Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Η απλούστερη προετοιμασία που μπορεί να φανταστείτε αποδίδει ένα φιλέτο τόσο χυμώδες και πλούσιο, δεν θα παραμείνει μια νιφάδα.
John KernicK
Είχα δει κάποιο φανταστικό σολομό της Σκωτίας από τον τύπο ψαριού μου, σταθερό και αργυρόχρωμο και τόσο φρέσκο που είχε ένα αδιάφορο βλέμμα. Καταλήξαμε να αγοράζουμε 35 κιλά από τα υλικά, και όταν έκοψα στη σάρκα, μια καθαρή μυρωδιά σαν πεπόνι πέρασε μέσα από την κουζίνα.
Έδεσα τις ελληνικές γεύσεις κάνοντας μια σούπα, πιάτο ρύζι λεμόνι αντί της σούπας λεμόνι, προσθέτοντας τα κρεμμύδια και τα μπιζέλια. Τα κατεψυγμένα μπιζέλια δουλεύουν όμορφα και η λαμπερή γεύση του ρυζιού είναι σωστή με τον πλούσιο σολομό. Σε περίπτωση που δεν το κάνετε ήδη έτσι, κόψτε τα λεμόνια σας σε τρίτα αντί για μισά για να πάρετε μεγαλύτερη απόδοση χυμού από λιγότερα λεμόνια.
Ο σολομός πρέπει να είναι ανώτερης ποιότητας. Το παρασκεύασμα είναι τόσο απίστευτα απλό - το μαγείρεμα με αλάτι και πιπέρι με το πιο κυριολεκτικό! - ότι δεν υπάρχει τίποτα που να κρύβεται πίσω αν τα ψάρια είναι μέτρια. Είναι επίσης επιτακτική η απαγόρευση της υπερβολικής συγκράτησης. Ο σολομός μετατρέπεται από μεταξένιο και χυμώδες και πλούσιο σε ασβέστη, πικρό και άψυχο μέσα σε ένα λεπτό. Το περγαμηνή σφραγίζει σε όλους τους χυμούς, και όταν το ανοίγετε, μια φρέσκια μυρωδιά αγγούρις δραπετεύει που μπορεί να σας προκαλέσει την έκπληξη - αλλά με απόλυτη ευχαρίστηση.
Τα συστατικά για τον σολομό, εξυπηρετούν 2-4
1 κιλό φιλέτο ολόκληρου σολομού, απομακρύνονται τα οστά με καρφιά, καθαρίζονται καλά και το δέρμα άθικτο
1 κουταλιά εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
3 γενναιόδωρα τσιμπήματα χοντρό αλάτι kosher
6 πλήρες άλεσμα ενός μύλου πιπεριού
1 φύλλο χαρτιού περγαμηνής (δεν προτείνεται καστανό)
Οδηγίες για τον σολομό
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες.
2. Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το φιλέτο του σολομού με το δέρμα προς τα κάτω στο κέντρο.
3. Καλύψτε προσεκτικά το φιλέτο και μια ίντσα γύρω από την περγαμηνή γύρω από το ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια κηλίδα και γυαλιστερή επιφάνεια.
4. Μεγάλη και ομοιόμορφη εποχή το φιλέτο με το αλάτι και το πιπέρι. Κρατήστε τα χέρια σας περίπου οκτώ ίντσες πάνω από το ψάρι όταν καρύκευμα για πιο ομοιόμορφη κατανομή, αποφεύγοντας έτσι τα αλμυρά ή πιπέρι μπαλώματα.
