Από όλες τις δουλειές που είχα στη βιομηχανία του καφέ, μια από τις αγαπημένες μου ήταν να είμαι δάσκαλος καφέ στο σπίτι: δίδαξε μαθήματα ζυθοποιίας, έκανε εκπαίδευση εσπρέσο στις κουζίνες των ανθρώπων και έκανε εξοπλισμό και συντήρηση συστάσεις. Ήταν πολύ διασκεδαστικό, και α παρτίδα της καφεΐνης. Μου άρεσε να βλέπω προσεκτικά τις διαφορετικές ρυθμίσεις που είχαν οι άνθρωποι και να με προσκαλούν στις καθημερινές τους ρουτίνες καφέ. Ένιωθα πολύ προσωπικό — και συχνά οι άνθρωποι ήταν λίγο ντροπαλοί να με αφήσουν να τα δω όλα, σαν να τους επέπληζα και να τους κατάσχω τα φίλτρα.
Αντίθετα: έχω καταλήξει να πιστεύω ότι δεν υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φτιάξεις καφέ στο σπίτι. Μια από τις ομορφιές της ζυθοποιίας είναι ότι υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να φτιάξετε κάτι νόστιμο συνδυάζοντας απλώς νερό και κατακάθι καφέ. Και ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις. Είπαμε, εκεί είναι μερικές παγίδες στις οποίες έχω δει ανθρώπους να πέφτουν ξανά και ξανά — ειδικά με την αγορά, τη χρήση και τη φροντίδα του εξοπλισμού του καφέ τους. Γι' αυτό είμαι εδώ! Για να σας καθοδηγήσει και να βεβαιωθείτε ότι η καφετέρια σας βουίζει σαν μια καλά λαδωμένη μηχανή.
Ένα από τα μεγαλύτερα λύπη που ομολογούν οι άνθρωποι στον έμπιστο καφέ τους (αυτός είμαι εγώ!) είναι η αγορά ενός εξοπλισμού λόγω κόστους ή/και ευκολίας, μόνο για να μάθουν ότι δεν εξαρτάται από τη δουλειά.
Το πιο συνηθισμένο παράδειγμα θα ήταν εκείνες οι μισές καφετιέρες, οι μισές μηχανές εσπρέσο που δεν κάνουν καμία επιλογή τόσο καλά. (Συγκεκριμένα ο εσπρέσο απαιτεί ακριβείς ελέγχους πίεσης και θερμοκρασίας για να έχει πραγματικά υπέροχη γεύση.) Η συμβουλή μου: Ίσως θα ήταν καλύτερα να επενδύσετε σε ένα υπέροχο αυτόματο σταγονόμετρο και ένα κατσαρόλα εσπρέσο με εστία, ή ένα φανταχτερό μηχανή εσπρέσο και μια όχι πολύ ακριβή ρύθμιση pour-over, ανάλογα με τις προτεραιότητές σας.
Το ίδιο ισχύει και για εκείνους τους μύλους μπαχαρικών με σβούρες που συχνά πωλούνται ως μύλοι καφέ. Είναι φθηνά και εύκολα να τα βρείτε, αλλά δεν προσφέρουν κανέναν έλεγχο στο μέγεθος των σωματιδίων του κατακάθια καφέ σας, καθιστώντας αδύνατο να εναλλαγή μεταξύ των μεθόδων παρασκευής, όπως η γαλλική πρέσα (που χρειάζεται χοντρό άλεσμα) και ο καφές σταγόνας (που απαιτεί ένα μέτριο λεπτό αλέθω). Η συνοχή του αλέσματος είναι σημαντική για τον υπέροχο καφέ και το φτιάχνει ένας μύλος με λεπίδες πολύ δύσκολο να γίνει ακριβώς αυτό. Εάν τα κατακάθια του καφέ σας έχουν ανομοιόμορφα σωματίδια - μεγάλα κομμάτια αναμεμειγμένα με σκόνη, εκλεκτά υλικά - αυτό θα οδηγήσει τόσο σε υποεκχύλιση όσο και σε υπερεκχύλιση. προτείνω α μεγάλος μύλος με γρέζια, το οποίο μπορεί να αγοραστεί για περίπου $100 έως $150, και θα βελτιώσει το επίπεδο παρασκευής του καφέ σας, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε.
