Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τζον Κέρνικ
Αυτό το πιάτο, αν και έχει συστατικά zillion, είναι εξαιρετικά εύκολο και μπορεί να τροφοδοτήσει έναν στρατό. Και είναι πραγματικά όμορφο, ιδιαίτερο και εντυπωσιακό. Θα δείτε πόσο ικανοποιητικό είναι να το καταφέρετε, παρακολουθώντας όλα αυτά τα πανέμορφα πράγματα έρχονται μαζί. Προετοιμαστείτε τουλάχιστον μια ολόκληρη μέρα πριν το υπηρετήσετε, για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα φανταστικά συστατικά έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον. Σημειώστε όμως ότι ο Captain Country Chicken παγώνει υπέροχα, ώστε να μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε τον τρόπο εκ των προτέρων, για να βεβαιωθείτε ότι έχετε το χέρι για αυτό ό, τι και πότε. Σφραγίζεται σωστά, θα κρατήσει για ποιον-ξέρει-όσο καιρό, αλλά με εμπιστευθείτε, είναι για πολύ καιρό - και γίνεται όλο και καλύτερο όσο οι γεύσεις απότομες μαζί.
Ένα μικρό κομμάτι της ιστορίας: Αυτό το πιάτο, ή τουλάχιστον ο πρόγονος του, είναι ένα υποπροϊόν των εμπορικών δρόμων μπαχαρικών του 18ου αιώνα και ήταν πιθανό ένα από τα αγαπημένα του Colonial που έκανε το δρόμο του από το Τσάρλεστον μέχρι τη χώρα - τόσο γρήγορα όσο η κάρι από την Ινδία έφτασε στην ξηρά. Αν και η δική μου είναι εμπνευσμένη από τον κλασσικό προκάτοχό της, είναι επαναστατική στη γεύση και φτάνει στο όριο - ανανεώθηκε, λέω σπάνια, για τους σημερινούς φαγητούς ουρανίσκους. Έχω εξυπηρετήσει πολλές φορές για να rave κριτικές.
Όταν το κάνετε, κάνετε τον εαυτό σας μια χάρη και ακολουθήστε τη συνταγή σε ένα Τ. Ζήστε τις μικρές λεπτομέρειες - είναι εκεί για κάποιο λόγο. Μετρήστε σωστά. Δεν χρειάζεται να πάρετε φαντασία με το λουκάνικο - Jimmy Dean τακτική χύμα είναι ακριβώς σωστό. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά σας είναι φρέσκα και νέα. θα κάνει μια τεράστια διαφορά. Και προσέξτε να βγάλετε πρώτα το κοτόπουλο και στη συνέχεια να το αφήσετε στην άκρη, μόνο μερικώς μαγειρεμένο. Το υγρό που απελευθερώνει το κοτόπουλο καθώς τελειώνει το μαγείρεμα στο στιφάδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της γεύσης και της συνέπειας του πιάτου. Δεν φοβάσαι - όλα εξηγούνται στα βήματα της συνταγής.
Παρακαλώ με ενημερώστε πώς πηγαίνει - μπορείτε να σχολιάσετε παρακάτω. Θα ήθελα να ακούσω τι λένε η οικογένειά σας και οι καλεσμένοι σας. Happy cooking!
Αποδίδει 12 έως 16 μερίδες
1 κιλό χοιρινό λουκάνικο χύμα, ήπιο
3 κιλά χωρίς κόκαλα, χωρίς στήθος κοτόπουλου χωρίς δέρμα
2 κιλά χωρίς κόκαλα, χωρίς δέρμα μηρό κοτόπουλο
2 κουταλάκια του γλυκού συν 1 κουταλιά αλάτι, χωρισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
1½ ράβδους (12 κουταλιές της σούπας) αλατισμένο βούτυρο, χωρισμένο
3 φλιτζάνια μεσαίου μεγέθους λευκά ή κίτρινα κρεμμύδια
1 φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά σε κόκκους μεσαίου μεγέθους
1 φλιτζάνι μεσαίου μεγέθους σέλινο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο
1 ½ κουταλιές σκούρο καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας σκόρδου
1 ½ κουταλάκια του γλυκού ξηρού θυμαριού
¾ κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο τζίντζερ
¾ φλιτζάνι αλεύρι
2½ φλιτζάνια ντομάτες, αποφλοιωμένες (χρησιμοποιώ κονσέρβα καλής ποιότητας)
5 ½ φλιτζάνια κοτόπουλο
2½ φλιτζάνια λευκό κρασί
½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι ξύδι μήλου μηλίτη
2 φλιτζάνια χρυσή σταφίδα
4 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι
¾ φλιτζάνι σχισμένο σχοινόπρασο
1½ φλυτζάνια φρυγανισμένα αμύγδαλα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
1. Σε μια μεγάλη, μεγάλη κατσαρόλα πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα, καφέ το λουκάνικο, το σπάσιμο του, και στη συνέχεια αποστράγγιση της περίσσειας λίπους. Αποθεματικό.
2. Πλένετε τα στήθη και τους μηρούς κοτόπουλου και τα αφήνετε να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρου πιπεριού.
3. Σε μια άλλη μεγάλη, βαρύ κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, λειώστε 4 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε το κοτόπουλο και το ψιλοκόβετε σε παρτίδες και στις δύο πλευρές μέχρι να είναι καφέ στην επιφάνεια, αλλά ακόμα ακατέργαστο μέσα, περίπου τρία λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη φωτιά, αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον πέντε λεπτά και στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια περίπου 1 ½ ιντσών και κρατήστε το σε ένα μπολ. Μην ανησυχείτε ότι το κοτόπουλο είναι ακόμα ωμό στο εσωτερικό, καθώς θα τελειώσει το μαγείρεμα αργότερα.
4. Σε ένα μεγάλο, βαρύ απόθεμα σε μέτρια φωτιά, λειώνετε τις υπόλοιπες 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για τρία λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πιπεριές και το σέλινο, και σοτάρετε για άλλα τρία λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο, το υπόλοιπο κουτάλι αλάτι, το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, τη σκούρα καφέ ζάχαρη και το κάρυ, το θυμάρι, το κύμινο και το τζίντζερ και συνεχίζετε να σοτάρετε αυτά τα συστατικά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή, περίπου τέσσερα έως οκτώ περισσότερα λεπτά. Προσθέστε το μαγειρεμένο λουκάνικο, μετά το αλεύρι και ανακατέψτε καλά το μείγμα. Θα γίνει πολύ παχύ.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, το κοτόπουλο, το κρασί, το χυμό λεμονιού, το ξίδι και τις σταφίδες και βάλτε το μίγμα σε βρασμό. Μειώστε τη ζεστασιά μέχρι να σιγοβράσει και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Προσθέστε το κοτόπουλο και σιγοβράστε το μείγμα για άλλα πέντε λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κοτόπουλο και στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά. Ανακατέψτε το μαγειρεμένο ρύζι, το σχοινόπρασο, τα αμύγδαλα και το μαϊντανό και το σερβίρετε με τηγανισμένο γαλλικό ψωμί.
Διόρθωση: Μια παλαιότερη έκδοση αυτής της συνταγής απαίτησε μια κουταλιά της σούπας πιπέρι στο βήμα 4. Το σωστό ποσό είναι ένα κουταλάκι του γλυκού.