Συνταγή Curtis Stone για τις ράβδους

ΟΛΑ-ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΑ ΚΟΜΠΩΜΕΝΑ ΣΤΗΡΙΓΜΑΤΑ ΜΠΑΤΑΡΙΑΣ

Εξυπηρετεί 4

ΣΤΕΓΝΩΜΑ ΚΑΙ ΣΤΕΓΝΩΜΑΤΑ

1 κουταλάκι του γλυκού Cajun ή καρύκευμα καρύκευμα

1 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη

1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά ή ζεστή πάπρικα

2 1/2 λίβρες κρέατος κρεατοελιές (περίπου 2 μεγάλα ράφια)

ΣΑΛΤΣΑ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 μεσαία κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 μικρό κοτσάνι σέλινου, ψιλοκομμένο

2 κούπες βόειο κρέας

2 φλιτζάνια κέτσαπ

1 φλιτζάνι αποσταγμένο λευκό ξύδι

3/4 φλιτζάνι (συσκευασμένο) ανοιχτό καφέ ζάχαρη

1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

3 κουταλιές της σούπας Worcestershire

2 κουταλιές της σούπας μπριζόλα

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι

1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα

1 κουταλάκι αλάτι

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μουστάρδα

1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι του γλυκού ζεστή σάλτσα

1. Ανακατέψτε το καρύκευμα Cajun, την ρίγανη, το κύμινο και την πάπρικα σε ένα μικρό μπολ για να τα αναμίξετε και τρίψτε το μείγμα σε όλες τις πλευρές. Τυλίξτε τις νευρώσεις σε φύλλο βαρέως τύπου, τοποθετήστε τους εντελώς και ψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα και μέχρι 1 ημέρα.

2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες νευρώσεις σε ένα βαρύ φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φύλλο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να τρώνε πολύ το κρέας. Ξετυλίξτε τα πλευρά και αφήστε τα να κρυώσουν.

3. Εν τω μεταξύ, κάντε τη σάλτσα μπάρμπεκιου: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σέλινο, και σοτάρετε για 5 λεπτά ή μέχρι να είναι τα λαχανικά τρυφερά. Ανακατεύουμε στο ζωμό του βοείου κρέατος και σε όλα τα υπόλοιπα συστατικά και βράζουμε σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή και σιγοβράστε, ακάλυπτα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 ώρα ή έως ότου η σάλτσα μειωθεί και πυκνώσει ελαφρά.

4. Επαλείψτε τις νευρώσεις με το ήμισυ της σάλτσας και μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή για μέχρι 1 ημέρα στο ψυγείο. Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα μπάρμπεκιου.

5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς F. Τοποθετήστε τις νευρώσεις σε ένα φύλλο ψησίματος με επίστρωση αλουμινόχαρτου και ψήνετε, ακάλυπτα, βάζοντας συχνά με μερικές από τις υπόλοιπες σάλτσες μπάρμπεκιου, για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να θερμανθούν οι νευρώσεις. Ανακατέψτε την υπόλοιπη σάλτσα και την σερβίρετε μαζί με τις πλευρές.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Θα θελήσετε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των νευρώσεων πολύ νωρίτερα (ακόμη και μέχρι δύο μέρες μπροστά) για να βεβαιωθείτε ότι έχουν χρόνο να μαριναριστούν.

Αποκτήστε περισσότερες συνταγές από Χαλαρή Μαγειρική με την Curtis Stone.