Επιλέγουμε ανεξάρτητα αυτά τα προϊόντα - εάν αγοράσετε από έναν από τους συνδέσμους μας, ενδέχεται να κερδίσουμε προμήθεια.
Γρήγορα, τι έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε τον όρο "Μεξικάνικο φαγητό"; Είναι τσιπς και σάλσα, ή ίσως φρέσκο γκουακαμόλη; Για μένα, είναι απλά... ξέρετε, φαγητό, τα πράγματα που έφτιαχνε η οικογένειά μου κάθε μέρα όταν μεγάλωνα, είτε ήταν το τελετουργικό του Σάββατο του μπαμπά μου να ανακατεύουν τα αυγά με πικάντικο chorizo, ή τις πιατέλες γεμάτες carne asada και tamales που σηματοδότησαν σχεδόν κάθε διακοπές και οικογένεια συγκέντρωση.
Το αποκορύφωμα ενός τέτοιου μαγειρέματος για μένα είναι αυτό που η γιαγιά μου - την οποία ονομάζουμε στοργικά Pica - δημιουργείται καθημερινά και έχει εδώ και δεκαετίες. Με οκτώ παιδιά, δεκάδες εγγόνια και τώρα εγγόνια που αγαπούν και αγαπούν, δείχνει συχνά την αγάπη της μαγειρεύοντας για εμάς. Δεν βρίσκομαι πουθενά τόσο πολύ μαγειρεύοντας όσο είναι, αλλά συνεχώς βρίσκομαι έμπνευση από τις συνήθειες της κουζίνας της και τα αγαπημένα της εργαλεία.
Εδώ είναι πέντε χρήσιμα εργαλεία που μου ορίζουν την κουζίνα και πώς έχω υλοποιήσει μερικά από αυτά στην κουζίνα μου, χιλιάδες μίλια μακριά.
Ακριβώς σε ένα επίπεδο ταψάκι, ένα κόμαλ μπορεί να κάνει τα πάντα, από μάγειρες και ζέσταμα τορτίγιας, μέχρι τοστ Χιλής, αν δεν είστε αρκετά απρόθυμοι να τις αναποδογυρίσετε (θα το φτάσουμε σε ένα δευτερόλεπτο). Μερικά κομάλια είναι κατασκευασμένα από χυτοσίδηρο και απαιτούν το ίδιο ποσό φροντίδας που κάνει η υπόλοιπη συλλογή χυτοσιδήρου - είναι λόγω αυτής της συντήρησης, υποψιάζομαι ότι η γιαγιά μου πάντα επέλεγε ένα ατσάλινο κόμα που σχεδόν ποτέ δεν αφήνει τον πολυπόθητο χώρο του στο κουζίνα. Έχω χρησιμοποιήσει ακόμη και τη δική μου για να μαγειρέψω τηγανίτες και να φτιάξω tofu.
Από σάλσα προς το υγρά και horchata, υπάρχουν πολλές συνταγές που συνδυάζονται με το πάτημα ενός κουμπιού στο liquadora - δηλαδή, ένα μπλέντερ. Δεν χρειάζεστε μια φανταστική έκδοση για να ολοκληρώσετε τη δουλειά (στην πραγματικότητα, είμαι βέβαιος ότι το μπλέντερ της γιαγιάς μου είναι παλαιότερο από μερικά από τα ξαδέλφια μου) αλλά εδώ είναι Η συλλογή των καλύτερων μπλέντερ του Apartment Therapy στην αγορά εάν θέλετε να επενδύσετε ή να αναβαθμίσετε ένα δικό σας.
