Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Ο καθένας προσβλέπει στις πλευρές στην ημέρα των ευχαριστιών - τελικά, είναι το καλύτερο μέρος. Αλλά κανείς δεν πρόκειται να φτάσει για δευτερόλεπτα από το πολτοποιημένο πατάτες, αν είναι κολλημένα ή κρύα ή άγευστα. Ξεκινήστε με την αγαπημένη σας συνταγή (αυτό είναι ένα μεγάλο!), αποφύγετε αυτές τις κοινές παγίδες και οι καλεσμένοι σας θα σας ζητούν να κάνετε πατάτες κάθε χρόνο.
Επιλέξτε υψηλότερες πατάτες αμύλου (όπως Russets ή Yukon golds) για το πιο απαλό και ομαλότερο πολτό. Επίσης, απορροφούν τις γεύσεις πιο εύκολα. Οι κηρώδεις πατάτες (όπως οι κόκκινες ή οι λευκές ποικιλίες) απαιτούν περισσότερη ζύμωση για να γίνουν κρεμώδες, πράγμα που θα μπορούσε να οδηγήσει στην επίφοβη "πάστα πατάτας".
Όταν οι πατάτες μαγειρεύουν, οι κόκκοι αμύλου διογκώνονται και απορροφούν το νερό και - αν το έχετε προσθέσει - αλάτι. Δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε τόσο πολύ στο τέλος, και το τελικό προϊόν σας θα είναι καλά-καρυκεύματα, δεν είναι ήπια.
Καλύψτε τα με κρύο νερό, προσθέστε αλάτι, στη συνέχεια θερμαίνεται μέχρι βρασμού και μειώστε σε λίγο. Εάν ξεκινήσετε με ζεστό νερό, θα μαγειρέψουν άνισα, με το εξωτερικό να πέσει, πριν το εσωτερικό μαγειρεθεί.
Βεβαιωθείτε ότι αποστραγγίζετε καλά μετά το μαγείρεμα. Θέλετε να γευτούν όπως πατάτες, όχι νερό. Εάν θέλετε, επαναθερμάνετε απαλά τις στραγγισμένες πατάτες στο μαγειρικό σκεύος για να τις στεγνώσετε ελαφρώς πριν το χτύπημα.
Αφήστε το βούτυρο σας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, πριν το βυθίσετε στις καυτές πατάτες, στη συνέχεια πιείτε το ζεστό γάλα ή κρέμα γάλακτος. Θα απορροφηθεί πιο εύκολα, και δεν θα κρυώσει τα πάντα κάτω.
Οι διογκωμένοι κόκκοι αμύλου στις μαγειρεμένες πατάτες βρίσκονται σε μια λεπτή κατάσταση. Τους πλένετε πολύ δυνατά - για παράδειγμα, στον επεξεργαστή τροφίμων - ή για πολύ καιρό απελευθερώνει πολλά άμυλα, τα οποία μπορούν να τα καταστήσουν κολλώδη και ακατανίκητα. (Χρειάζεστε βοήθεια στην επιλογή του σωστού εργαλείου; Οι εμπειρογνώμονες του Ινστιτούτου ζυγίζουν.) Να είστε ευγενικοί με τις πατάτες σας, και θα σας ανταμείβονται με φως, χνουδωτά spuds, και ευτυχισμένους, καλοδιατηρημένους επισκέπτες.
Είμαστε μεγάλοι θαυμαστές της προετοιμασίας φαγητού μπροστά από το χρόνο, ειδικά όταν υπάρχει πολλή μαγειρική που εμπλέκεται, αλλά οι πατάτες δεν ευγενικά να καθίσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ψύξη τους κατά τη διάρκεια της νύχτας ακούγεται σαν μη μυρωδιά, αλλά θα αρχίσουν να δοκιμάζουν σαν χαρτόνι. Θέλετε να τα κάνετε μπροστά; Μπορείτε να κρατήσετε τις προετοιμασμένες πατάτες σε ένα δοχείο με αντοχή στη θερμότητα, με την επιφάνεια καλυμμένη με πλαστικό περιτύλιγμα, πάνω από ένα δοχείο που σιγοβράζει νερό για έως και 2 ώρες. Εάν έχετε μια βραδεία κουζίνα με ρύθμιση θερμότητας, αυτό θα λειτουργήσει πάρα πολύ. Τσιγαρίστε ξανά πριν το σερβίρετε.
ΕΠΟΜΕΝΟ: Τα 8 μεγαλύτερα λάθη που κάνετε Μαγειρική Τουρκία »
Η Catherine Lo είναι συνιδιοκτήτης της Κουζίνας Καλών Κατοικιών.
Από:Καλή νοικοκυριό ΗΠΑ