Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Απλά έριξε $ 15 σε ένα όμορφο κομμάτι σολομός και μετά από εσάς ρίξτε το στη σχάρα, ή να το βγάλετε στο φούρνο, ξεκινάει μια περίεργη λευκή ουσία που ξεχειλίζει από το φιλέτο.
Τι είναι αυτή η λευκή ουσία; Μπορείτε να το φάτε; Είναι ασφαλές? Ναι, είναι εντελώς ακίνδυνο!
Αυτό το λευκό υλικό που ξεχειλίζει από τον σολομό σας ονομάζεται λευκωματίνη. Είναι μια πρωτεΐνη - όχι λίπος - που ωθεί στην επιφάνεια του ψαριού όταν το θερμαίσετε. "Μόλις αυτή η πρωτεΐνη φτάνει σε θερμοκρασίες μεταξύ 140 και 150 μοίρες, η υγρασία του συμπιέζεται και ανακάμπτει λευκό," σύμφωνα με την Κουζίνα δοκιμών της Αμερικής.
"Δεν υπάρχει τίποτα επιβλαβές σε αυτό", δήλωσε ο Donald Kramer, καθηγητής επιστήμης των θαλασσινών στο Πανεπιστήμιο της Αλάσκας, Fairbanks.
Και πριν αρχίσετε να σχεδιάζετε, ξέρετε ότι ο σολομός μαγειρεύει με διαφορετικό τρόπο δεν εμποδίζει τη διαμόρφωση της λευκωματίνης. Αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα αν θέλετε να το αποφύγετε.
Μία από τις επιλογές είναι η άλμη στα ψάρια. Δοκιμαστική κουζίνα της Αμερικής συνιστά να μουσκεύετε τον σολομό σε μια κανονική άλμη - μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά φλιτζάνι νερό - για μόλις 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Αυτό θα πρέπει να ελαχιστοποιεί την ποσότητα της αλβουμίνης που σχηματίζεται στην επιφάνεια των ψαριών.
Ή μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρεύετε τα ψάρια σε χαμηλή θερμοκρασία, σύμφωνα με τη Martha Stewart. Αφαιρέστε το από τη φωτιά όταν το κέντρο είναι μερικώς αδιαφανές και αφήστε το να συνεχίσει το μαγείρεμα για λίγα λεπτά μακριά από τη φωτιά. Αλλά αυτή η λύση δεν είναι εγγυημένη για τη δουλειά (λυπάμαι, Martha!) Επειδή, όπως σημειώνει η Αμερικανική δοκιμαστική κουζίνα, θα υπάρχει πάντα ένα συγκεκριμένο ποσό που διαρρέει - ανεξάρτητα από τη θερμοκρασία στην οποία μαγειρεύετε.
Jaclyn Λονδίνο, R.D., Διευθυντής Διατροφής στο Καλό Ινστιτούτο Καθαρισμού, σημειώνει ότι ο σολομός είναι μια κορυφαία πηγή άπαχου πρωτεΐνης, βιταμίνης D και λιπαρών οξέων ωμέγα-3 (όλα τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου κατάθλιψης, καρδιακών παθήσεων και γνωσιακής παρακμής) - αλλά λιγότερο από οι μισοί μας τρώει το συνιστώμενο ποσό. Το Λονδίνο προτείνει να τρώει τουλάχιστον ένα έως τρία πιάτα θαλασσινών την εβδομάδα. Έτσι πραγματικά, μην ιδρώνετε τα λευκά πράγματα - βεβαιωθείτε ότι τρώτε τα ροζ πράγματα.
Από:Delish ΗΠΑ