Ένα από τα αγαπημένα μου τελετουργικά όταν επισκέφτηκα την οικογένειά μου στην Πόλη του Μεξικού θα ήταν το τακτικό μας ταξίδι στο τοπικό Τορτελέρια, ένα πολυσύχναστο δωμάτιο με μια γιγαντιαία μηχανή που βγάζει φρέσκα τορτίγια καλαμποκιού με ανησυχητικό ρυθμό (όμως άλλα καταστήματα φτιάξτε τορτίγια εξ ολοκλήρου με το χέρι). Η Πίκα θα αγόραζε μια στοίβα τορτίλας για να διαρκέσει αρκετές μέρες και θα τυλίγει την αγορά σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα που έφερε μαζί της. Όχι μόνο η πετσέτα μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, αλλά παγιδεύει την υγρασία με τρόπο που επιτρέπει στις τορτίγες να παραμένουν φρέσκες χωρίς να στεγνώσουν. Ένας άλλος τρόπος για να αποφύγετε να αρπάξετε ένα ελαφρώς παλιό τορτίγια την τρίτη ημέρα; Πάντα τραβάτε από τη μέση του σωρού και αποθηκεύστε τα τελικά κομμάτια για chilaquiles.
Έχω μια μεγάλη οικογένεια - συμπεριλαμβανομένων επτά θείων. έξι θείες και 21 πρώτα ξαδέλφια, πολλά από τα οποία έχουν συντρόφους ή / και έχουν αρχίσει να έχουν δικά τους παιδιά - και σχεδόν όλοι σταματούν τακτικά από το σπίτι της γιαγιάς μου. Για αυτήν, το μαγείρεμα μεγάλων παρτίδων τροφίμων είναι πρακτικό και απαραίτητο, αφού ποτέ δεν ξέρετε ποιος θα εμφανιστεί. Γι 'αυτό έχει πολύ μεγάλη ollas και cazuelas - πήλινα δοχεία διαφόρων σχημάτων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τα πάντα, από το ψήσιμο έως τις σιγοβράζουσες σούπες και στιφάδο - στο έτοιμο. Μαγειρεύω για τον εαυτό μου, οπότε συνήθως χρειάζομαι ένα δοχείο 3 1/2 ή 4 τετραγώνων για να κάνω πολλαπλές μερίδες, αλλά η επιμονή της Πίκα Το να μαγειρεύω αρκετά για όλους έχει ανατρέψει σίγουρα τη συνήθεια μου να μαγειρεύω πολλές μερίδες για αρκετές μέρες αποφάγια.
Αν ζυμώνει υπομονετικά τη μάζα (η οποία, για ρεκόρ, μπορεί να διαρκέσει πάνω από δύο ώρες, δεδομένου του πόσο μεγάλη είναι η οικογένειά μας) ή αναποδογυρίζοντας τις πιπεριές πάνω από μια ανοιχτή φλόγα για να γεμίσει το δέρμα, τα χέρια της γιαγιάς μου είναι πιθανώς τα πιο χρησιμοποιημένα και πιο σημαντικά εργαλείο κουζίνας. Πολλοί μάγειρες τονίζουν σωστά τη σημασία της δοκιμής πιάτων καθώς πηγαίνετε, αλλά όπως πιστεύουν πολλοί γνωρίζοντας πώς αισθάνονται τα πράγματα είναι αναπόσπαστο και στο μαγείρεμα. Δεν έχω δουλέψει ακόμα το νεύρο για να αγγίξω ένα ψητό πιπέρι στη σόμπα μου - και προτιμώ την ασφαλέστερη μέθοδο ψήσιμο τους στο φούρνο - αλλά το αγαπημένο μου μέρος της παρακολούθησης της γιαγιάς μου να εργάζεται στην κουζίνα ήταν πάντα το πόσο σίγουρη και σίγουρη είναι τα χέρια της. Μπορώ μόνο να ελπίζω ότι, με την εξάσκηση, το δικό μου θα πάρει και αυτή την αίσθηση.
Έλα Σέρνον
Πρόγραμμα επεξεργασίας τρόπου ζωής
Η Ella Cerón είναι η Επεξεργασία τρόπου ζωής του Apartment Therapy, που καλύπτει πώς να ζήσετε την καλύτερη ζωή σας στο σπίτι που έχετε δημιουργήσει το δικό σας. Ζει στη Νέα Υόρκη με δύο μαύρες γάτες (και όχι, δεν είναι λίγο).