Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Η παρασκευή καφέ υποτίθεται ότι ήταν «απλώς μια δουλειά» όταν άρχισα να εργάζομαι ως barista στο κολέγιο. Αυτό συνέβη πριν από περισσότερα από 20 χρόνια - και πολύ γρήγορα βρέθηκα να πέφτω στην κουνελότρυπα του εκχύλιση εσπρέσο, νότες γεύσης μίας προέλευσης, πειραματική επεξεργασία σε επίπεδο φάρμας και, ναι, latte art. (Τα άλμπουμ φωτογραφιών μου από τα έτη μεταξύ 2004 και 2012 έχουν περισσότερες φωτογραφίες ροζέτες παρά συγγενείς.)
Ο καφές έγινε πολύ γρήγορα ο κόσμος μου και δεν άργησε να άρχισα να παίρνω μαζί μου τη δουλειά μου στο σπίτι, θέλοντας να τελειοποιήσω την τέχνη του τέλειου φλυτζανιού στη δική μου κουζίνα. Τώρα είμαι δασκάλα καφέ, δημοσιογράφος, σύμβουλος και συγγραφέας — και εξακολουθώ να κάνω ένα πολύ artsy latte.
Χάρη σε όλα όσα έμαθα δουλεύοντας πίσω από τον πάγκο — και, αργότερα, σε διάφορες δουλειές στον κλάδο του καφέ σε άλλα σημεία της αλυσίδας εφοδιασμού — έχω αναπτύξει μια πολύ γλυκιά σύνθεση καφέ στο σπίτι. Εδώ είναι 10 εργαλεία καφέ που αγόρασα με βάση τις μέρες μου ως barista.
Η ακρίβεια είναι το παν όταν πρόκειται για μια φανταστική παρασκευή. Πέταξα έξω κάθε «σέσουλα καφέ» στο σπίτι και άρχισα να χρησιμοποιώ βάρος αντί για κουταλιές της σούπας. Και αυτό ζυγαριά σε μέγεθος τσέπης είναι το αγαπημένο μου εργαλείο για το ζύγισμα των φασολιών ή των αλεσμάτων, καθώς και το νερό όταν φτιάχνω ένα περιχύσιμο.
Σημείωση: Αν και μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με μια φθηνότερη ζυγαριά, χρειάζεστε μια ζυγαριά που ζυγίζει μέχρι το 0,1 του γραμμαρίου, καθώς ακόμη και πέντε ή έξι κόκκοι καφέ μπορούν να κάνουν μεγάλη διαφορά στην τελική γεύση του παρασκευάσματος.
Οι περισσότεροι επαγγελματίες baristas θα σας πουν ότι ο μύλος σας είναι ο το πιο σημαντικό εργαλείο στην εργαλειοθήκη καφεΐνης σας. Χωρίς το σωστό μέγεθος άλεσης και σταθερό άλεσμα, ακόμη και η πιο ακριβή ζυθοποιία στην αγορά δεν θα μπορεί να κάνει τον καφέ σας υπέροχη γεύση. ΕΝΑ γρέζια μύλος είναι μια πολύ καλύτερη επένδυση από μια λεπίδα στροβιλιστών πουλιών ή μύλο μπαχαρικών επειδή τα γρέζια σας δίνουν τη δυνατότητα να προσαρμόστε το μέγεθος των σωματιδίων λεπτομερώς και με ακρίβεια, προσφέροντας ευελιξία εάν θέλετε να αλλάξετε, ας πούμε, μια γαλλική πρέσα σε ένα AeroPress (χονδροειδές vs. ψιλό άλεσμα). αγαπώ το Μύλος Κωνικής Γρεζίνας OXO επειδή έχει μικρό αποτύπωμα, είναι σχετικά αθόρυβο (κάτι που λέει πολλά για μύλο καφέ), και είναι απίστευτα ανθεκτικό (έχω το δικό μου εδώ και χρόνια) — ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την προσιτή τιμή του σημείο.
Συνήθως βιάζομαι όταν φτιάχνω καφέ – είναι μια παλιά συνήθεια, να προσπαθώ γρήγορα να φροντίζω μια σειρά πελατών – που σημαίνει ότι είμαι επιρρεπής στο να χυθώ και να γκρεμίσω τα πράγματα. Έμαθα με τον δύσκολο τρόπο ότι είναι πολύ πιο εύκολο να σκουπίσεις τα εδάφη παρά να τα σκουπίσεις με ένα σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα. Γι' αυτό κρατάω πάντα ένα μίνι κουπόνι κοντά στο σταθμό παραγωγής καφέ μου!
