Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Τζον Λι
Ζητήστε από τον κρεοπωλείο ένα αποστεωμένο κεντρικό φιλέτο χοιρινού κρέατος με τη δεμένη κοιλιά και το δέρμα. Οποιοσδήποτε καλός χασάπης θα ξέρει πώς να προετοιμάσει κατάλληλα ένα για εσάς.
Συστατικά
2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
3 μεσαία κίτρινα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και χοντροκομμένα
3 φλιτζάνια μουστάρδα χόρτα, ξεπλένονται καλά, με κάθε σκληρό στελέχη αφαιρείται, και χοντροκομμένα
½ φραντζόλα ψωμιού ημέρας, κομμένο σε κομμάτια 1 ίντσας, περίπου 2 φλιτζάνια
1 φλιτζάνι χρυσή σταφίδα
1 κουταλάκι του γλυκού άγρια γύρη μάραθου
1 ψητό χοιρινό κοτόπουλο 5 κιλών, με την κοιλιά και το δέρμα συνδεδεμένο
Χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κατευθύνσεις
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 μοίρες.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 10 έως 15 λεπτά ή μέχρι να καραμελοποιηθούν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέστε το πράσινο μουστάρδα και ανακατέψτε μαζί με τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά έως ότου τα πράσινα σκουραίνουν και μαραίνονται.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε το κρεμμύδι - μουστάρδα με πράσινο με το ψωμί, τις σταφίδες και τη γύρη του μάραθου και ανακατέψτε μέχρι να αναμιχθεί καλά.
4. Ξεπλύνετε το ψητό και στεγνώστε. Περίστε το ψητό με αλάτι και πιπέρι. Εξάπλωσε γενναιόδωρα το κρεμμύδι - μουστάρδα πράσινο μείγμα μεταξύ του ψητού και της κοιλιάς.
5. Ρίξτε προσεκτικά το ψητό και συνδέστε κάθε δύο ίντσες με την κουρτίνα κουζίνας, διατηρώντας το παραγέμισμα άθικτο.
6. Τοποθετήστε το ψητό σε μια κατσαρόλα που ταιριάζει με μια σχάρα. Μαγειρέψτε το ψητό ακάλυπτο για δύο ώρες ή έως ότου επιτευχθεί εσωτερική θερμοκρασία 155 μοιρών στο παχύτερο σημείο του ψησίματος.
7. Καλύψτε το ψητό με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν φέρετε.
Μια σημείωση σχετικά με τη γύρη του μάραθου:
Το μάραθο είναι ένα πολύ γευστικό βότανο που είναι ένα από τα κύρια συστατικά του αψέντι. Αλλά είναι σχεδόν εξωτικό - μεγαλώνει άγριο στην άκρη του δρόμου κοντά στο σπίτι μας. Η γύρη του μάραθου είναι η πιο ισχυρή μορφή του φυτού και πηγαίνει τέλεια με το porchetta. Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε στο τμήμα μπαχαρικών της τοπικής αγοράς σας, μπορείτε να το παραγγείλετε fennelpollen.com.
