Το βιβλίο μαγειρικής της μπλε κορδέλας. Φωτογραφίες από τον Quentin Bacon
"Το κύριο πιάτο είναι η καρδιά του γεύματος. Πάντα να επενδύετε χρόνο και πολλή αγάπη στο κύριο πιάτο σας, καθώς είναι αυτό που έχει φέρει όλους στο τραπέζι ", λένε οι αδελφοί του Bromberg.
Κάνε τους Συνταγή κοτόπουλου με βότανο."Οι πλευρές συνδέουν το γεύμα μαζί, προσφέροντας υφές, γεύσεις και χρώματα για να συμπληρώσουν το κύριο γεγονός. Έχουμε ένα μαλακό σημείο για τις πλευρές γιατί είναι μια τέτοια αμερικανική ιδέα, αυτή η ιδέα να έχεις λίγο περισσότερο. Ποιοι είμαστε για να υποστηρίξουμε με αυτή την υπέροχη αφθονία; "λένε οι αδελφοί του Bromberg.
Δοκιμάστε αυτό Φραουλωμένα άγρια μανιτάρια συνταγή, η οποία κάνει ένα μπισκότο, sake-αρωματικό πλευρά πιάτο.
Μόλις μέρες μετά είχα εξετάσει σοβαρά το ενδεχόμενο να εγκαταλείψω τα κοτόπουλα ψησίματος στο σπίτι για να αγοράσω τα ανόθευτα κοτόπουλα από την αγορά κάτω από το μπλοκ, αυτή η σαγηνευτική συνταγή μου έκανε ξυπνήσει. Ναι, υπάρχει μια μέρα μαρινάρισμα, αλλά μόνο τρία εύκολες στην εύρεση συστατικά πηγαίνουν στη μαρινάδα, συμπεριλαμβανομένου φρέσκου φασκόμηλου, το οποίο δε φτάνω ποτέ. Έκανα και τις δύο εκδόσεις, το σύνολο και τα μισά. Το κομμένο κοτόπουλο τιμολογείται ότι έχει εξαιρετικά τραγανή επιδερμίδα, αλλά το δικό μου δεν το έκανε, γι 'αυτό προτιμούσα το ολόκληρο: τόσο πολύ πιο όμορφο.
Γεμίστε τους χυμούς από τηγάνι στο πιατέλα πριν το σερβίρετε. Η φασκομηλιά, η λεμονιά, η γευστική γεύση, τόσο λιπαρή και ζωντανή, είναι αυτό που κάνει αυτό ένα παράγων ανάμεσα στις πλούσιες συνταγές κοτόπουλου στον κόσμο. Όσο για τα άγρια μανιτάρια, αγόρασα ό, τι μπορούσα - σιίτες, κρεμμινιές, στρείδια και καστανιές - και δεν εφίδρωσαν τι δεν υπήρχαν στις αγορές. Φάγαμε ολόκληρο το βουτυρώδες, σακχαρωμένο σωρό μαζί με τις πατάτες με κρεμώδη πουρέ της Blue Ribbon, σαλάτα από ρόκα και ροδάκινα, φλοιώδες καρβέλι ciabatta και ένα βελούδινο, στιβαρό 2006 Pomerol: η τέλεια συνοδεία στα πιάτα που εναρμονίζονται απόλυτα μεταξύ κομψότητας και γη.
Mimi Διαβάστε: Μήπως εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε τόσο καλά όσο φαίνεται;
Bruce Bromberg: Το πιστεύετε ή όχι, το κάνουμε κάπως. Έρχεται φυσικά. Η μόνη φορά που είμαστε πραγματικοί ανταγωνιστές ήταν στο καλοκαιρινό στρατόπεδο. Και οι δύο ήθελαν τις μπλε κορδέλες. Έχουμε ασταθείς στιγμές, σίγουρα. Αν γίνει αρκετά σοβαρό, τηλεφωνούμε με τη μαμά και το ισιώνει.
