Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα—αν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Κανείς δεν βουτυρώνει - συγγνώμη, εννοώ, beurre — όπως οι Γάλλοι. Είτε πρόκειται για το λαχταριστό βασικό brunch σάλτσα hollandaise ή μια τεχνική ζαχαροπλαστικής που απαιτεί το τύλιγμα μιας βουτυρωτής ζύμης γύρω από μια τεράστια πλάκα βουτύρου, αυτοί οι άνθρωποι έχουν κατακτήσει την τέχνη του λίπους των γαλακτοκομικών. Έτσι, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Γάλλοι βρήκαν επίσης έναν έξυπνο τρόπο για να διατηρήσουν το βούτυρο απαλό χωρίς να διατρέχουν τον κίνδυνο αλλοίωσης.
Όταν μεγάλωνα, οι γονείς μου φύλαγαν το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βούτυρο αμερικανικού τύπου (σαν αυτό, μόνο πολύ λιγότερο φανταχτερό). Λειτουργούσε εντάξει, αλλά ποτέ δεν ήταν τέλειο. Τους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, το βούτυρο γινόταν μια λακκούβα στο ντουλάπι και τον χειμώνα, μπορεί κάλλιστα να βουτυρώναμε το τοστ μας με παγάκια. Όταν έφυγα από το σπίτι των ανθρώπων μου, κράτησα το βούτυρο μου σε ένα βάζο Mason στον πάγκο. Γρήγορα έμαθα ότι αυτό ήταν ένα τεράστιο λάθος, γιατί το αεροστεγές δοχείο από γυαλί και μέταλλο σήμαινε ότι το βούτυρο τάγγιζε ακόμα πιο γρήγορα από ό, τι έξω από το βάζο! Έτσι, μετά το κράτησα σε ένα μικρό πιάτο, πράγμα που σήμαινε ότι ήταν ευαίσθητο στις τρίχες του σκύλου που τριγυρνούσαν συνεχώς στην κουζίνα μου. (Συγγνώμη, ξέρω. ακαθάριστο.)
Αυτό το εργαλείο είναι επίσης γνωστό ως βουτυροφύλακας ή κουδούνι βουτύρου, λόγω του σχήματος του πηγαδιού αποθήκευσης. Σε αντίθεση με τις αμερικανικές συσκευές αποθήκευσης ραβδιών, μια μικρή ποσότητα κρύου νερού πηγαίνει στο κάτω μέρος του σκεύους και αυτό κάνει όλη τη διαφορά: Βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του βουτύρου καθώς περιμένει υπομονετικά το δικό σας τοστ και σάντουιτς ντομάτας, διατηρώντας το να απλώνεται αλλά όχι να λιώνει. Η επιφανειακή τάση είναι αυτή που κρατά αυτή τη μάζα ανάποδου βουτύρου στη θέση της, από την οποία έμαθα frenchbutterdish.com, μια πραγματική ιστοσελίδα που υπάρχει και είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Τα περισσότερα σκεύη έχουν μια μικρή γραμμή κοντά στο κάτω μέρος για να υποδείξουν πόσο μακριά πρέπει να τα γεμίσουν με νερό. Εάν γεμίσετε υπερβολικά, το βούτυρο θα βραχεί και θα έχετε νερό στον πάγκο σας.
Ναι, πρέπει να αλλάζετε το νερό τακτικά, αλλά δεν χρειάζεται να το φανατιάζεστε. Ανανεώνω τον δικό μου κάθε πρωί ενώ περιμένω να ετοιμαστεί ο καφές μου, αλλά έχω περάσει και μερικές μέρες χωρίς να παρατηρήσω καμία αστεία (μυρωδάτη) δουλειά. Το σκεύος δεν θα κρατήσει το βούτυρο σας επ' αόριστον, αλλά αν σας πάρει περισσότερο από, ας πούμε, έναν μήνα, φάτε μερικές κουταλιές της σούπας νόστιμο μαλακό βούτυρο, μετά α) Γιατί αγοράσατε ένα γαλλικό βούτυρο σταμνί? και β) Χρειάζεστε περισσότερα ρολά δείπνου στη ζωή σου.
Εάν θέλετε να ξοδέψετε ένα καλό ποσό σε ένα πολυτελές βούτυρο σκεύος, θα ήταν πολύ εύκολο να γίνει. Ωστόσο, οι επιλογές μεσαίας κατηγορίας και χαμηλού κόστους λειτουργούν εξίσου καλά. Η Amazon έχει περίπου ένα δισεκατομμύριο, τα περισσότερα με τη λέξη «ΒΟΥΤΥΡΟ» χαραγμένη στο πλάι σε περίπτωση που μπερδευτείτε με τα υπόλοιπα μικροσκοπικά κουφώματα που κάθονται στον πάγκο σας, υποθέτω. Θα μπορούσατε ακόμη και να πάρετε μια καμπάνα βουτύρου ζωγραφισμένη με μια σκηνή αχυρώνα, σαν αυτό, αν και νομίζω ότι ο κόκορας φαίνεται λίγο απαίσιος.
Ροσέλ Μπίλοου
Συνεισφέρων
Η Rochelle Bilow είναι απόφοιτος του Γαλλικού Ινστιτούτου Μαγειρικής, πρώην υπεύθυνη κοινωνικής δικτύωσης στο Bon Appétit Magazine και στο Cooking Light Magazine. Έχει επίσης εργαστεί ως μαγείρισσα σε ένα μικρό αγρόκτημα στην Κεντρική Νέα Υόρκη και σε εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Νέα Υόρκη. Συνδεθείτε μαζί της @rochellebilow.