Εάν έχετε μαζέψει και πίνετε άφθονο vino κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συγκομιδής, έχω μόνο το κόλπο για εσάς. Αποδεικνύεται ότι οι φυσικοί φελλοί κρασιού μπορούν πραγματικά να διατηρήσουν τα φρούτα φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Πριν πετάξετε το δικό σας, επιτρέψτε μου να σας εξηγήσω.
Συνάντησα αυτή τη χρήσιμη συμβουλή όταν συνομιλούσα με τη γαλλική γεννήτρια τροφίμων Ελένη Σκαντζίκα σχετικά με συμβουλές καθαρισμού είχε μαζέψει από τις γαλλίδες γιαγιάδες. «Κόψτε το φελλό του κρασιού στη μέση και βάλτε το στο καλάθι με τα φρούτα σας», μου είπε ο Σκαντζίκας, μεταφέροντας την ιδέα από τη μητέρα της (που τυχαίνει να είναι η ίδια μια Γαλλίδα γιαγιά). Πως λειτουργεί, λοιπόν? Ανετα! Ο φυσικός φελλός απορροφά την υγρασία από τον αέρα γύρω του. Χαμηλότερη υγρασία στον αέρα σημαίνει πιο αργή ωρίμανση, πράγμα που σημαίνει ότι τα φρούτα παραμένουν πιο φρέσκα, περισσότερο!
Αυτό το κόλπο είναι ιδιαίτερα βολικό κατά τη διάρκεια της εποχής φρούτων, όταν η κουζίνα μου σφύζει από περισσότερες ντομάτες, ροδάκινα και μούρα από ό, τι ξέρω τι να κάνω. Σε αντίθεση με το ψυγείο, το οποίο ουσιαστικά σταματά τη διαδικασία ωρίμανσης, ένας φελλός κρασιού το επιβραδύνει, καθιστώντας τα φρούτα λιγότερο πιθανό να χαλάσουν γρήγορα.
Λοιπόν, τι ακριβώς κάνετε; Πρώτον, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε έναν φυσικό φελλό κρασιού - έναν που είναι φτιαγμένος από υλικό φελλού - και όχι έναν συνθετικό. Οι συνθετικοί φελλοί είναι κατασκευασμένοι από πλαστικό και δεν μπορούν να απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία. Πώς μπορείτε να πείτε ποιο είδος φελλού έχει το κρασί σας χωρίς να το ανοίξετε; Κατά γενικό κανόνα, τα κρασιά που προορίζονται για παλαίωση κλείνονται με φυσικά φελλό. Τα νεότερα, φθηνότερα κρασιά είναι πιο πιθανό να έχουν συνθετικούς φελλούς.
Αλλά δεν χρειάζεται να σπάσετε την τράπεζα σε ένα φανταχτερό Napa Cab μόνο για να σώσετε τα νεκταρίνια σας! Ένα καλό γεγονός που πρέπει να θυμάστε: Το "Old World" ή τα ευρωπαϊκά κρασιά είναι πιο πιθανό να έχουν φυσικό φελλό από το "New World" ή τα αμερικανικά κρασιά.
Μόλις βρείτε τον αυθεντικό φελλό σας, το μόνο που κάνετε είναι να το στεγνώσετε καλά (οι φελλοί αφήνονται με υγρό, ζαχαρούχο τα υπολείμματα κρασιού θα προσελκύσουν μόνο μύγες!), και κόψτε το φελλό του κρασιού στη μέση με ένα μαχαίρι ή κοφτερό ψαλίδι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις δύο πλευρές τακτοποιημένα στο μπολ με τα φρούτα. Πιστέψτε με - λειτουργεί πραγματικά! Το κάνω αυτό με τα φρούτα μου από τις αρχές του καλοκαιριού και είμαι ενθουσιασμένος που αναφέρω μια αισθητή διαφορά. Οι ζουμεροί αγρότες εμπορεύονται δαμάσκηνα που συνήθιζαν να γίνονται μούχλα και να προσελκύουν μύγες φρούτων μέσα σε λίγες μέρες, τώρα διαρκούν σχεδόν ένα ολόκληρος εβδομάδα (εκτός αν τα φάω όλα πρώτα, φυσικά). Επιπλέον, μου αρέσει που τα φρούτα μου είναι σε θερμοκρασία δωματίου ανά πάσα στιγμή-τα ψυγεία-κρύα φρούτα είναι λιγότερο αρωματικά.
Συμπέρασμα? Αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα μου "αχα!" αγκαλιές κουζίνας επειδή χρησιμοποιεί ένα απορριπτικό αντικείμενο σε καλή χρήση και βοηθά στη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων. Και δεδομένου ότι πάντα φαίνεται να έχω ένα μπουκάλι κρασί να κλωτσάει, είναι αρκετά εύκολο να το κάνω.
Ροσέλ Μπίλοου
Συνεισφέρων
Η Rochelle Bilow είναι απόφοιτος του Γαλλικού Ινστιτούτου Μαγειρικής, πρώην διευθυντής κοινωνικών μέσων στο Bon Appétit Magazine και το Cooking Light Magazine. Έχει επίσης εργαστεί ως μαγείρισσα σε ένα μικρό αγρόκτημα στην Κεντρική Νέα Υόρκη και ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Νέα Υόρκη. Συνδεθείτε μαζί της @rochellebilow.