Γιατί πρέπει να ντύνομαι για δείπνο

Όταν μεγάλωσα, οι γονείς μου έκαναν τον αδελφό μου και τον εαυτό μου να ντύνεται για όλα: ρεσιτάλ πιάνου, πτήσεις, εκδρομές στο θέατρο και δείπνα σε εστιατόρια. Δεν είχαμε πάντα δεσμούς - ειδικά όταν άλλοι άντρες γύρω μας ήταν συχνά στα μπλουζάκια τους - αλλά ποτέ δεν είμαι αυτό που θα αποκαλούσατε ένα περιστασιακό κομμωτήριο. Δεν φοβάμαι πλέον για να ευχαριστήσω τους γονείς μου, αλλά τώρα καταλαβαίνω περισσότερο από ποτέ τη σημασία της ντύσιμο.

Τηλεφώνησα πρόσφατα τον John Winterman, ο οποίος εργάστηκε για τον Daniel Boulud ως maître d 'at Ντάνιελ, και για τον Charlie Trotter πριν από αυτό, και ρώτησε αν σκέφτεται ντύσιμο για δείπνο εξακολουθεί να έχει σημασία.

"Απολύτως", δήλωσε ο Winterman, ο οποίος πλέον διαχειρίζεται το συνεργάτη του Batard στην πόλη της Νέας Υόρκης. "Το καταρρίπτω σε αυτοσεβασμό και σεβασμό προς τους άλλους."

Η εμφάνιση κάποιου επηρεάζει το τραπέζι στο οποίο ανατέθηκαν, ας πούμε, ο Ντάνιελ;

"Για το αρχείο, ναι", είπε. "Αν κάποιος έρχεται σε μια προσπάθεια και αναζητούν υπέροχη και λαμπερή και ξέρουν ότι είναι για μια premium εμπειρία σε μια προνομιακή τιμή, τους δίνετε ένα υπέροχο τραπέζι στη μέση του δωματίου. Και οι άνθρωποι αντιδρούν σε αυτό, όταν βλέπουν ένα πλήθος που είναι καλά ντυμένο και όμορφο και αφρώδες. "

Μόλις ο Winterman έπρεπε να γυρίσει μακριά έναν κανονικό που έφτασε στο εστιατόριο στο cξεκλειδωμένα τζιν και σαγιονάρες. "Είπαμε, «Γιατρός, λυπάμε πολύ, αλλά δεν μπορούμε να σας εξυπηρετήσουμε», επειδή κάποτε κάνετε μια εξαίρεση για ένα άτομο, είναι μια ολισθηρή πλαγιά.

Winterman, ο οποίος δήλωσε ότι «δεν ήταν ποτέ σε μια πόλη όπου το τραπέζι στο οποίο κάθεσαι είναι τέτοιο ανταγωνιστικό αθλητισμό ", ήταν γρήγορο να επισημάνει ότι η ντύσιμο δεν απαιτεί απαραιτήτως πολλά χρήματα των χρημάτων. Αυτό που έχει σημασία, είπε, είναι ότι "ταιριάζει καλά, δημιουργεί αυτή τη σιλουέτα και είναι κατασκευασμένο από ποιοτικά υλικά;"

Λίγα τετράγωνα νότια και ανατολικά από το Daniel, Le Périgord στην Ανατολική 52η οδός κοντά στο Sutton Place είναι ένα από τα λίγα εστιατόρια που παραμένουν ακόμα που απαιτούν κύριοι να φορούν μια γραβάτα κάτω από το σακάκι τους - είδος.

"Είμαι τόσο χαρούμενος που τηλεφωνήσατε επειδή αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό και πολύ ενδιαφέρον θέμα σε καλό φαγητό εστιατόρια στη Νέα Υόρκη », δήλωσε ο 79χρονος Ελβετός ντόπιος Georges Briguet όταν τον έφτασα στο σπίτι του πάνω από το εστιατόριο. Έχει την ιδιοκτησία του εστιατορίου με τη γαλλική σύζυγό του Marie-Thérèse για περισσότερα από 50 χρόνια και εξακολουθεί να περνά τις περισσότερες νύχτες εκεί (σε σμόκιν, όχι λιγότερο).

Και ενώ το εστιατόριο αναφέρθηκε σε ένα 1998 Νιου Γιορκ Ταιμςιστορία ως μια από τις χούφτες των θέσεων που κράτησαν την απαίτηση ισοπαλίας για τους άνδρες, σήμερα ο Briguet τροποποίησε τον κανόνα. (Τα άλλα εστιατόρια της λίστας είτε έχουν κλείσει είτε έχουν αλλάξει σε έναν κωδικό φόρεμα που απαιτεί ένα σακάκι, αλλά δεν έχει καμία σχέση).