Μου αρέσει η καφετιέρα, αλλά αγάπη η σύνδεση που μου δίνει η χειροκίνητη παρασκευή με τον καφέ. Μου προσφέρει τρία λεπτά διαλογισμού, ηρεμίας, προσμονής και αυτό το υπέροχο άρωμα καφέ. ο Κύμα Καλίτα είναι η αγαπημένη μου ζυθοποιία εδώ και περίπου μια δεκαετία: Η σχεδίαση με επίπεδο πάτο κρατά τον κατακάθι καφέ στο επίπεδο κάτω από μια λίμνη νερού παρασκευής, που δημιουργεί ομοιόμορφη εξαγωγή ακόμα κι αν νυστάζω για να πληρώσω προσοχή. Ο μεταλλικός σταλάκτης είναι επίσης σχεδόν αδύνατο να σπάσει και είναι απλός να καθαριστεί. Και το ιδιόκτητο, κυματοειδές φίλτρα είναι σχετικά εύκολο να βρεθούν τόσο στο διαδίκτυο όσο και σε εξειδικευμένα καφέ που πωλούν εξοπλισμό ζυθοποιίας.
Αυτό είναι ο κλασικός βραστήρας από λαιμό χήνας, με σώμα κυψέλης και τέλεια γωνιακό στόμιο ακριβείας. Ενώ η χρήση ενός βραστήρα με λαιμό χήνας δεν είναι ανάγκη, προσφέρει πολύ περισσότερο έλεγχο στη ροή του νερού κατά την παρασκευή καφέ. Αυτό Βραστήρας Hario είναι στην εστία μου εδώ και χρόνια — ένας αξιόπιστος παλιός φίλος που είναι ιδανικός όταν εργάζεσαι με έναν Chemex, Καλίτα, ή ένα AeroPress.
Όταν άρχισα να δοκιμάζω τον καφέ επαγγελματικά (αυτό που λέμε «cupping»), συνειδητοποίησα τη σημασία του να έχεις το τέλειο κουτάλι για τη δουλειά. Το φλιτζάνι καφέ απαιτεί να ρίξετε μια κατάλληλη ποσότητα υγρού στο στόμα σας, αλλά και να το αναρροφήσετε σε όλο σας ουρανίσκο για να το γευτεί πλήρως (όπως ακριβώς ένας γευσιγνώστης κρασιού μπορεί να βουτήξει έντονα ένα merlot για να αξιολογήσει τις γευστικές του νότες και οξύτητα). ο τέλειο κουτάλι γεύσης καφέ υπάρχει, και σε μια συλλογή από πολύ σικάτα χρώματα, όχι λιγότερο. Τα κουτάλια Umeshiso έχουν το σωστό βάρος, φανταστικό βάθος και το ιδανικό σχήμα για τη δουλειά: Είναι τα μόνα κουτάλια που χρησιμοποιώ αυτές τις μέρες.
Εάν έχετε μόνο ένα βιβλίο στη βιβλιοθήκη του καφέ σας, θα έπρεπε να είναι δικό μου. Απλά αστειεύομαι! Χρειάζεστε δύο βιβλία: το δικό μου και Αυτό Πηγή bean-to-barista που γράφτηκε από τον πρώην Παγκόσμιο Πρωταθλητή Barista και καφές YouTube αίσθηση James Hoffmann, συνιδρυτής του Καφές Square Mile στο Λονδίνο. Ο Χόφμαν δεν είναι μόνο ένας ακόρεστα περίεργος επαγγελματίας του καφέ και ένας αληθινός μάγος του καφέ, αλλά έχει μια προσιτή, διασκεδαστική και ενθαρρυντική φωνή όταν εξηγεί θέματα όπως πώς λειτουργεί η εκχύλιση καφέ ή τι κάνει τους κόκκους από διαφορετικές περιοχές της Κολομβίας να διαφέρουν από τη γεύση ενός αλλο. Αυτό είναι το βιβλίο αναφοράς μου όταν έχω μια ερώτηση σχετικά με μια περιοχή καλλιέργειας καφέ και το συνιστώ σε όλους όσους θέλουν να μάθουν περισσότερα.
