Τα ψώνια και τα φαγητά είναι τόσο απολαυστικές εμπειρίες, αλλά συνήθως τα κάνουμε σε διαφορετικά μέρη. Εάν πιέσετε για να βρείτε ένα μοντέρνο παράδειγμα ενός καταστήματος που ενσωματώνει ένα εστιατόριο, ίσως να το σκεφτείτε Cracker Barrel, ή το Cafe Rainforest - τόσο γοητευτικό με τον δικό τους τρόπο, αλλά όχι ακριβώς upscale εμπειρίες. Αλλά στο μη-μακρινό παρελθόν, ήταν ένα εστιατόριο στο κατάστημα ένα σημαντικό μέρος πολλών μεγάλων πόλεων πολυκαταστημάτων - και τώρα, μια χούφτα πολυτελών προορισμών αγορών φέρνουν αυτόν τον γάμο των τροφίμων και λιανικής πίσω.
Για χρόνια, οπαδοί της ταινίας Πρωινό στο Tiffany's θα τραβήξει φωτογραφίες με αρτοσκευάσματα εκτός της θέσης της Πέμπτης Λεωφόρου του κοσμηματοπωλείου. Τώρα, με την έλευση του Blue Box Cafe, μπορείτε πραγματικά να απολαύσετε πρωινό στο Tiffany's. Από το 2009, το κατάστημα Armani στην Fifth Avenue έχει καυχηθεί πολύ ακριβό εστιατόριο. Ο Urban Outfitters πειραματίζεται με εστιατόρια στα καταστήματα του από τότε ανοίγοντας ένα Umami Burger σε μία από τις τοποθεσίες του στο Λος Άντζελες το 2009
. Ακόμη και η Barnes & Noble μπαίνει στο παιχνίδι, με μια χούφτα Barnes & Noble Κουζίνες, εστιατόρια στο κατάστημα που σερβίρουν πιάτα όπως κρασί, μπύρα, τοστ αβοκάντο και ένα πιάτο από μικρές πλευρές του βοείου κρέατος για $ 26.Όταν έβαζα αυτή την ιστορία, ο Arlyn, ο σχεδιαστής μας, ρώτησε μια σημαντική ερώτηση. "Τα πολυκαταστήματα έχουν κάνει αυτό για πάντα", επεσήμανε - "αλλά γιατί εξαπλώνεται τώρα"Εδώ είναι η εικασία μου: χάρη στις ηλεκτρονικές αγορές, το τοπίο του λιανικού εμπορίου έχει αλλάξει. Δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα κατάστημα για να αγοράσετε πράγματα. Στην πραγματικότητα, είναι συχνά πιο εύκολο να μην. Αλλά ένα επίμονο πλεονέκτημα των καταστημάτων τούβλων και κονιάματος είναι η απτική τους ποιότητα - η ικανότητα να βλέπουν, να αγγίζουν και να αισθάνονται τα προσωπικά είδη. Και υπάρχει και η εμπειρία των ίδιων των αγορών - η εμφάνιση του καταστήματος, ακόμη και η μυρωδιά. Έχοντας ένα εστιατόριο στο κατάστημα συμβάλλει σε αυτό, καθιστώντας τα ψώνια λιγότερο σαν ένα εμπόδιο και περισσότερο σαν έναν προορισμό από μόνη της.
Ένα καφέ μαλακώνει τον τόπο, καθιστώντας το λιγότερο για ψώνια και περισσότερα για την κοινότητα, όπου τρώτε φαγητό, πίνετε κρασί, κρεμάτε έξω με τους φίλους σας. Μόνο ένα κατάστημα είναι βαρετό, και μπορείτε να το κάνετε αυτό online.
Φυσικά, μέρη όπως η IKEA και η Target προσφέρουν φαγητό στα καταστήματά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. (Είμαι σίγουρα γνωστό ότι αρπάζω ένα hot dog μετά από το δρόμο μου μέσω του τεράστιου εκθεσιακού χώρου της IKEA.) Αλλά αυτά τα νέα εγχειρήματα έχουν σχεδιαστεί λιγότερο ως τρόπος ενθαρρύνοντας τους πελάτες να παραμείνουν στο κατάστημα μόλις φτάσουν εκεί, ή να τους αναζωογονήσουν μετά από ένα μακρύ ταξίδι, και περισσότερο ως τρόπο να τραβήξουν τους ανθρώπους στο κατάστημα ξεκινάω με. Ο Marc Metrick, ο πρόεδρος της Saks Fifth Avenue, μίλησε στο Νιου Γιορκ Ταιμς σχετικά με τον μεταβαλλόμενο ρόλο των εστιατορίων στη λιανική:
"Μόλις ήταν ένα μέρος για φαγητό κατά τη διάρκεια ή μετά από ψώνια. Τώρα είναι ο προορισμός για τους αγοραστές πριν ψωνίσουν. Στο παρελθόν, τα εστιατόρια αναπτύχθηκαν για να κρατούν τους πελάτες στο κατάστημα περισσότερο και να ξοδεύουν περισσότερα. Τώρα τα εστιατόρια είναι ένας τρόπος να προσελκύσουν τους ανθρώπους στο κατάστημα. "
Φυσικά, παραμένει να δούμε αν κάποιος θα επιλέξει να πάει στο Barnes και Noble να δαπανήσει $ 16 για ένα χάμπουργκερ. Το λιανικό εμπόριο βρίσκεται σε κατάσταση έντονης αναταραχής, αλλά είναι πιθανό ότι το μέλλον του λιανικού εμπορίου είναι πολύ, πολύ νόστιμο.