Όλο και περισσότεροι άνθρωποι φαίνεται να φτάνουν στο κρασί αυτές τις μέρες από ποτέ, και ενώ είμαι ευτυχής που βλέπω ανθρώπους που ενδιαφέρονται για μπουκάλια είναι πιο ενδιαφέρον από το Yellowtail της νεολαίας μου, αυτό που δεν έχει εισέλθει στη συλλογική συνείδηση, είναι ακόμη σωστή αποθήκευση κρασιού. Ως ειδικός στο κρασί, μαζεύω κάθε φορά που βλέπω κάποιον να κρατάει το κρασί τους στον πάγκο της κουζίνας, αλλά ήθελα και άλλους επαγγελματίες (που είναι πολύ πιο επιτυχημένοι και γνώστες από εμένα) να δώσουν τις σκέψεις τους για αυτό το θέμα και για προτάσεις σχετικά με τον τρόπο αποθήκευσης του κρασιού, όταν δεν έχετε απεριόριστο προϋπολογισμό ή τόνους χώρος.
Όταν ρωτήθηκε για το μεγαλύτερο λάθος αποθήκευσης κρασιού που βλέπει, ο Jay Youmans, ο οποίος διαχειρίζεται το Πρωτεύουσα Σχολή Οίνου στην Ουάσιγκτον, D.C., και είναι Master of Wine, είπε, "Το χειρότερο μέρος είναι πιθανώς σε ένα ράφι στην κουζίνα σας δίπλα στο φούρνο. Επειδή είναι πολύ έντονο φως και η θερμοκρασία αλλάζει διαρκώς λόγω της θερμότητας στην κουζίνα και στον φούρνο. "Και δεν έκανα καν μάρτυρα!
Maria Denton, διευθυντής ποτών της Παλιά σχάρα και Ο Χάμιλτον στην Ουάσιγκτον, Δ.Σ., συμφωνεί. Της ρώτησα για τα χειρότερα μέρη για την αποθήκευση του κρασιού και το πρώτο πράγμα που βγήκε από το στόμα της ήταν: "Χειρότερη θέση είναι ο πάγκος της κουζίνας. Η κουζίνα έχει τις πιο μεταβαλλόμενες θερμοκρασίες ολόκληρου του διαμερίσματος. Δυστυχώς, βλέπετε πολλά από αυτά τα μικρά στολισμένα ράφια. Επίσης, η κουζίνα τείνει να είναι η πιο λαμπρή. "
Έτσι, αν έχετε ένα από αυτά τα μικρά ράφια που αγοράσατε στο HomeGoods όταν μετακομίσατε στην πρώτη σας διαμέρισμα και το χρησιμοποιείτε για την αποθήκευση κρασιού στον πάγκο της κουζίνας σας, όλοι οι ντόπιοι κρασιού είναι εδώ σου λεω noooooo. Οι μεγαλύτεροι εχθροί του κρασιού είναι η θερμότητα, το φως και οι μεγάλες διακυμάνσεις της θερμοκρασίας - πράγματα που συμβαίνουν βασικά σε κάθε κουζίνα σε καθημερινή βάση.
Η θερμότητα προκαλεί μια σειρά προβλημάτων για το κρασί. Το κρασί που έχει εκτεθεί σε θερμοκρασίες πάνω από 75 έως 80 βαθμούς F για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν θα δοκιμάσει το καλύτερο. Πόσο καιρό χρειάζεται αυτό εξαρτάται από το κρασί. Ορισμένα κρασιά, όπως, για παράδειγμα, ένα Pinot Noir από την περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας, είναι εύθραυστα λουλούδια που θα υποφέρουν από αυτό το είδος έκθεσης ευκολότερα.
Θερμοκρασίες άνω των 80 βαθμών θα αρχίσουν πραγματικά να μαγειρέψουν το κρασί σας. Το κρασί που βρισκόταν σε μια κουζίνα χωρίς AC κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή που βρίσκεται στον κορμό του καυτού αυτοκινήτου σας, μπορεί να δοκιμάσει ένα είδος μαρμελάδας και ξινό, ταυτόχρονα, ή σαν δαμάσκηνα. Τα δαμάσκηνα είναι πάντα το παράδειγμα που χρησιμοποιείται στα βιβλία εκπαίδευσης κρασιού για να περιγράψει τη γεύση του κρασιού που έχει υποστεί ζημιά από τη θερμότητα. Προσωπικά, παίρνω πάντα μια μυρωδιά κάτι που μου θυμίζει κονσερβοποιημένο κοκτέιλ φρούτων από κρασί που έχει υποστεί ζημιά από τη θερμότητα.
