Μία από τις αγαπημένες μας καλοκαιρινές απολαύσεις είναι caprese σαλάτα; έχει γεύση Έτσι καλό και είναι φρέσκο γιατί μπορούμε να πάρουμε 2 από τα 3 κύρια συστατικά, τις ντομάτες και τον βασιλικό, ακριβώς από το δικό μας κήπο δοχείων. Προηγουμένως θεωρούσαμε ότι ήταν πολύ κακό ότι πρέπει να πάμε στο μπακάλικο για το φρέσκο μοτσαρέλα, αλλά με αυτό 30 λεπτά με μοτσαρέλα συνταγή από το The Seminal, δεν θα χρειαστεί!
Συστατικά
1 γαλόνι πλήρες γάλα (κατά προτίμηση ομογενοποιημένο γάλα ή γάλα) φρέσκο γάλα εκτροφής; το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα θα λειτουργήσει, αλλά το τυρί θα είναι ξηρότερο και λιγότερο γευστικό)
1 1/2 κουταλάκια του κιτρικού οξέος διαλυμένο σε 1/2 φλιτζάνι μη χλωριωμένο δροσερό νερό (χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού εάν χρησιμοποιείτε νωπό γάλα)
1/4 κουταλάκι του γλυκού υγρή πυτιά ή 1/4 δισκίο πυτίας, αραιωμένο σε 1/4 φλιτζάνι μη χλωριωμένο δροσερό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι τυριού (προαιρετικά)
Εξοπλισμός
Ένα δοχείο 6 έως 8 τεμαχίων, βαρέως αλουμινίου (αλουμίνιο ή χυτοσίδηρος δεν θα λειτουργήσει)
1. Σε μια μεγάλη, βαριά αλουμινένια κατσαρόλα, θερμαίνετε το γάλα σε 55 μοίρες, στη συνέχεια ανακατεύετε στο αραιωμένο κιτρικό οξύ. Ζεσταίνουμε το γάλα σε 90 μοίρες σε μέτρια χαμηλή φωτιά, θα αρχίσει να χτυπάει.
2. Ανακατεύετε απαλά την αραιωμένη πυτιέρα με μια κίνηση σέσουλας. Ενώ ανακατεύετε, συνεχίστε να θερμαίνετε το γάλα στους 100 έως 105 μοίρες. Το τυρόπηγμα θα αρχίσει να απομακρύνεται από την κατσαρόλα και το μίγμα θα πυκνώσει δραματικά.
3. Το τυρόπηγμα θα είναι λαμπερό και η συνοχή του γιαουρτιού. Μόλις δείτε αυτό, αφαιρέστε το τυρόπηγμα με κουτάλι με σχισμή σε ένα μπολ.
4. Ζεσταίνουμε το ορό γάλακτος (χωρίς τα τυρόπητα) στους 175 βαθμούς. Προσθέστε περίπου 1/4 φλιτζάνι μη ιωδιούχο άλας στον ορό γάλακτος. Κρατήστε τη κατσαρόλα σε ένα χαμηλό καυστήρα για να διατηρήσετε αυτή τη θερμοκρασία. Διαχωρίστε τα τυρόπητα σε δύο σφαίρες. Βάλτε μια σφαίρα στο μικρό φίλτρο και βυθίστε το ζεστό ορό γάλακτος για περίπου 5 δευτερόλεπτα.
5. Αφαιρέστε το από τον ορρό γάλακτος και ζυμώστε τη σφαίρα που το αναδιπλώνει και δοκιμάστε να πάρετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. (Εάν έχετε ευαίσθητα χέρια, ενδέχεται να χρειαστείτε γάντια από καουτσούκ σε αυτό το σημείο.) Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 3 ή 4 φορές με κάθε μπάλα. Όταν το τυρί εκτείνεται χωρίς σπάσιμο, είναι έτοιμο.
6. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να το κυλάτε σε μικρές μπάλες και να τρώτε ζεστά, ή μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα. Αν πρόκειται να το αποθηκεύσετε, βυθίστε το σε παγωμένο νερό για 30 λεπτά για να μειώσετε τη θερμοκρασία. Μετά από αυτό, μπορείτε να το βγάλετε από το νερό και να το τοποθετήσετε σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο, και θα κρατήσει για μια εβδομάδα. (Μη βγάζετε από το δοχείο γεμάτο ορό γάλακτος! Θα διαρκέσει για λίγες εβδομάδες στο ψυγείο και είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ψωμιού, ή ως βάση για σούπες ή λείες.)
Επιπρόσθετες σημειώσεις: Μια μεγάλη συμβουλή είναι να χρησιμοποιήσετε τοπικό, χαμηλό ή μη επεξεργασμένο γάλα (επίσης γνωστό ως νωπό ή μη παστεριωμένο γάλα). Ο Ricki Carroll προειδοποιεί, "Ένα πρόβλημα είναι ότι το γάλα αποστέλλεται σταυροειδώς μετά από επεξεργασία από τεράστιες μονάδες επεξεργασίας. Προκειμένου να γίνει αυτό, το γάλα πρέπει να μεταποιηθεί σε υψηλότερα χρονικά διαστήματα και στη συνέχεια να παραμείνει σε κρύο χρόνο για μεγάλες χρονικές περιόδους ενώ πηγαίνει σε αυτές τις μεγάλες αποστάσεις στις αγορές. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα αποκαλούμενα «οργανικά γάλατα». Πολλά από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν έχουν επισημανθεί ως UP [Ultra Pasteurized] είναι στην πραγματικότητα θερμότητα και κρύο να μην καταστραφεί και να μην κάνει ένα σωστό τυρόπηγμα για αυτό το μοτσαρέλα, εάν το τυρί σας δεν λειτουργεί, χρησιμοποιήστε τις οδηγίες ξηρής σκόνης γάλακτος και κρέμας γάλακτος το κιτ. "
Συνταγή δημοσιεύτηκε με άδεια από Το Σεμινάλη. Συντάκτης, Αλάνα Τσερνίλα, έχει το δικό της blog για τα τρόφιμα, Τρώγοντας από το έδαφος, όπου μοιράζεται τις δικές της συνταγές και τις εμπειρίες μαγειρέματος στο σπίτι (30-Λεπτά Mozzarella μπορεί να βρεθεί εδώ). Πρωτότυπη και λεπτομερέστερη συνταγή από τον Ricki Carroll Αρχική Τυριά Κάνοντας.
