Η αγάπη μου για το χυτοσίδηρο είναι τόσο βαθιά και συνεπής ώστε δεν θα αφήσω ούτε στον σύζυγό μου να καθαρίσει την αγαπημένη μου χυτοσίδηρο. Ενώ υπάρχουν μύθοι άπταιστα για τη θεραπεία, τη φροντίδα και τον καθαρισμό του χυτοσιδήρου, εγώ συνυπογράφω σε πολύ λίγες από αυτές. Στην πραγματικότητα, εδώ είναι έξι πράγματα που δεν θα κάνω ποτέ σε μια χυτοσίδηρο.
Πολλές συγγνώμες για τους καλούς κατασκευαστές στο Lodge και στο Le Creuset, αλλά η αγορά ενός ολοκαίνουριου τσαγιού από χυτοσίδηρο είναι βλάσφημο για εγώ -ιδιαίτερα όταν τα καταστήματα λιτότητας και τα καταστήματα με αντίκες έχουν ράφια των υλικών που κλίνουν κάτω από το βάρος πολλών χρήσιμων skillets. Όχι, δεν υπάρχει νέο σίδερο για μένα. Μεταχειρισμένο χυτοσίδηρο αξίζει να αναζητήσετε και καρύκευμα τον εαυτό σας.
Υπάρχει μια μικρή ιστορία για να στηρίξω τη σκέψη μου εδώ. Τα παλαιότερα γυαλιά ήταν κάποτε γυαλισμένα πριν από την πώληση ως μέρος της διαδικασίας κατασκευής - αλλά όταν οι πωλήσεις χυτοσιδήρου αυξήθηκαν στη δεκαετία του 1950, πολλοί κατασκευαστές έριξαν το βήμα της στίλβωσης. Αυτό σημαίνει ότι οι περισσότερες σύγχρονες μεμβράνες από χυτοσίδηρο έχουν ελαφρώς ανώμαλη επιφάνεια που μπορεί να λειανθεί μόνο με κανονική χρήση και καρυκεύματα. Αγοράζοντας ένα χρησιμοποιημένο skillet - ακόμα και ένα από τα 80s - σημαίνει ότι το γυάλισμα έχει ήδη γίνει για εσάς.
Τα μαγειρικά σκεύη χυτοσιδήρου βελτιώνονται με τη χρήση. Ενώ το μαγείρεμα σε χυτοσίδηρο μπορεί να φανεί σαν ένα πόνο-in-the-you-know-τι, είναι πραγματικά πιο εύκολο να μαγειρέψουν σε κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε. Το καρύκευμα της κατσαρόλας μετά από κάθε χρήση δημιουργεί ένα λεπτό στρώμα πολυμερισμένου ελαίου που προστατεύει την κατσαρόλα και γίνεται μια επιφάνεια μη αντιολισθητική. Αν χρησιμοποιείτε μόνο το σκεύος σας μερικές φορές το χρόνο, τότε αυτή η επίστρωση "ακονίσματος" θα είναι πολύ λεπτή και επιρρεπής σε κολλήσεις ή ζημιές. Το τακτικό τηγάνισμα, το ξεφούσκωμα και το σόγια σε χυτοσίδηρο καθιστά πολύ πιο εύκολο το μαγείρεμα των αυγών μακροπρόθεσμα.
"Αποφύγετε το μαγείρεμα όξινο φαγητό στο χυτοσίδηρο σας" είναι μια κακή φήμη που έχουν ακούσει πολλοί μάγειροι. Αληθινά, αφήνοντας το χυτοσίδηρο σας να απορροφηθεί στο νεροχύτη είναι χειρότερο για αυτό από κάθε σάλτσα ντομάτας ή σαπούνι θα είναι ο καθένας. Ο χυτοσίδηρος είναι πορώδης, πράγμα που σημαίνει ότι η εκτεταμένη έκθεση στο νερό μπορεί να προκαλέσει απορρόφηση της υγρασίας και τελικά σκουριά. Ενώ ένα σύντομο εμβάπτιση δεν θα κάνει πολύ κακό, αποφεύγω να μουλιάζω το πράγμα από το φόβο να το ξεχάσω και να καταστρέψω τη θεραπεία που δούλευα τόσο σκληρά.
