Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Μια πεντανόστιμη γαλοπούλα κάνει μια όμορφη παρουσίαση, ειδικά όταν φτιάχνεται με κροτίδες και λεμόνια δεντρολίβανου. Φρέσκα βότανα και σκόρδο, τρίβονται τόσο κάτω από και πάνω από το δέρμα, πιπιλίζουν το πουλί με γεύση. Χρησιμοποιήστε την παραμένουσα γαλοπούλα (αν υπάρχει) για να φτιάξετε σάντουιτς την επόμενη μέρα. Εδώ είναι η συνταγή, ευγενική προσφορά του Williams-Sonoma Διασκεδάζοντας με τις Εποχές.
Lara Robby / στούντιο D
Συστατικά
1 γαλοπούλα, 12-14 λίβρες, το λαιμό και τα εντόσθια αφαιρούνται και φυλάσσονται
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
1/4 φλιτζάνι κιμά
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό μαϊντανό, συν 2 κλαδάκια για το απόθεμα
3 κουταλιές της σούπας φρέσκια ρίγανη
3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο δεντρολίβανο, καθώς και κούπες για γαρνίρισμα
3 κουταλιές της μουστάρδας Ντιζόν
3 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 κίτρινο κρεμμύδι
1/4 φλιτζάνι σέλινο φύλλα
1-2 κουταλιές ανεμισμένο βούτυρο, λιωμένο
1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
1/4 φλιτζάνι καλαμποκιού αναδεύεται σε 1/4 φλιτζάνι νερό
4 λεμόνια, κατά το ήμισυ
Κατευθύνσεις
1. Τοποθετήστε την πλευρά του στήθους του πουλιού προς τα κάτω, σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ψαλίδια κουζίνας ή ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε κατά μήκος της μίας πλευράς της σπονδυλικής στήλης έως ότου το πτηνό ανοιχτεί. Τραβήξτε τα μισά του πτηνού. Κόψτε την άλλη πλευρά της σπονδυλικής στήλης για να την απελευθερώσετε, στη συνέχεια κόψτε ανάμεσα στις πλάκες των νευρώσεων και αφαιρέστε τα μικρά κομμάτια του οστού. Γυρίστε το στήθος με το στήθος προς τα πάνω, ανοίγοντάς το όσο το δυνατόν πιο επίπεδη και καλύψτε με ένα φύλλο πλαστικού περιτυλίγματος. Χρησιμοποιώντας έναν τροχό ή τα χέρια σας, πιέστε το σταθερά για να σπάσει ο κορμός του στήθους και να ισιωθεί το πουλί. Περίστε το πουλί με αλάτι και πιπέρι.
2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σκόρδο, τα ασκαλώνια, τον κιμά, τη ρίγανη, το κιμά δεντρολίβανο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να ωθήσετε μερικά από τα βότανα κάτω από το δέρμα του στήθους και των ποδιών. Τρίψτε το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων πάνω στην επιφάνεια του πουλιού. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος, καλύψτε χαλαρά με πλαστικό περιτύλιγμα και ψήστε για 6 έως 24 ώρες. Φέρτε τη γαλοπούλα σε θερμοκρασία δωματίου (μία ώρα) πριν το ψήσιμο.
3. Εν τω μεταξύ, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάστε το λαιμό της γαλοπούλας και τα εντόσθια, το κρεμμύδι, τα κλαδάκια μαϊντανός, τα φύλλα σέλινου και έξι φλιτζάνια νερό και φέρε σε σιρόπι. Καλύψτε και μαγειρέψτε για μια ώρα, στη συνέχεια στέλεχος, κάλυμμα, και ψύξτε το απόθεμα μέχρι να είναι έτοιμη να κάνει το σάλτσα.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 μοίρες. Ψεκάστε ένα τηγάνι ψησίματος με ψεκασμό ψεκασμού και τοποθετήστε ένα ράφι στο ταψί. Τοποθετήστε την γαλοπούλα με το στήθος επάνω στο ράφι και σφίξτε καλά τα πόδια. Βουρτσίστε με το λιωμένο βούτυρο. Το ψητό μέχρι το δέρμα να είναι βαθύ καφέ και ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που εισάγεται στο παχύτερο μέρος του μηρού μακριά από τα οστά καταγράφει 175 μοίρες, 2 1/4 έως 2 3/4 ώρες. Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια ζεστή πιατέλα που σερβίρει, σκηνή με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
4. Αφού μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε μια πιατέλα, ρυθμίστε το τηγάνι ψησίματος στην εστία ψησίματος πάνω σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρασί, ανακατεύοντας για να ξύσετε τα καφετιά κομμάτια στο πάτο της κατσαρόλας και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ο οίνος κατά το ήμισυ, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε τέσσερα φλιτζάνια του αποθέματος (αποθεματικό υπόλοιπο για άλλη χρήση) και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε το διαλυμένο άμυλο αραβοσίτου και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, περίπου πέντε λεπτά.
5. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια θερμαινόμενη σάρκα. Γαρνίρετε την πιατέλα που σερβίρει με τα κλαδάκια δεντρολίβανου και τα μισά λεμόνια. Χαράξτε τη γαλοπούλα στο τραπέζι και περάστε τη σάλτσα.