5. Συγκεντρώστε την περγαμηνή και από τις δύο μεγάλες πλευρές και τις φέρτε μαζί, αναδιπλώνοντας πάνω από δύο ή τρεις μικρές πτυχώσεις με μια απότομη πτυχή, μέχρι να έχετε ένα τακτοποιημένο πακέτο. Στη συνέχεια, διπλώστε τα ανοικτά άκρα δύο ή τρεις φορές με τον ίδιο τρόπο, τοποθετώντας τα κάτω από τα ψάρια, δημιουργώντας έτσι ένα σφραγισμένο πακέτο από το οποίο δεν μπορεί να διαφύγει ατμός κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
6. Τοποθετήστε το πακέτο στο φύλλο ψησίματος στη μεσαία σχάρα του προθερμασμένου φούρνου και μαγειρέψτε για ακριβώς 10 λεπτά. Αφαιρέστε και, με καλό φως, ελέγξτε το χρώμα του ψαριού κοιτάζοντας μέσα στο περγαμηνή χωρίς να το ανοίξετε πλήρως. Θα πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ και αδιαφανές στις άκρες με ένα ευρύτατο στρώμα από ακόμα διαφανούς σάρκας πορτοκαλιού στο κέντρο.
7. Επιστρέψτε στο φούρνο για περίπου άλλα πέντε λεπτά ή έως ότου η σπάνια όψη έχει μειωθεί σε μια λωρίδα μισής ίντσας. Μην το υπερσκεύατε!
8. Αφαιρέστε το σολομό από το φούρνο. Πολύ προσεκτικά, ανοίξτε το πακέτο και αφήστε τον ατμό για να αποφύγετε το περαιτέρω μαγείρεμα.
Συστατικά για το κρεμώδες ρύζι λεμονιού
2 κούπες εξαιρετικό, πλούσιο ζωμό κοτόπουλου
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
½ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
½ φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια
1 μάτσο κρεμμυδιών, κομμένο σε φέτες για να αποδώσει ένα άπαχο ½ φλιτζάνι δακτυλίων
2½ φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι (η μέρα είναι περισσότερο από καλή)
2 γενναιόδωρες τσιμπήματα χονδρό αλάτι kosher, ή για να δοκιμάσετε
Οδηγίες για το Creamy Lemon Rice
1. Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου σε ένα σιρόπι στη σόμπα σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα και κρατήστε το σιγοβράζει καθώς συγκεντρώνετε τα υπόλοιπα συστατικά. Θα μειωθεί ελαφρώς και θα ενταθεί σε αυτά τα λίγα λεπτά.
2. Σε ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί, χτυπήστε τους κρόκους αυγών, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτεί.
3. Προσθέστε μια κοπριά ζεστού αποθέματος στο μείγμα αυγού-λεμονιού και χτυπήστε προσεκτικά.
4. Κατά το χτύπημα, προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό μίγμα αυγού-λεμονιού στο δοχείο. Ανακατέψτε ή χτυπήστε απαλά στη μέση χαμηλή θερμότητα, ενώ το υγρό λιώσει πάντα ελαφρά και αλλάζει το χρώμα από το λαμπερό σε ανοικτό κίτρινο, περίπου δύο λεπτά. Προσθέστε τα μπιζέλια και τα κρεμμυδάκια, τα οποία θα γίνουν ανοιχτά πράσινα στα πρώτα δευτερόλεπτα καθώς θα μαυρίζουν στο ζεστό υγρό. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να ζεσταθούν τα μπιζέλια, στη συνέχεια προσθέστε το μαγειρεμένο ρύζι. Ανακατέψτε καλά, στη συνέχεια σβήστε τη θερμότητα και αφήστε την ανάπαυση, καλύπτονται για ένα λεπτό ή δύο. Σερβίρετε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τις ανάγκες.
5. Για να σερβίρετε, κουτάρετε το ρύζι σούπας σε μια πιατέλα με ένα χείλος. Τοποθετήστε τον σολομό στην κορυφή και τραβήξτε τον απαλά σε μεγάλους κορμούς. Αφήστε το δέρμα κολλημένο στη περγαμηνή.
6. Προσέξτε να μην χυθείτε, σηκώστε την περγαμηνή και ρίξτε τους συσσωρευμένους χυμούς πάνω από τον σολομό στο ρύζι.