Για πραγματικά κολλημένα μπερδέματα, φέρνω το τηγάνι σε βράσιμο με μερικά φλιτζάνια νερό μέσα σε αυτό και αποξένω το χάος με τη βοήθεια ζεστού νερού. Αδειάστε το ζεστό νερό και το κουρέλι και στη συνέχεια καθαρίστε, στεγνώστε, λάδι και αποθηκεύστε την κατσαρόλα ως συνήθως.
Εκείνοι οι πράσινοι και οι μεταλλικοί καθαριστές είναι ο οίνος της ύπαρξης που μου αρέσει το χυτοσίδηρο. Δεν έχω ποτέ αποφύγει να χρησιμοποιήσω μια μεταλλική σπάτουλα στο τηγάνι μου ενώ μαγειρεύω, αλλά αυτοί οι καθαριστές χαλκού είναι κακή δουλειά για μια καλή θεραπεία. Αντ 'αυτού λίγο αλάτι kosher και ένα λάδι από λάδι είναι όλη η δύναμη καθαρισμού που χρειάζομαι για να καθαρίσω το χυτοσίδηρο σαν σφυρίχτρα.
Επιτρέψτε μου να παραδεχτώ ότι αυτό ήταν ένα έγκλημα που διαπράξαμε κατά του χυτοσίδηρου μου για πολύ καιρό. Ο φούρνος φαίνεται σαν ένα ιδανικό σημείο για να αποθηκεύσετε αυτό το βαρύ πατάκι όταν το χρησιμοποιείτε τακτικά, αφού είναι σχετικά στεγνό και κοντά στο μαγειρικό σκεύος. Εκτός από το ότι κάθε φορά που προθερμαίνετε κατά λάθος το φούρνο με την κατσαρόλα από χυτοσίδηρο μέσα, απομακρύνετε αργά τη θεραπεία. Αντ 'αυτού, αποθηκεύστε το τηγάνι σας με τα υπόλοιπα δοχεία και τηγάνια. Και μην ξεχάσετε να γλιστρήσετε μια χαρτοπετσέτα ανάμεσα σε skillets για να προστατεύσετε τη θεραπεία από την τριβή και την ατμοσφαιρική υγρασία.
Αυτή είναι μια περίεργη άκρη που πήρα από τους ανθρώπους στο Lodge. Στέλνουν, αποθηκεύουν και πωλούν το χυτοσίδηρο τους με ένα φύλλο χαρτιού μεταξύ τους. Χωρίς να γνωρίζουν τη λογική τους, προσπάθησα να αποθηκεύσω την αγαπημένη μου πατάτα με μια πετσέτα χαρτοπετσέτας και δεν κοίταξα ποτέ πίσω. Τώρα η χαρτοπετσέτα μου επιτρέπει να στοιβώ άλλες λεκάνες στο χυτοσίδηρο μου και απορροφά τυχόν υπολειμματική υγρασία από τον καθαρισμό.
Για όλο το μύθο και την ιστορία που περιβάλλει το χυτοσίδηρο, φαίνεται να ξεχνάμε ότι αυτά τα skillets είναι σφυρηλατημένα από χυτοσίδηρο, ένα μέταλλο που προορίζεται να αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου. Σίγουρα, ο σύζυγός μου άφησε τη λεκάνη χυτοσίδηρου μου να μουσκεύει σε σαπουνόνερο όλη τη νύχτα και, ενώ ήμουν μιμημένος, σίγουρα δεν κατέστρεψε το τηγάνι. Καθαρίζω το, το αποξηραμένα στη σόμπα, το τρίβω με πετρέλαιο και έζησα να μαγειρεύω άλλη μια μέρα. Είναι ανθεκτικά. Αλλά για να τους κρατήσετε έτσι, πρέπει να τους φροντίζετε με συνέπεια.