Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα - εάν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Δεν παραδέχομαι πάντα όταν κάνω λάθος, αλλά, αγόρι, έκανα λάθος αυτή τη φορά. Έμαθα πώς να μαγειρεύω από έναν Γάλλο σεφ σε μια κλασική σχολή μαγειρικής, και έκοψα τις μπριζόλες μου ως μάγειρας γραμμής σε ένα πολυάσχολο εστιατόριο του Μανχάταν. Αυτές τις μέρες, είμαι "απλώς" οικιακός μάγειρας, αλλά οι καθημερινές μου συνήθειες στην κουζίνα είναι γεμάτες με συνήθειες από την προηγούμενη ζωή μου ως επαγγελματίας.
Κάτι που έχω μαζί μου από την εποχή μου στις κουζίνες εστιατορίων είναι η περιφρόνησή μου για τους κατόχους ποτ. Αντ 'αυτού, συσσωρεύω απλές, λεπτές πετσέτες κουζίνας σαν να είναι το τελευταίο αβοκάντο στο Trader Joe's. Όπως θα σας πει οποιοσδήποτε μάγειρας γραμμής αξίζει το αλάτι τους, αυτά πλαϊνές πετσέτες φτιαχνω, κανω φανταστικός κάτοχοι ποτ και επειδή έχω πολλά βολικά - μπαίνει στις χορδές της ποδιάς, πέταξα πάνω από τον ώμο μου, τσαλακωμένο σε στοίβα στον πάγκο - υπάρχει πάντα ένα κοντινό όταν πρέπει να αφαιρέσω ένα ταψί από το φούρνο ή να το μετακινήσω προς τα πίσω καυστήρας.
Αυτή η τεχνική λειτούργησε καλά για χρόνια και ήμουν ένθερμο μέλος του Anti-Pot Holder Movement (όχι πραγματικό πράγμα) γιατί τα ακαταστατικά και τα υπερβολικά εργαλεία με κάνουν να νιώθω γενικά εξοργισμένος. Ειμαι καθαρίζω συνεχώς την κουζίνα μου περιττών πραγμάτων για να δημιουργηθεί χώρος για αυτό που έχει σημασία: σνακ.
Ωστόσο, υπάρχει ένα μεγάλο πρόβλημα με τη χρήση πετσετών ως καπάκια ποτ. Επειδή οι πετσέτες είναι επίσης απίστευτα χρήσιμο για την ξήρανση των πιάτων και το σφουγγάρισμα των διαρροών, είναι συχνά βρεγμένα. Και αν έχετε πιάσει ποτέ μια φρέσκια λαβή από το φούρνο με μια βρεγμένη πετσέτα, ξέρετε γιατί δεν είναι η σωστή κίνηση. Η υγρασία δημιουργεί ατμό, που είναι πολύ ζεστό. Θα νομίζατε ότι θα έμαθα να μην το κάνω αυτό, αλλά δεν το έκανα. Οι παρωδείς παλάμες μου μαρτυρούν το πείσμα μου.
Άρχισα να σχεδιάζω τρόπους να απαλλάξω την κουζίνα μας από αυτά τα ξένα εργαλεία. Θα μπορούσα να τους ρίξω κατά λάθος στη σόμπα ξύλου ενώ εργαζόταν; Προσφέρετέ τους στους σκίουρους στο γκαράζ για ένθεση υλικού; Ήμουν πεπεισμένος ότι θα μπορούσα να κάνω τον φίλο μου να δει το φως και να αγκαλιάσει τα τηγάνια του μόνο με πετσέτες κουζίνας.
Αλλά τότε συνέβη κάτι: Ενώ το tofu μαυρίζει στα βαρύτερα μας κατσαρόλα από χυτοσίδηρο, Έπρεπε να κρατήσω σταθερά τη λαβή σε μια στιγμή ευαίσθητη στο χρόνο και δεν μπορούσα να βρω καμία από τις αξιόπιστες πετσέτες μου. Ή τουλάχιστον όχι ξηρό. Χρησιμοποίησα λοιπόν ένα από αυτά τα καλύμματα λαβής σιλικόνης.
