεκάν σε λίγα δευτερόλεπτα χρησιμοποιώντας μια τορτιλάδορα, η abuelita θα ήταν περήφανη να με έβλεπε
δουλεύω πιο έξυπνα, όχι πιο σκληρά στην κουζίνα.Εδώ είναι έξι μεξικάνικα συλλεκτικά είδη κουζίνας που πρέπει να ενσωματώσει ο καθένας στην κουζίνα του και πώς έχω εφαρμόσει το δικό μου στην καθημερινή χρήση.
Το Comal είναι ένα λεπτό επίπεδο ταψί με ένα μικρό χείλος γύρω από την άκρη. Παραδοσιακά, το κομάλ είναι χυτοσίδηρο ή πηλό και απαιτεί την ίδια φροντίδα με την αγαπημένη σας μαντεμένιο τηγάνι, αν και οι σύγχρονες κομάλες διατίθενται σε ατσάλι και αντικολλητικό φινίρισμα. Είναι συνήθως στρογγυλό, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε τετράγωνες και ορθογώνιες ποικιλίες για να χωρέσετε σε δύο εστίες σόμπας ταυτόχρονα. Έχω το χυτοσίδηρο comal που μου χάρισε η abuelita μου όταν μετακόμισα στο πρώτο μου διαμέρισμα και ένα αντικολλητικό που επιλέγω όταν δεν είμαι πραγματικά έτοιμος για τη συντήρηση.
Ένα άλογο εργασίας στη μεξικάνικη κουζίνα, ένα κομάλ που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το ξαναζέσταμα τορτίγιες, φτιάχνοντας gorditas και σόπες, απανθράκωση ντομάτας για σάλτσα και ξηρό ψήσιμο άλλων συστατικών, όπως τσίλι, βότανα και μπαχαρικά. Το κωμικό σπάνια πιάνει διάλειμμα! Είναι τέλειο για τραγανές quesadillas και χρησιμεύει ως εξαιρετική συντόμευση για την παρασκευή carne asada. Με λίγο λίπανση, χρησιμοποιώ το δικό μου για πράγματα όπως το ψήσιμο κρέατος, τηγανίτες και ψητό τυρί. Πάντα φτιάχνω αρκετά για τα υπολείμματα όταν φτιάχνω τάκο πρωινού - δεν υπάρχει τίποτα σαν φρυγανισμένο chorizo και τάκο αυγών το πρωί.
Το molcajete είναι ένα μπολ με τρία πόδια με ένα tejolote, ή ραβδί λείανσης, που χρησιμοποιείται για την κονιοποίηση και το άλεσμα των μπαχαρικών και την παρασκευή πάστες και σάλτσες. Η παραδοσιακή μεξικάνικη εκδοχή είναι φτιαγμένη από ηφαιστειακό πέτρωμα και πρέπει να ωριμαστεί για να ενισχυθεί η αντοχή της. Φροντίστε να μην αγοράσετε ένα από τσιμέντο, το οποίο μπορεί να χυθεί στα τρόφιμα και να είναι επικίνδυνο εάν καταποθεί. Χρησιμοποιείται για προετοιμασία γκουακαμόλε, είναι επίσης ιδανικό για την παρασκευή χούμους και άλλων ντιπ. Είναι χρήσιμο για τη σύνθλιψη πραγμάτων όπως σπόρους, ξηρούς καρπούς, σκόρδο, φύλλα τσαγιού και φύλλα βασιλικού. Προσωπικά, χρησιμοποιώ το molcajete μου για να συνθλίψω μέντα και ζάχαρη για μοχίτο μέντας.
Αν δεν φτιάχνετε ήδη σπιτικές τορτίγιες καλαμποκιού, χάνετε. Σίγουρα, μπορείτε να τα αγοράσετε από το μπακάλικο, αλλά πάρτε τα από κάποιον που είναι Μεξικανός: Δεν υπάρχει τίποτα σαν φρέσκια παρτίδα. Είναι πιο νόστιμα, πιο υγιεινά και κρατούν καλύτερα το φαγητό. Η παρασκευή σπιτικού θα ενισχύσει τη βραδιά τάκο και τα chilaquiles σας. Το μόνο που χρειάζεται πραγματικά φτιάξτε τορτίγιες καλαμποκιού είναι νερό, αλάτι και αλεύρι masa, αλλά θα χρειαστείτε μια τορτιλάδορα. Έρχονται σε χυτοσίδηρο και αλουμίνιο, αλλά ο τύπος αλουμινίου τείνει να παραμορφώνει και να παραμορφώνει τις τορτίγιες. Αξίζει τον κόπο να επενδύσετε σε μια πρέσα από χυτοσίδηρο — η δική μου είναι 13 ετών και είναι δυναμική. Απλώς μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα Ziploc ή ένα κομμάτι πλαστικής σακούλας για να μην κολλήσει η μάζα ή η ζύμη στην τορτιλάδορα.