Μόλις άρχισα να δοκιμάζω τον καφέ στα σοβαρά, συνειδητοποίησα ότι το λεξικό των περιγραφών γεύσης μου έλειπε σοβαρά. Δεν έχει όλος ο καφές γεύση… καφέ; Η Specialty Coffee Association ανέπτυξε το Coffee Taster’s Flavor Wheel τη δεκαετία του 1990 για να βοηθήσει στην καθοδήγηση συνομιλιών με πιο ακριβή αισθητηριακή ανάλυση και την πιο πρόσφατη ενημέρωση του Wheel το 2016 προσφέρει μια βιβλιοθήκη με μια ματιά με τα είδη των «σημειώσεων» που μπορεί να βρείτε σε ένα φλιτζάνι εκλεκτού καφέ Arabica. Όταν έχω κολλήσει για έναν περιγραφικό, γυρίζω στον τροχό και μπορώ πιο γρήγορα να διακρίνω αν αυτό που δοκιμάζω είναι λευκό σταφύλι, ροδάκινο ή γιασεμί.
Μόλις στράφηκα σε καφέ πραγματικά υψηλής ποιότητας, συνειδητοποίησα ότι θα έπρεπε να αναβαθμίσω και τη συλλογή μου με κούπες. Οι περισσότερες κούπες ταξιδιού με μόνωση ή κενό αέρος διατηρούν τον καφέ πολύ ζεστό για πάρα πολύ καιρό, ώστε μέχρι να κρυώσει αρκετά ποτό, έχει ήδη αρχίσει να χάνει τη γεύση του και προτιμώ να φέρω μαζί μου ένα επαναχρησιμοποιούμενο φλιτζάνι παρά να σπαταλήσω περισσότερο χαρτί ή πλαστική ύλη. Χρειαζόμουν επίσης ένα που θα ήταν εύκολο να καθαριστεί, γιατί τα λάδια καφέ μπορούν πραγματικά να κολλήσουν στον ανοξείδωτο χάλυβα μετά από συνεχή χρήση. (Έχετε μυρίσει ποτέ το εσωτερικό των κούπες του ταξιδιού σας, ακόμα και μετά από έντονο καθάρισμα; Ουφ, μιλήστε για το φάντασμα των σκοτεινών ψητών παρελθόν.) Το KeepCup έγινε ο αγαπημένος μου ταξιδιωτικός φίλος όταν αγόρασα την πρώτη μου έκδοση σε μέγεθος latte σε μια εμπορική έκθεση το 2009. Και όλα αυτά τα χρόνια αργότερα, εξακολουθεί να είναι ισχυρή, και θα έχω την αίσθηση της ταινίας από φελλό πάνω από το μανίκι ενός χάρτινου ποτηριού οποιαδήποτε μέρα.
Καθαριότητα είναι κλειδί όταν πρόκειται για την παρασκευή καφέ, και μου αρέσει να κρατάω ένα κιλό καθαρή σκόνη κιτρικού οξέος γύρω για να αφαιρέσω τα άλατα από τους βραστήρες μου και να αφαιρέσω τα λάδια καφέ από τον εξοπλισμό από ανοξείδωτο χάλυβα. Αυτή η άοσμη, άγευστη, ασφαλής για τα τρόφιμα ουσία είναι το κύριο δραστικό συστατικό της σκόνης καθαρισμού μηχανών εσπρέσο του εμπορίου. Μου αρέσει μια συμπυκνωμένη λύση για δύσκολες εργασίες όπως η αφαίρεση λαδιού καφέ από το Kalita Wave μου και μια πιο αραιωμένη έκδοση για πράγματα όπως ο καθαρισμός της δεξαμενής νερού σε μηχάνημα αυτόματης στάλαξης ή το εσωτερικό του βραστήρα μου Hario. Λίγο μούσκεμα και λίγα λεπτά ελαφρύ τρίψιμο κάνουν πάντα το κόλπο!
Έβερ Μάιστερ
Συνεισφέρων
Τα τελευταία 20 χρόνια, ο Ever Meister είναι δημοσιογράφος και επαγγελματίας ειδικού καφέ, εστιάζοντας στο να κάνει τον υπέροχο καφέ πιο προσιτό σε όλους. Αυτήν τη στιγμή είναι διευθύντρια εκπαίδευσης για την εταιρεία εισαγωγής πράσινου καφέ Cafe Imports, συγγραφέας του New York City Coffee: A Caffeinated History και παρουσιάστρια του podcast In Good Taste. Ζει και παρασκευάζει στο Saint Paul της Μινεσότα.
