Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Λούκα Τροβάτο
Είχα δύο μητέρες: την Caroline και τη Dorothy. Η Caroline γεννήθηκε σε με, και η Dorothy της βοήθησε να με υψώσει. Η Caroline ήταν ένα απίστευτο φαγητό - δεν έψαχνε ό, τι φάγαμε, αλλά το ωραίο χέρι της ήταν εμφανές σε κάθε μπουκιά. Η Dorothy ήταν ένας θαυμάσιος φυσικός μάγειρας και είχε αυτό που αποκαλώ "η αφή". Ήταν μια εξαιρετική ομάδα και είναι πολύ διασκεδαστικό να γράψω γι 'αυτούς όταν η Ημέρα της Μητέρας είναι εδώ επειδή η αρχική συνταγή κέικ καρύδας που χρησιμοποίησα ως εφαλτήριο για αυτό ήταν πραγματικά μια κοινή προσπάθεια. Κάπου γύρω από το 1981, η Caroline παρακολούθησε τη Dorothy να κάνει αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο και έγραψε όλα όσα έκανε. Η Dorothy ήταν διασκεδαστικώς μαγειρεμένη από την αίσθηση και παρόλο που είχε κάνει το κέικ εκατοντάδες φορές, αυτή ήταν η πρώτη φορά που η συνταγή είχε τοποθετηθεί ποτέ σε χαρτί.
Όταν έκανα έρευνα για το βιβλίο μου, βρήκα την κάρτα στο κουτί συνταγών της Caroline, στο εκφραστικό της, μπλε Penteled χέρι, και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Απελπισία. Σίγουρα είχα κάνει κάτι λάθος. Το έκανα και πάλι, και πάλι δεν λειτούργησε. Η Dorothy και η Caroline έφυγαν και οι δύο από το σημείο αυτό, οπότε δεν θα μπορούσα να τους καλέσω με ερωτήσεις. Το μόνο που πρέπει να κάνετε; Ξανά από την αρχή.
Αναπτύξαμε αυτό που θα ονομάσω για πάντα το "Κέικ καρύδας της Dorothy", αν και στην πραγματικότητα δεν είναι. Αυτό το κέικ έχει κάθε κομψό ψίχα σαν εκείνο που θυμάμαι και είναι τόσο ελαφρύ όσο σύννεφο, αλλά έχω κάνει μερικές αλλαγές που το ενισχύουν πραγματικά - αυτοί που είμαι σίγουρος ΝΤΟ. και Δ. θα είχε κάνει μόνο αν είχαν σκεφτεί τους.
Για να πάρετε τη μέγιστη γεύση καρύδας σε αυτά τα στρώματα, τα τσιμπώ με ένα πιρούνι και τα βουρτσίζετε με ένα λούστρο πριν από το πάγωμα. Έξι στρώματα μπορεί να φαίνονται περίπλοκα, αλλά δεν είναι - είναι μόνο τα κέικ από τρία κανονικά τηγάνια, κομμένα σε δύο οριζόντια. (Συμβουλή: Είναι πολύ πιο εύκολο να φέρετε αυτά τα κέικ όταν είναι πραγματικά κρύα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό για όλα τα κέικ σας - είναι ένα εξαιρετικά εντυπωσιακό τέχνασμα.) Το αρχικό πήλινγκ δεν ήταν τυρί με βάση το τυρί, αλλά όταν το δοκιμάσατε, θα καταλάβετε ακριβώς γιατί άλλαξα.
Έτσι, εδώ για τις δύο μητέρες μου! Ελπίζω ότι θα βρείτε αυτή την εξαίσια ομορφιά κάθε κομμάτι της showstopper που αγαπούσα τόσο πολύ όταν μεγάλωνα. Πιστέψτε με, θα ήταν και οι δύο πολύ ικανοποιημένοι αν σας αρέσει το μισό όσο και εγώ. Επιτρέψτε μου να ξέρω τι σκέφτεστε σχολιάζοντας παρακάτω.
Happy cooking! Αγάπη, Άλεξ.
Απόδοση: Ένα στρογγυλό κέικ 9 ίντσας, περίπου 16 μερίδες
6 κουταλιές σούπας κρύο αλατισμένο βούτυρο, συν περισσότερο για τηγάνια
2¼ φλιτζάνια ζάχαρη
1½ κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
8 κουταλιές της σούπας (1 ραβδί) αλατισμένο βούτυρο, λειωμένο
5 κρόκους αυγού
3 ολόκληρα αυγά
2½ φλυτζάνια αλεύρι κέικ, συν περισσότερο για τα τηγάνια
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά της σούπας
½ φλιτζάνι βουτυρόγαλα
¾ φλιτζάνι βαριά κρέμα
½ φλιτζάνι γάλα καρύδας
2 κουταλιές της σούπας σε σκόνη
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 ° F. Βούτυρο και αλεύρι τρία κύπελλα κέικ 9-ιντσών στρογγυλά, βάλτε μια γύρο περγαμηνή στο κάτω μέρος του κάθε τηγάνι, και το βούτυρο και το αλεύρι τους γύρους.