Η βαριά στιβαρότητά του εξασφαλίζει ομοιόμορφο μέγεθος και πάχος (και λιγότερη προσπάθεια). Απλώς τοποθετήστε τη μπάλα της ζύμης ανάμεσα στα δύο πιάτα και πιέστε για να γίνουν γρήγορα ομοιογενείς τορτίγιες. Μια πρέσα τορτίγιας είναι χρήσιμη για συνταγές όπου απαιτείται ένας πλάστης, όπως εμπανάδες, μίνι πίτες, ψωμάκια, ζυμαρικά και περιτυλίγματα wonton, αυγολέμονο και ταρτάκια. Το χρησιμοποιώ επίσης για να συνθλίψω αμύγδαλα και καρύδια για σαλάτες και για να σχηματίσω καλά στρογγυλεμένα, πιο λεπτά μπιφτέκια χάμπουργκερ.
Πολλές μεξικανικές συνταγές σας δίνουν οδηγίες να μαγειρεύετε με ξύλινα σκεύη. Παρέχουν σταθερό κράτημα, καθιστώντας το ανακάτεμα των τροφών, όπως οι κρεατοελιές, πιο εύκολο και πιο αποτελεσματικό. Αυτά τα σκεύη δεν θα λιώσουν ούτε θα βλάψουν τα μαγειρικά σας σκεύη και διατίθενται σε όλα τα σχήματα και μεγέθη. Είναι ιδανικά για το ξύσιμο του πάτου των τηγανιών όταν σοτάρετε και ροδίζετε τα υλικά. Το μόνο μειονέκτημα στο μαγείρεμα με ξύλινα σκεύη είναι ότι αρχίζουν να απορροφούν τις γεύσεις του φαγητού υπερωριακά, αλλά ευτυχώς είναι φθηνή η αντικατάστασή τους. Στο mercado στο Μεξικό, είναι εύκολα διαθέσιμα για λιγότερο από ένα δολάριο - πάντα προμηθεύομαι όταν επισκέπτομαι την abuela μου στο Μοντερέι. Και προσωπικά, μου αρέσει ο τρόπος που προσαρμόζουν τον πάγκο μου.
Οι ταμαλάδες είναι μια τεράστια οικογενειακή και γιορτινή παράδοση, στην οποία οι άνθρωποι συγκεντρώνονται για να φτιάξουν δεκάδες παρτίδες ταμάλε με φλοιό καλαμποκιού. Το άλειμμα, το γέμισμα, το τύλιγμα και το ψήσιμο στον ατμό των tamales γίνεται πάρτι και καμία μεξικάνικη κουζίνα δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς vaporera para tamales. Είναι ουσιαστικά μια μεγάλη κατσαρόλα με καπάκι και σχάρα ατμού, ειδικά σχεδιασμένη για μαγείρεμα παρτίδας. Εκμεταλλεύομαι την ευελιξία του και χρησιμοποιώ το δικό μου για να μαγειρεύω στον ατμό και να βράζω λαχανικά και θαλασσινά, καθώς και για να φτιάχνω σούπες, μαγειρευτά και τσίλι.
Ollas και cazuelas de barro είναι χρησιμοποιημένα πήλινα δοχεία και τηγάνια για ένα ευρύ φάσμα σκοπών, συμπεριλαμβανομένου του σιγοβρασμού φασολιών και της παρασκευής ρυζιού, κρεατοελιές και guisados. Είναι μερικά από τα πιο ευέλικτα αντικείμενα που πρέπει να διατηρείτε στην κουζίνα και είναι ιδανικά για το μαγείρεμα μεγάλων παρτίδων φαγητού, ακόμη και για το ψήσιμο ψωμιού και επιδόρπιων. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην εστία και επειδή αντέχουν σε υψηλές θερμοκρασίες, είναι πρακτικά για συνταγές από φούρνο σε φούρνο και για μαγείρεμα όλη την ημέρα σε απευθείας φωτιά. Ο πηλός κατανέμει τη θερμότητα ομοιόμορφα, εξασφαλίζοντας αργό και λεπτό μαγείρεμα. Προτιμώ να φτιάχνω τα κοκκινιστά κρέατά μου χρησιμοποιώντας μια καζουέλα και διαπιστώνω ότι οποιοδήποτε πιάτο μαγειρεύω σε olla ή cazuela έχει καλύτερη γεύση, δίνοντας μια μοναδική γήινη υφή στο φαγητό. Όταν ψωνίζετε, φροντίστε να αγοράζετε κατσαρόλες και πιάτα που δεν περιέχουν μόλυβδο και αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα πλύνετε για να αποφύγετε το ράγισμα.