Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Λιγότερο είναι όταν ο Jonathan Waxman
μάγειρες. Ένας πρωτοπόρος της New American
κουζίνα, πάντα παραμένει αληθινή σε αυτόν
φιλοσοφία: φρέσκο, κρατήστε
είναι απλό.
1 3 ½ έως 4 λιβρών ελευθέρας βοσκής, αραβοσίτου ή φυσικά ανυψωμένου κοτόπουλου
Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (εάν ψήνετε το κοτόπουλο)
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι και μαϊντανό - ό, τι είναι διαθέσιμο
1. Απολαύστε το κοτόπουλο για 5 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό για να καλύψετε, για να χαλαρώσετε. Σκουπίστε και στεγνώστε καλά το πουλί με χαρτοπετσέτες.
2. Πεταλούδα το κοτόπουλο κόβοντας τις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης με ψαλίδια πουλερικών ή αιχμηρά βαριά ψαλίδια και την αφαίρεση της σπονδυλικής στήλης (παγώσει για να χρησιμοποιήσει αργότερα για το απόθεμα). Ανοίξτε το πτηνό, τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα πάνω στην πλάκα κοπής και πατήστε σταθερά με τις παλάμες των χεριών σας για να φουσκώσετε το πουλί όσο μπορείτε. Ξεπλύνετε ξανά.
Για να ψήσετε το κοτόπουλο
Προετοιμάστε μια φωτιά σε μια σχάρα βραστήρα, όπως ένας Weber. Γεμίστε έναν εκκινητή καμινάδας μέχρι την κορυφή με κάρβουνο από σκληρό ξύλο. Φωτιά την καμινάδα όπως συνήθως. Όταν τα κάρβουνα είναι άσπρα, βγάλτε τα έξω και τοποθετήστε τη σχάρα πάνω από τα κάρβουνα. Περιμένετε 10 λεπτά.
Είναι σημαντικό να αρχίσετε να ψήνετε το κοτόπουλο με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω - αν όχι, το δέρμα δεν θα ταιριάξει καλά. Αλατοποιήστε και πιπέρι το κοτόπουλο και τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα κάτω στο κέντρο της σχάρας. Κάλυψη αμέσως και άνοιγμα των οπών αερισμού στο καπάκι. Γκριλ για 3 λεπτά, στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο 90 μοίρες, ακόμα δέρμα πλευρά προς τα κάτω, για να δημιουργήσετε crosshatched σημάδια σχάρα στο δέρμα. Καλύψτε ξανά τη σχάρα και μαγειρέψτε το κοτόπουλο χωρίς να το μετακινήσετε για επιπλέον 6 λεπτά.
Γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, κάλυμμα και ψησταριά μέχρι να μαγειρευτεί, περίπου 15 λεπτά. ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο τμήμα του μηρού πρέπει να καταγράφει 165 μοίρες. (Ή μπορείτε να μετακινήσετε το κοτόπουλο από την άμεση ζέστη για να μαγειρέψετε πιο αργά και να σας δώσει χρόνο για να φτιάξετε συνοδευτικά πιάτα.)
Λίγο πριν τη σάλτσα, λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα βότανα μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίμηνο το κοτόπουλο. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο, ψιλοβρέξτε το βούτυρο βοτάνων πάνω του και σερβίρετε αμέσως.
Να μαγειρεύει το κοτόπουλο
Ζεσταίνουμε το κοτόπουλο. Τρίψτε το κοτόπουλο με το ελαιόλαδο, σκεφτείτε καλά με αλάτι και πιπέρι και τοποθετήστε το με το δέρμα προς τα επάνω σε ένα ρηχό ταψί.
Τοποθετήστε το τηγάνι κάτω από το κοτόπουλο 4 ίντσες από την πηγή θερμότητας και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να είναι τελείως καφετί, 12 έως 15 λεπτά. Γυρίστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά την πλευρά του δέρματος κοτόπουλου και μαγειρέψτε μέχρι το δέρμα να είναι πραγματικά τραγανό και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει εισαχθεί στο παχύτερο μέρος του μηρού να καταγράφει τους 165 ° F.
Λίγο πριν τη σάλτσα, λιώνετε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και ανακατεύετε τα ψιλοκομμένα βότανα μαζί με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τρίμηνο το κοτόπουλο. Τοποθετήστε σε μια πιατέλα, ψεκάστε το βούτυρο βοτάνων πάνω από αυτό, και σερβίρετε αμέσως.
Από Ένας μεγάλος αμερικανός μάγειρας, που δημοσιεύθηκε από τον Houghton Mifflin. $35