Είτε αναδιαμορφώνετε την κουζίνα σας είτε απλά αντικαθιστάτε ένα φθαρμένο φάσμα, την επόμενη φορά που θα πάτε για ψώνια σόμπα, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι υπάρχουν πολλά περισσότερα φούρνοι μεταφοράς στην αγορά - και όχι μόνο στο εύρος τιμών Wolf και Viking.
"Υποθέσατε σχεδόν ότι θα πάρετε τη μεταφορά σε μια συσκευή υψηλότερης κατηγορίας", λέει ο Steve Sheinkopf, Διευθύνων Σύμβουλος της Yale Συσκευή και Φωτισμός στη Βοστώνη. Αλλά ακόμα και στο χαμηλό τέλος, ένας φούρνος μεταφοράς μπορεί να κοστίσει πλέον μόνο 100 δολάρια περισσότερο από ένα παραδοσιακό, προσθέτει. "Υπάρχουν εταιρείες εκεί έξω που το έχουν κάνει πολύ πιο προσιτές, όπως η Samsung και η Frigidaire."
Περιμένετε, τι είναι και πάλι φούρνος μεταφοράς; Θέλω να πω, ξέρω εντελώς τι είναι, απλά θέλω να σιγουρευτώ ότι ξέρετε.
Εντάξει, ας δημιουργήσουμε αντίγραφα ασφαλείας: Η κυκλοφορία σημαίνει απλά ότι υπάρχει ένας ανεμιστήρας ή φυσητήρας μέσα στον φούρνο που διανέμει τη θερμότητα πιο σταθερά. Έτσι αντί της θερμότητας που μόλις ανεβαίνει από φλόγα ή στοιχείο στο κάτω μέρος, κυκλοφορεί γύρω από το φαγητό, εξαλείφοντας τους θύλακες θερμότητας.
Αυτό βοηθά τα τρόφιμα να μαγειρεύουν γρηγορότερα και καφέ πιο ομοιόμορφα, λέει η Christie Morrison, διευθυντής ειδικών έργων στο Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής, η οποία παράγει μαγειρικές παραστάσεις και δημοσιεύει το περιοδικό Cook's Illustrated.
"Οι οπαδοί κυκλοφορούν τη ζέστη έτσι ώστε να επιτρέπουν πιο ομοιόμορφη καφετιέρα από όλες τις πλευρές και πιο ομαλό μαγείρεμα", λέει ο Morrison. Σημαίνει επίσης ότι μπορείτε να μαγειρεύετε περισσότερα αντικείμενα ταυτόχρονα - εύχρηστα για ένα μεγάλο δείπνο - χωρίς να ανησυχείτε για την τοποθέτηση σε ράφια, καθώς η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα. "Εάν ψήνετε τα cookies, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε δύο διαφορετικά ράφια και θα μαγειρεύουν ακόμα ομοιόμορφα, ενώ σε ένα κανονικό φούρνο, ό, τι είναι στο κάτω μέρος θα μαγειρευτεί και η κορυφή δεν θα πάρει καφετιά επίσης. "
Μια ωραία παρενέργεια είναι ότι οι φούρνοι μεταφοράς χρησιμοποιούν λιγότερη ενέργεια και προθερμαίνουν και μαγειρεύουν γρηγορότερα. "Ο γενικός κανόνας σε όλους τους φούρνους μεταφοράς είναι να ψήνουμε 25 μοίρες χαμηλότερα για περίπου 25% λιγότερο χρόνο", λέει ο Morrison. "Εάν εργάζεστε σε cookies ή κάτι που γίνεται σε 10 λεπτά, δεν πρόκειται να δείτε μεγάλη διαφορά χρόνου. Αλλά αν μαγειρεύετε μια γαλοπούλα Ευχαριστιών που ζυγίζει 22 κιλά, τότε θα δείτε μια διαφορά στο χρονικό διάστημα. "
Ο Morrison λέει ότι ορισμένοι φούρνοι είναι καλύτεροι στην κυκλοφορία του αέρα από τους άλλους, οπότε μέχρι να συνηθίσετε με το δικό σας μοντέλο, προσέξτε τι ψήνετε για να μην το υπερσκελίζετε.
Πολλοί φούρνοι μεταφοράς προσφέρουν το χαρακτηριστικό γνώρισμα ως ρύθμιση που μπορείτε να ενεργοποιήσετε ή να απενεργοποιήσετε - το οποίο είναι πρακτικό, επειδή η θερμότητα μεταφοράς μπορεί να είναι εξαιρετικά χρήσιμη σε ορισμένες περιπτώσεις... και όχι τόσο χρήσιμη σε άλλους.
"Είναι μια ωραία μέθοδος μαγειρέματος, αλλά δεν λειτουργεί για όλα", λέει ο Morrison. "Υπάρχουν φορές που δεν θέλετε να έχετε κυκλοφορία αέρα, και μερικοί οπαδοί είναι πιο ενοχλητικοί από άλλους. Έτσι, γενικά δεν θέλετε να κάνετε ένα σουφλέ ή ένα λεπτό κέικ σαν ένα κέικ από άγγελο σε φούρνο μεταφοράς. Ή ένα γρήγορο ψωμί, όπως το ψωμί μπανάνας - δεν έχει αρκετή δομή, έτσι ώστε να μπορεί να πάρει το κούμπωμα λόγω του ανεμιστήρα που φυσά αέρα γύρω ».
Ενώ ο ανεμιστήρας προσθέτει ένα άλλο κινούμενο μέρος στο μείγμα, ο Sheinkopf λέει ότι οι κλίβανοι μεταφοράς είναι γενικά εξίσου αξιόπιστοι με τους συμβατικούς φούρνους. "Οι ανεμιστήρες έχουν βρεθεί σε κουκούλες για πάντα. Αυτό δεν είναι το μέρος που θα σπάσει σε μια σειρά ", λέει.
Το ένα μεγάλο μειονέκτημα σε ένα φούρνο μεταφοράς, μου φαίνεται (εκτός από το κόστος) είναι ότι είστε αναγκασμένοι να εκτελέσετε όλες τις αγαπημένες σας συνταγές μέσω της διαδικασίας μετατροπής 25/25. "Θα πρέπει να κάνετε μια μικρή νοητική γυμναστική," λέει ο Morrison, μέχρι να πάρετε μια αίσθηση για το φούρνο σας. Ως Αμερικανός που βασίζεται σε ουγκιά και έχει προετοιμασμένες συνταγές που μετριέται σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα, μπορώ να σας πω ότι η πραγματοποίηση μετατροπών κουζίνας μπορεί να είναι απογοητευτική και αγχωτική. (Και ναι, γνωρίζω ότι το μετρικό σύστημα είναι πολύ πιο λογικό - δεν είναι αυτό που χρησιμοποιούμε εδώ, γι 'αυτό, παρακαλώ μην με καλέστε στα σχόλια.)
Είναι δύσκολο να διαφωνήσετε με οποιαδήποτε συσκευή που κάνει καλύτερη εργασία στις περισσότερες εργασίες, πιο γρήγορα, ενώ χρησιμοποιεί λιγότερη ενέργεια. Αλλά αν είστε ικανοποιημένοι με τον παραδοσιακό σας φούρνο, είστε σε πολύ καλή επιχείρηση. Ο Morrison λέει ότι ενώ έχουν φούρνους μεταφοράς σε δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής, «δεν τα χρησιμοποιούμε τακτικά στις δοκιμές μας, επειδή το μεγαλύτερο μέρος των αναγνωστών μας χρησιμοποιεί συμβατικούς φούρνους».