Η συντριπτική πλειονότητα όσων πίνουν καφέ πιστεύουν ότι το πρωινό τους τελετουργικό είναι «να το βάλουν και να το ξεχάσουν», αλλά για να το κάνουν αυτό χάνει. Όχι μόνο χρειάζονται κάποιες δοκιμές και λάθη για να φτάσετε στις τέλειες αναλογίες και τεχνικές, αλλά είναι επίσης καλό να θυμάστε ότι κάποιος από τον εξοπλισμό σας θα απαιτήσει λίγη προσαρμογή καθώς τον χρησιμοποιείτε.
Οι μύλοι, ειδικά, τείνουν να αγνοούνται. Πολλοί άνθρωποι φοβούνται να κάνουν προσαρμογές σε αυτά. «Τι γίνεται αν κάνω το άλεσμα πολύ λεπτό ή πολύ χοντρό;» εσύ ρωτάς. Η απάντησή μου: Μην ανησυχείς! Οποιαδήποτε αλλαγή κάνετε στον μύλο σας μπορεί να μην γίνει. Απλώς τραβήξτε μια φωτογραφία της τρέχουσας ρύθμισής σας πριν την ενεργοποιήσετε και, στη χειρότερη περίπτωση, μπορείτε απλώς να την αλλάξετε ξανά.
Αλλά γιατί μπορεί να χρειαστεί να κάνετε προσαρμογές, αν λειτουργεί καλά τώρα; Με την πάροδο του χρόνου, τα γρέζια στον μύλο σας (στην οποία σίγουρα σας έπεισα να επενδύσετε μέχρι τώρα, σωστά;) θα φθαρούν και θα γίνουν λιγότερο αιχμηρά, ακριβώς όπως ένα μαχαίρι κουζίνας. Καθώς φθείρονται, πρέπει να τα προσαρμόσετε πιο κοντά για να πετύχετε το ίδιο μέγεθος λείανσης. Πρέπει επίσης να αλλάξετε το μέγεθος λείανσης εάν κάνετε εναλλαγή, ας πούμε, από ένα αυτόματη μηχανή σταγόνας σε α Chemex.
Δυστυχώς, ένα γρήγορο ξέβγαλμα δεν αρκεί για να διατηρήσει τον εξοπλισμό παρασκευής καφέ σε κορυφαίο σχήμα. Και αυτό περιλαμβάνει τα εργαλεία που δεν αγγίζουν ούτε τα κατακάθια καφέ. Για κάθε εξοπλισμό παρασκευής και σερβιρίσματος καφέ, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι αφαιρείτε τα υπολειμματικά έλαια καφέ που μένουν πίσω μετά από κάθε χρήση, καθώς συσσωρεύονται και μπορεί να ταγγίσουν με την πάροδο του χρόνου. Ακόμη και ο τυπικός βραστήρας της εστίας σας χρειάζεται βαθύ καθαρισμό λόγω των ιζημάτων, που ονομάζονται «λέπια», που συσσωρεύονται από το βραστό νερό ξανά και ξανά.
Έβερ Μάιστερ
Συνεισφέρων
Τα τελευταία 20 χρόνια, ο Ever Meister είναι δημοσιογράφος και επαγγελματίας ειδικού καφέ, εστιάζοντας στο να κάνει τον υπέροχο καφέ πιο προσιτό σε όλους. Αυτήν τη στιγμή είναι διευθύντρια εκπαίδευσης για την εταιρεία εισαγωγής πράσινου καφέ Cafe Imports, συγγραφέας του New York City Coffee: A Caffeinated History και παρουσιάστρια του podcast In Good Taste. Ζει και παρασκευάζει στο Saint Paul της Μινεσότα.