![Αυτό το σαλέ στην πλαγιά της Sarah Richardson Design έχει παράθυρα από το δάπεδο μέχρι την οροφή σε κάθε δωμάτιο](/f/a2f63ff0066fe4de3eb0492f4c5b882e.jpg?crop=1xw:1xh;center,top&resize=480%3A%2A?width=100&height=100)
Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Ο AJ Maxwell's Steakhouse Executive Chef Silvestre Mora αποδεικνύει ότι ένα ικανοποιητικό δείπνο το καλοκαίρι μπορεί να είναι απλό με τη φρυγανισμένη μπριζόλα του ματιού και τα ελαφρώς σοταρισμένα λαχανικά του καλοκαιριού. Μάθετε περισσότερα για την κουζίνα της χρονιάς στον οδηγό μας για την κουζίνα της χρονιάς 2010 με τον Jeff Lewis.
Εξυπηρετεί 6
1 3-3 1/2 λίβρα κόκκαλο μάτι με κόκαλα, θερμοκρασία δωματίου
Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
Μωρά καρότα
Πράσινο και κίτρινο παττυπανικό σκουός
Shallots
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Απαιτούμενος ειδικός εξοπλισμός: Μια χυτοσίδηρο ή άλλη βαριά, ψηλή, ψηλή, γυάλινη κατσαρόλα
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F.
2. Πολύ γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές της μπριζόλας με αλάτι kosher και φρεσκοτριμμένο πιπέρι πριν βάλτε το θερμαινόμενο τηγάνι. Μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο είναι ο καλύτερος φίλος σας για αυτό - έχει το βάρος και τη σύνθεση για να ζεσταθεί, να κρατήσει εκείνη τη θερμότητα και να δώσει τη μπριζόλα μια τέλεια κρούστα. Μια καλά καρυκευμένη χυτοσίδηρο δεν χρειάζεται κανένα πρόσθετο λάδι - οι πρωτεΐνες θα απελευθερώσουν εύκολα το κρέας όταν είναι σωστά σπαρμένο.
3. Ζεσταίνουμε την κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή, αλλά όχι στο σημείο καπνίσματος, και τοποθετούμε τη μπριζόλα σε αυτό. Θα υπάρξει κάπνισμα καθώς το λίπος αποδίδει, γι 'αυτό είναι μια καλή στιγμή να ενεργοποιήσετε τον ανεμιστήρα! Θα χρειαστούν μερικά λεπτά για να περάσετε την πρώτη πλευρά - ελέγξτε περιστασιακά αν σηκώσετε μια άκρη με τις λαβίδες σας και κοιτάξετε για ένα βαθύ σκοτεινό χρώμα - αλλά με κανένα τρόπο δεν καίγονται ή καίγονται.
4. Όταν είναι βαθύ καφέ, γυρίστε και επαναλάβετε. Στη συνέχεια, φροντίστε τις πλευρές κρατώντας τη μπριζόλα με τις λαβίδες και αφήνοντας το λίπος / κόκκαλο / κρέας στα πλάγια να καφέ. Όταν όλα σφάζονται, ήρθε η ώρα να τοποθετήσετε τη μπριζόλα σε φούρνο 350º. Εάν χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο, η κατσαρόλα μπορεί να εισέλθει ευθεία. Αν δεν χρησιμοποιείτε τηγάνι που προστατεύει το φούρνο, μεταφέρετε το σε μια κατσαρόλα ψησίματος.
5. Για σπάνια μπριζόλα, αφήστε την εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει 135 μοίρες. Καλά θα έχει μια εσωτερική θερμοκρασία 180 μοίρες. Εάν έχετε μαγειρέψει για λίγο και γνωρίζετε την αίσθηση του πώς σας αρέσει η μπριζόλα σας, απλά πιέστε το με το δάχτυλό σας (μακριά από το κόκαλο). Για μια μπριζόλα πάχους 3 λίτρων όπως αυτή, θα διαρκέσει περίπου 15 με 20 λεπτά.
Μικτά καλοκαιρινά λαχανικά
1.Blanche καρότα και pattypan squash σε βραστό νερό για 6 έως 8 λεπτά
2.Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, ασκαλώνια, αλάτι και πιπέρι για γεύση, έως ότου τρυφερή.