"Παλαιότερα, μέχρι που οι επιχειρήσεις υποχώρησαν με την ύφεση το 2009 και το 2010, ο φόρκος για τους άνδρες ήταν απλά σακάκι και γραβάτα", δήλωσε ο Briguet. "Κανείς δεν θα σερβίρεται δείπνο από τον σεφ στο Le Périgord αν δεν ήταν ντυμένος σωστά. Δυστυχώς, σήμερα εμείς πρέπει να πληρώσουν το ενοίκιο. πρέπει να παραμείνουμε στην επιχείρηση και δεν μπορούμε να απομακρύνουμε τους ανθρώπους που δεν έχουν σακάκι και γραβάτα."

Έτσι, η λύση που έχει προκύψει είναι να χωρίσει το εστιατόριο σε δύο τμήματα: περίπου το 80% του πελατολογίου, "που είναι ντυμένοι για καλό φαγητό" (δηλαδή άντρες που φορούν σακάκια και γραβάτες), κάθονται στην επίσημη πλευρά του εστιατορίου. Το Briguet καθιστά το άλλο 20% των "ανθρώπων που είναι πολύ κομψά ντυμένοι αλλά όχι ντυμένοι για καλό φαγητό" στην άλλη πλευρά του δωματίου και "όλοι είναι ευχαριστημένοι".

Υπενθύμισε ένα πρόσφατο βράδυ, όταν ένα καλοσχηματισμένο ζευγάρι καθόταν σε μια δεξαμενή και ο Briguet καθόταν ένα άλλο ζευγάρι δίπλα τους. Μετά από περίπου μισή ώρα, ο άνδρας έβγαλε το σακάκι του.

"Τις παλιές μέρες θα πήγαινα και θα τον ρωτούσα να ξαναβάλει το μπουφάν, αλλά σήμερα με την επιχείρηση είναι δύσκολη, δεν θέλεις να απογοητεύσεις κανέναν", είπε ο Briguet. Όπως αποδείχθηκε, ήταν η γυναίκα στο banquette που θα καταγράψει μια καταγγελία, ζητώντας Briguet, "πολύ διακριτικά," να κάθεται σε άλλο τραπέζι.

"Όταν έφυγε, είπε," Δεν επιλέγω να καθίσω για δείπνο δίπλα σε έναν άνδρα χωρίς σακάκι ", είπε ο Briguet. "Αλλά εκείνες οι ημέρες σακάκι και γραβάτα είναι σχεδόν πάνω. Παίρνουμε όλο και περισσότερους νεαρούς ανθρώπους γιατί μετά από 52 χρόνια, μερικοί από τους πρώτους φίλους μας έχουν μετακομίσει στη Φλώριδα ή στον παράδεισο ή στο Μεξικό ».

Δύο πρώιμοι κυβερνήτες στο Le Périgord έφυγαν με αυτό, όμως.

Ο Truman Capote, ο οποίος ζούσε γωνιά από το εστιατόριο, μπήκε χωρίς γραβάτα. Ο Briguet του είπε ότι δεν μπορούσε να τον καθίσει χωρίς γραβάτα. Έτσι, την επόμενη εβδομάδα Capote έφτασε πίσω στο εστιατόριο φορώντας ένα όμορφο σακάκι και γραβάτα στην κορυφή, αλλά Βερμούδα σορτς στο κάτω μέρος. Ο Briguet είπε ότι σκέφτεται ότι ο Capote θα περίμενε να απομακρυνθεί ξανά, αλλά του είπε: "Monsieur, έχετε τόσο όμορφα πόδια. Εύχομαι οι άνθρωποι να έχουν τέτοια πόδια όπως εσείς."Ο Capote πήρε ένα τραπέζι για δύο εκείνη την ημέρα.

Η πρώτη γυναίκα που επέτρεψε στο εστιατόριο με παντελόνι ήταν η Jackie Kennedy, γύρω στο 1966: «Εκείνες τις ημέρες δεν επιτρέπεται σε μια γυναίκα να σε ένα εστιατόριο με παντελόνι», είπε ο Briguet. "Ήμουν το πρώτο εξαιρετικό εστιατόριο για να αφήσω την κυρία Jacqueline Kennedy μέσα με μαύρα παντελόνια! Ήρθε με κυβερνήτη του Νιου Τζέρσεϋ. Θυμάμαι ακόμα το τραπέζι. "Η μόδα του καυτού παντελονιού ακολούθησε και σύντομα οι εστιάτορες δεν είχαν άλλη επιλογή παρά να τους επιτρέψουν.

Όπως και σήμερα, όταν και τα πιο φανταχτερά εστιατόρια θα δώσουν ένα τραπέζι στους άντρες που δεν φορούν γραβάτες.