![Καλύτερο στοχαστικό δώρο του 2020: Σετ Brightland Mini Olive Oil και ξύδι](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Η άνοιξη στη Βόρεια Αμερική είναι η υψηλή σεζόν για τα φιδιά, τα βλαστάρια ενός νέου στελέχους της φτέρης που δεν έχει ανοίξει ακόμα ο ανεμιστήρας των φύλλων. Τα Fiddleheads είναι ένα άγριο, πλούσιο, τραγανό λαχανικό πολύ υψηλό σε αντιοξειδωτικά, είναι απίστευτα άφθονα και εύκολα να βρεθούν σε όλο τον κόσμο.
Ήμουν αρκετά τυχερός για να προσκληθώ για μια βόλτα με έναν φίλο στο εξοχικό της κοντά στο treeline στην βουνοπλαγιά του Βανκούβερ, Βόρεια Shore της Βρετανικής Κολομβίας. Ένα μονοπάτι κοντά στο σπίτι της αποδείχτηκε εξαιρετικό έδαφος για την αναζήτηση τροφής για φιδάκια. Η ποικιλία που συλλέγουμε είναι Bracken Fern, μια διαφορετική ποικιλία από τις τέλεια περιτυλιγμένες ρόδακες σας μπορεί να έχουν δει στο σούπερ μάρκετ, αντί Bracken Fern έχει αρκετές συσφιγμένες σπείρες στο πάνω μέρος του κοτσάνι.
Αφού συλλεχθούν, οι φουντούκια Bracken πρέπει να εμποτιστούν με νερό όλη τη νύχτα για να ξεπλύνουν το σκουριασμένο κέλυφος και την πικρή επικάλυψη. Αυτή η ποικιλία είναι πολύ δημοφιλής στην ασιατική κουζίνα και μπορεί να παρασκευαστεί με ατμό, σοτάρισμα, βράσιμο ή μπορεί να διατηρηθεί με ξήρανση, αλάτισμα ή απολέπιση. Αναφέρονται συχνά ότι έχουν διπλάσια αντιοξειδωτικά ως βακκίνια.
Μερικοί τύποι φτέρνας δεν είναι βρώσιμοι και το Bracken Fern έχει μικρές ποσότητες μιας χημικής ουσίας που είναι καρκινογόνος σε μεγάλες δόσεις, είναι ταξινομούνται στο μικρό επίπεδο ως καφές όσον αφορά τον καρκίνο που προκαλεί ιδιότητες και δεν θεωρούνται επιβλαβείς σε μικρές μερίδες. Και τα δύο αυτά σημεία έχουν οδηγήσει σε κάποια σύγχυση και φόβο αυτού του καταπληκτικού άγριου και βρώσιμου φυτού. Έτσι, εάν θέλετε να ρίξετε για τα δικά σας βιολί, ίσως είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με έναν οδηγό ο οποίος μπορεί να σας διδάξει τη σωστή ποικιλία και να τα απολαύσετε με μέτρο.
Φωτογραφίες από αριστερά (από την Kathryn Wright): 1. Λεπτομέρεια του Bracken fiddlehead στο μονοπάτι 2. Ζευγάρι φτερούγες 3. Ένα μίσχο Bracken που πρόκειται να βγει από το έδαφος 4. Μια άποψη του Βανκούβερ από το μονοπάτι 5. Λεπτομέρεια ενός Bracken Fiddlehead