ΟΙ ΚΑΛΛΙΕΡΕΣ:
• Κάνετε κουλουροθήκες περνώντας τα φιλέτα σε τετράγωνα των 2,5 εκατοστών (εάν χρησιμοποιείτε μούχλα καπνού για μίνι φλιτζάνι) ή τα φτιάχνετε 3,5 εκατοστά εάν χρησιμοποιείτε δίσκο πουτίγκας Yorkshire. Θα χρειαστείτε 3-4 τετράγωνα ανά φλιτζάνι.
• Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ζύμης εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα λαδιού ανάμεσα σε κάθε στρώμα ζύμης, στρέφοντας ελαφρά το τετράγωνο έτσι ώστε κάθε στρώμα να μην κάθεται ακριβώς πάνω από το τελευταίο. Μου αρέσουν αυτά να φαίνονται αρκετά ρουστίκ, συν μεγιστοποιείτε την κρίση με αυτόν τον τρόπο.
• Μόλις γεμίσετε το δίσκο σας (μου αρέσει να επιτρέψω τουλάχιστον 6-8 μικρά καναπεδάκια ανά επισκέπτη), τοποθετήστε το σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήνετε για 5-6 λεπτά ή μέχρι να γίνουν χρυσά φλιτζάνια. Τοποθετήστε τη μία πλευρά και αφήστε την να κρυώσει. Αυτά θα κρατηθούν για αρκετές ημέρες.
ΕΛΕΥΘΕΡΗ ΠΛΗΡΩΣΗ ΓΛΥΠΤΑΝ:
• Ξεπαγώστε τα μπιζέλια σας τοποθετώντας σε μια κανάτα βραστό νερό στη συνέχεια blitz με πλατύ φασόλια, χυμό λεμονιού, ξύσμα, λάδι και καρυκεύματα μέχρι να έχετε μια ακατέργαστη συνέπεια. Αυτό θα αποτελέσει το μεγαλύτερο μέρος της γέμισής σας.
• Στη συνέχεια, ζεστάνετε ένα παγωμένο λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτετε τα εσπεριδοειδή δακτυλίους και το φρέσκο θυμάρι, μαγειρεύετε σε μέτρια έως χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και να κολλήσετε, προσθέστε καρύκευμα και βάλτε τη μία πλευρά.
• Γεμίστε τα κύπελλα ζαχαροπλαστικής με ένα κουταλάκι του γλυκού με μπιζέλια και με ένα μίγμα από φασόλια και κορυφή με τα κολλώδη εσπεριδοειδή θυμάρι και τα μπιζέλια. Μπορείτε να τελειώσετε με ένα επιπλέον ξύρισμα λεμονιού, ξύσμα με λάδι και ένα πασπαλίζισμα καρυκευμάτων.
VEGAN FILLING:
• Απλά θερμαίνετε μερικές κούπες λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψίχουλα, το σκόρδο και το μαϊντανό. Μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή σε μια μέση έως χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια πασπαλίστε πάνω από τα μπιζέλια και τα ασκαλώνια.
ΦΥΣΙΚΟ ΓΕΥΣΗ:
• Πασπαλίστε τη φέτα που έχει λερωθεί καλά.
ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΣ:
• Τρυπήστε ή ψιλοκόψτε το chorizo και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι, το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν τραγανά, στη συνέχεια απλά πασπαλίστε στην κορυφή της φέτας και σερβίρετε ενώ είναι ζεστό.