Σε αντίθεση με τις πετσέτες και τα παραδοσιακά δοχεία ποτ, αυτά τα καλύμματα σιλικόνης περικλείουν πλήρως τη λαβή του ταψιού. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει απολύτως μηδενική πιθανότητα το ύφασμα να γλιστρήσει και να εκθέσει τα ευαίσθητα πόδια σας σε ζεστό μέταλλο. Νόμιζα ότι θα ήταν περίεργα και δύσκολα να κουνηθούν, αλλά δεν είναι. Κατά κάποιο τρόπο, είναι αρκετά χαλαρά για να γλιστρήσουν χωρίς αντίσταση και αρκετά άνετο για να μείνει σε θέση.
Άρχισα να ερευνώ το προϊόν, για να κατανοήσω καλύτερα τη μαγεία του. Παρόλο που υπάρχουν copycats στην αγορά, η Lodge ήταν από τις πρώτες που προσέφερε αυτό το εργαλείο και δεν αποτελεί έκπληξη: Ήταν πρωτοπόροι στο παιχνίδι από χυτοσίδηρο από το 1896. Λοιπόν, γιατί σιλικόνη; Είναι ένα συνθετικό καουτσούκ κατασκευασμένο από ένα μείγμα πυριτίου - ένα στοιχείο που απαντάται φυσικά στην άμμο και το βράχο - και το οξυγόνο. Η σιλικόνη είναι εύκαμπτη και ισχυρή (όπως εσείς, φίλε μου), γεγονός που το καθιστά μια εξαιρετική επιλογή για εργασίες μαγειρέματος. Μπορεί να χειριστεί θερμοκρασίες έως 450˚F, οπότε μπορείτε να χειριστείτε με σιγουριά τα τηγάνια και τις κατσαρόλες σας μετά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Απλώς θυμηθείτε ότι πρέπει να ψήσετε και να μαγειρέψετε χωρίς το μανίκι, σύροντάς το μόλις αφαιρέσετε το τηγάνι από το φούρνο. Δεν προορίζονται επίσης να τοποθετηθούν πάνω από την άμεση φλόγα.
Ένα άλλο σπουδαίο πράγμα για αυτά τα πράγματα; ο μανίκια έρχονται σε διάφορα χρώματα, όπως μπλε, πορτοκαλί και κίτρινο. Το Lodge προσφέρει επίσης μερικές παραλλαγές στον αρχικό τους σχεδιασμό, όπως μίνι μανίκια για μικρά τηγάνια και αυτοί για χυτοσίδηρο ολλανδικούς φούρνους και ειδικές σκεύες.
Τώρα αποθηκεύω ένα από αυτά τα καλύμματα στο συρτάρι ακριβώς δίπλα στη σόμπα. Αυτό σημαίνει ότι είναι πάντα εκεί για μένα όταν πρέπει να χειριστώ ένα ζεστό ταψί - σε αντίθεση με τις αγαπημένες μου πετσέτες που τείνουν να περιπλανιούνται στην κουζίνα. Υποθέτω λοιπόν ότι οι άνθρωποι μπορούν να αλλάξουν. Είμαι τώρα γυναίκα που αγαπά τα καλύμματα λαβής σιλικόνης.
Πριν πάμε, υπάρχει ένας περισσότερο πράγμα που μου αρέσει γι 'αυτούς. Και θα το μοιραστώ μαζί σας, αρκεί να υποσχεθείτε ότι δεν θα πείτε στον φίλο μου: Είναι τόσο μικρά και λεπτά που δεν καταλαμβάνουν σχεδόν κανένα ακίνητο κουζίνας. Αυτό σημαίνει ότι μπορώ να πάρω πίσω από την ιδέα να κατέχω περισσότερα από ένα.
Ροσέλ Μπιλόου
Συνεισφέρων
Η Rochelle Bilow είναι απόφοιτος του French Culinary Institute, πρώην διευθυντής κοινωνικών μέσων στο περιοδικό Bon Appétit και Cooking Light Magazine. Έχει επίσης εργαστεί ως μάγειρας σε ένα μικρό αγρόκτημα στην Κεντρική Νέα Υόρκη, και ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin στη Νέα Υόρκη. Συνδεθείτε με την @rochellebilow.