Συμβουλές για τη βελτίωση της σούπας

Είμαστε μεγάλοι οπαδοί της σούπας σε οποιαδήποτε μορφή και σε οποιαδήποτε εποχή. Φθινόπωρο, χειμώνα, τυρί, υγιής, αν είναι σε ένα μπολ, το τρώμε. Όμως σε όλες τις σούπες και την κατανάλωση, μάθαμε μερικά βασικά πράγματα που πρέπει να γνωρίζει ο κάθε μάγειρας σούπας. Σκεφτείτε αυτό το χάρτη πορείας σας για καλύτερη σούπα stat:

1. Αλάτι σε κάθε στάδιο.

Η παραγωγή σούπας είναι σαν να χτίσαμε έναν πύργο. Σε έναν πύργο, κάθε επίπεδο επηρεάζει το ένα πάνω από αυτό - αν ένα στρώμα δεν είναι ισχυρό, ο πύργος πέφτει κάτω. Είναι η ίδια αρχή με τη σούπα: εάν ένα βήμα δεν έχει καλή γεύση, τίποτα που προσθέτετε πάνω από αυτό δεν θα γευτεί καλά. Επομένως, αν ξεκινάτε με κρεμμυδάκια, προσθέτοντας κρέας ή ξεφλουδίζετε ένα βασικό απόθεμα, πρέπει να δώσετε στον καθένα τη δική του βολή από αλάτι και πιπέρι. Φαίνεται σαν overkill, αλλά τα ωραία ωριμασμένα στρώματα είναι αυτά που δημιουργούν βάθος γεύσης.

2. Εξετάστε τις επιλογές μετοχών σας.

Έχουμε την τάση να σκέφτομαι το ζωμό κοτόπουλου ως το παγιδευτικό υγρό. Αλλά αξίζει να εξεταστούν και άλλοι. Το ζωμό βοείου κρέατος προσθέτει πολύ πλούτο σε σούπες με βάση τα ζυμαρικά, όπως σούπα κρέμας σούπας (επίσης κρατάει καλά σε λαχανικά όπως το κάπα). Το απόθεμα λαχανικών δεν είναι μόνο για χορτοφάγους: επειδή είναι κατασκευασμένο με τόσα λαχανικά, είναι επίσης το κλειδί για τις σούπες που απαιτούν κάποια πολυπλοκότητα (κάρυ, κλπ). Το απόθεμα ψαριών είναι η προφανής επιλογή σας για κοτόπουλα, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό για σούπες ενός σημείου που θα μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν ένα αλμυρό λάκτισμα (καταπληκτικό στη σούπα ντομάτας!).

* Σε αυτό το σημείωμα, γνωρίζω ότι οι καθαροί θα σας πω ότι τα σπιτικά αποθέματα και τα ζωμό είναι πάντα η σωστή επιλογή. Αλλά μπορώ να είμαι εξαιρετικά τεμπέλης, γι 'αυτό συνήθως πηγαίνω για κονσερβοποιημένα.

3. Αγκαλιάστε τον κόσμο μπαχαρικών.

Το κουρκούμη προσθέτει όχι μόνο χρώμα, αλλά και γήινο χρώμα. Το κορίανδρος δίνει σε βάφισμα τις σούπες λαχανικών. Το Cumin είναι ιδανικό για κρεατικά σούπα Κοτόπουλο Chili Verde. Σε αυτό το σημείωμα, πηγαίνετε μεγάλο ή πηγαίνετε στο σπίτι: ίσως να πιστεύετε ότι μια κουταλιά της σούπας είναι πάρα πολύ, αλλά μόλις αραιωθεί σε υγρό, χάνει πολλή γροθιά.

4. Μην το βράζετε μέχρι θανάτου.

Όλοι πρέπει να φτάσουμε πιο γρήγορα στο τραπέζι, οπότε τείνουμε να στρέψουμε τις σούπες μας ψηλά και να φύγουμε. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν μαγειρεύουμε σούπες με κρέας - αισθανόμαστε ότι πρέπει να γυρίσουμε τη ζέστη για να βεβαιωθούμε ότι όλα μαγειρεύονται με ασφάλεια. Αλλά τότε αναρωτιέται κανείς γιατί οι σούπες μας καταλήγουν σε ένα μπολ αρωματοποιίας. Η αλήθεια είναι ότι η σούπα χρειάζεται πιο ήπιο άγγιγμα: πρέπει να ανασηκωθεί αργά για να βράσει αμέσως στραμμένη προς τα κάτω σε μόλις σιγοβράσει (που σημαίνει ότι η επιφάνεια της σούπας λίγο φυσαλίδες και κινείται). Οι γεύσεις των συστατικών θα συνδυαστούν καλύτερα και τα συστατικά σας θα διατηρήσουν τη δομή και την ακεραιότητά τους.

5. Προσθέτετε κρέμα χωρίς κρέμα.

Δεν υπάρχει τίποτα σαν βαριά κρέμα ή μισό και μισό για να δώσει σούπες περισσότερο σώμα. Αλλά μερικές φορές - μια πολύ σπάνια περίπτωση, για να είμαστε δίκαιοι - θέλουμε κάτι που είναι λίγο πιο υγιεινό. Ως συστατικό, το γάλα καρύδας είναι η τέλεια εναλλακτική λύση, δίνοντας στις αραιότερες σούπες μια βαρύτερη υφή - όπως αυτή Καρύδα γαρίδας καρύδας. Από την άποψη της τεχνικής, η ανάμειξη της ανάδευσης είναι λαμπρή: δώστε τη σούπα σας σε ένα γρήγορο blitz με ένα μίξερ μπαστούνι και θα αποδειχθεί πλούσιο και ελαφρώς αφρώδες. Αλλά ας είμαστε ειλικρινείς: μια μικρή κρέμα δεν θα σας σκοτώσει.

6. Πετάξτε λίγο οξύ.

Ακριβώς όπως η σούπα τελειώνει το μαγείρεμα, προσθέστε μια βουτιά κάτι με ένα λάκτισμα. Θα μπορούσε να είναι λευκό κρασί σε ένα κρεμμυδόσουπα, ένα άγγιγμα ξίδι μηλίτη μήλου σε μια σούπα βουρτσούτς σκουός ή ένα πλάνο μπύρας σε μια πικάντικη χοιρινό τσίλι. Ένα μικρό οξύ πραγματικά φωτίζει όλο το δοχείο.