Το άλλο επικίνδυνο πράγμα για την ακραία ζημιά στη θερμότητα είναι ότι, αν το κρασί είναι κλειστό με φελλό, η θερμότητα μπορεί να προκαλέσει ο φελλός να σπρώξει έξω από το μπουκάλι, να σπάσει την αεροστεγή σφραγίδα και μερικές φορές να προκαλέσει διαρροή κρασιού μαζί με το. Δεν είναι μόνο αυτό το κολλώδες και ακαθάριστο, αλλά εάν το κρασί ξεφύγει, αυτό σημαίνει ότι εισέρχεται αέρας και τώρα έχετε δύο προβλήματα: ζημιά στη θερμότητα και οξείδωση, πράγμα που συμβαίνει όταν το κρασί εκτίθεται σε υπερβολικό αέρα και αρχίζει να δοκιμάζει επίπεδα, χαρτόνι-γ ή σαν παλιό μηλίτη μήλου.
Με τον τίτλο Master of Wine, νομίζετε ότι ο Jay Youmans θα έχει ένα κελάρι, αλλά αυτό δεν συμβαίνει καθόλου. "Δεν έχω ένα πραγματικό κελάρι ελεγχόμενης θερμοκρασίας, αλλά το κρατώ στο υπόγειο. Και παραμένει περίπου 65 χρόνια εκεί κάτω », λέει. Για τον μέσο οίνο που έχει ωραίο (αλλά όχι υπερβολικά ακριβό ή παλιό) κρασί για αποθήκευση, το λέει αυτό "Κάτω από το κρεβάτι, στο ντουλάπι, ακριβώς έξω από το δρόμο από την πλευρά του, από το άμεσο φως, είναι πρόστιμο."
Η Μαρία Ντάντον έχει μια παρόμοια απίστευτη διαρρύθμιση στο διαμέρισμά της: «Έχουμε μια ντουλάπα που έχει ένα ράφι κρασιού σε αυτό». Προσθέτει ότι «Η μονάδα ραφιών είναι η φθηνότερη που θα μπορούσα να βρω κι εγώ. Είναι μια μονάδα ραφιών με το μετρό που σχεδιάστηκε για κρασί ». Ωστόσο, λέει ότι αυτές οι ανέξοδες μονάδες ραφιών σχεδιασμένες για την αποθήκευση παπουτσιών θα λειτουργούσαν εξίσου καλά.
Ο Denton προσθέτει: "Μην αποκλείετε την ντουλάπα των ντουλάμων της κρεβατοκάμαράς σας (εδώ κρατούσα το κρασί μου για χρόνια, όταν έζησα με συγκάτοικοι), αχρησιμοποίητα συρτάρια ή κάτω από το κρεβάτι (χρησιμοποιήστε τα αβαθή κουτιά που προορίζονται για κλινοσκεπάσματα) ως θέσεις αποθήκευσης κρασί."
Μια ακόμα λέξη συμβουλών σχετικά με την αποθήκευση και τη συλλογή του κρασιού: Μην πηγαίνετε στη θάλασσα. Ο Denton και εγώ έχουμε δυο θλιβερές αναμνήσεις να πηγαίνουμε στα σπίτια των λαών και να βλέπουμε μπουκάλια κρασιού που θα είχαν δοκιμάσει πολύ πριν από μερικά χρόνια, αλλά τώρα είναι πάνω από το λόφο. "Οι άνθρωποι δίνουν προικισμένο ένα μπουκάλι και το ψάχνουν και σκέφτονται, Ω, αυτό είναι ένα ωραίο μπουκάλι κρασί — Θα πρέπει να ηλικία πριν το πίνουν, και αυτό δεν είναι απαραίτητα αλήθεια. Μερικές φορές ο καλύτερος χρόνος για να πιείτε ακόμη και ένα ακριβό μπουκάλι είναι σωστό εκείνη την εβδομάδα όταν το παίρνετε », λέει.
Έτσι κρατήστε το κρασί σας έξω από την κουζίνα, ο καθένας! Ίσως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μικρό rack HomeGoods για εκείνα τα μπουκάλια αρωματισμένου ξιδιού που πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιείτε ποτέ. Και αν κάποιος σας δώσει ένα ωραίο μπουκάλι κρασί ως δώρο, μην το κρατάτε για πάντα, ελπίζοντας για τη σωστή ειδική περίσταση. Η τέλεια περίπτωση δεν μπορεί ποτέ να έρθει. Το κρασί μπορεί να μην διαρκέσει τόσο πολύ. Η ζωή είναι αβέβαιη. Πιείτε το κραυγαλέο κρασί!
Εάν είστε ένας εραστής ζώων που ζουν σε ένα μικρό διαμέρισμα, έχουμε καλά νέα: Τα τετραγωνικά σας πλάνα δεν χρειάζεται να σας αποκλείσουν από το να πάρετε ένα σκυλί. Ο εκπαιδευτής σκυλιών Russell Hartstein, Διευθύνων Σύμβουλος του Fun Paw Care Puppy και Dog Training στο Λος Άντζελες, λέει ότι τα σκυλιά είναι η ώρα εντατική και όχι εντατική στο διάστημα - που σημαίνει ότι ο χρόνος που ξοδεύετε μαζί τους τελικά έχει σημασία περισσότερο από το μέγεθος του Σπίτι.
Ashley Abramson
πριν από περίπου 7 ώρες