2. Σε μεσαία ταχύτητα, χτυπάτε το κρύο βούτυρο στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης εφοδιασμένου με τη σύνδεση του πτερυγίου, μέχρι να είναι πολύ ελαφρύ, περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε να χτυπάτε προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, ξύνοντας τις πλευρές του μπολ όπως είναι απαραίτητο.
3. Προσθέστε τη βανίλια και κτύπησε για άλλα 5 λεπτά, ξιφορίζοντας ξανά τις πλευρές του μπολ. Το μείγμα θα είναι πολύ χονδροειδές και κοκκώδες. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, τους κρόκους αυγών και ολόκληρα τα αυγά και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε το μίξερ.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, μαζέψτε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και τη σκόνη ψησίματος.
5. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και την κρέμα.
6. Με το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το μισό μίγμα του αλεύρου και στη συνέχεια το μισό μίγμα βουτυρογάλακτος. Προσθέστε το υπόλοιπο του μείγματος αλευριού και βουτυρογάλακτος, αποξεσάζοντας τις πλευρές του μπολ όπως είναι απαραίτητο. Μην ανακατέψτε ή το κέικ θα είναι σκληρό.
7. Ρίξτε το κτύπημα ομοιόμορφα στα προετοιμασμένα τηγάνια, χτυπώντας κάθε τηγάνι σε μια ανθεκτική επιφάνεια για να απελευθερώσετε φυσαλίδες αέρα εάν υπάρχουν, και ψήνετε για 25 έως 30 λεπτά μέχρι να βγει μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαίρι καθαρό.
8. Ψήστε τα κέικ για 10 λεπτά, στη συνέχεια τρέξτε τη θαμπή άκρη ενός μαχαιριού γύρω από τις περιφέρειές τους και τα μετατρέψτε σε ένα ψυχρό φύλλο ψησίματος ή ράφι. (Σημείωση: Αυτά τα κέικ μπορεί να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες.)
9. Όταν είστε έτοιμοι να παγώσετε το κέικ, κόψτε κάθε στρώση στο μισό οριζόντια, ώστε να έχετε 6 στρώματα.
10. Για να φτιάξετε το λούστρο, χτυπήστε μαζί τη σκόνη ζάχαρης και το γάλα καρύδας σε ένα μικρό μπολ. Πιέστε κάθε στρώμα κέικ με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία και, στη συνέχεια, κουτάλι ή βουρτσίστε το λούστρο πάνω από αυτά πριν το πάγωμα.
11. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα στρώματα είναι εντελώς δροσερά πριν από το πάγωμα.
Απόδοση: Αρκετά για ένα κέικ 9 ιντσών έξι στρώσεων
1½ φλιτζάνια φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα, τεμαχισμένα και φρυγμένα
18 ουγκιών τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
18 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3 κουταλιές εκχύλισμα βανίλιας
7½ φλιτζάνια ζάχαρη σε σκόνη
2¼ κουταλάκια αλάτι
6 κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας
5⅓ φλιτζάνια ζαχαρούχο καλαμπόκι
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F.
2. Διαδώστε τη φρέσκια ή αποξηραμένη καρύδα σε ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος και τοστ για περίπου 5 έως 7 λεπτά, μέχρι να γίνει καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και κρατήστε το.
3. Στο κύπελλο ενός ηλεκτρικού μίξερ βάσης εφοδιασμένου με το εξάρτημα του πτερυγίου, συνδυάστε το τυρί κρέμας, το βούτυρο, και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε το μείγμα σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να είναι ελαφρύ και χνουδωτό.
4. Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμιξης, συνδυάστε τη ζάχαρη σε σκόνη και το αλάτι και προσθέστε το στο μείγμα τυριού κρέμας, 1 φλιτζάνι κάθε φορά, χτυπώντας το μέχρι να είναι απαλό μετά από κάθε προσθήκη. Γυρίστε το μίξερ στη χαμηλότερη ταχύτητα, προσθέστε το γάλα καρύδας και ανακατέψτε τη γλυκισμένη καρύδα με νιφάδες.
5. Τοποθετήστε τα δροσερά στρώματα, μία προς μία, σε μια βάση για το κέικ, στηρίξτε κάθε στρώση καθώς συναρμολογείτε, χρησιμοποιώντας περίπου 1 φλιτζάνι πάγου ανά στρώμα, και έπειτα επάνω με τη φρυγανισμένη καρύδα.