Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Δεν μπορείτε ποτέ να έχετε πάρα πολλά ιταλικά βιβλία μαγειρικής - όχι όταν είναι από την Lidia Bastianich. Στο νεώτερο της, εξυπηρετεί τα πλούσια τοπικά πιάτα της πατρίδας της. Πάρτε τη συνταγή της για κοτόπουλο με ελιές και κουκουνάρια εδώ.
Διαθέτετε τρόφιμα από 12 περιοχές της Ιταλίας, μερικά από τα οποία δεν έχω ακούσει ποτέ.
Στο προηγούμενο βιβλίο μου, Η Ιταλία, Καλύψα τις πιο γνωστές περιοχές - τη Ρώμη και τη Νάπολη και τη Φλωρεντία, μέρη σαν αυτό. Στο νέο μου βιβλίο, είναι οι λιγότερο γνωστές περιοχές όπως η Ούμπρια και το Abruzzo. Έχω πάει σε αυτές τις περιοχές για χρόνια, και είναι απλώς υπέροχη. Η ομορφιά τους είναι ότι είναι μικροσκοπικά, αλλά το φαγητό είναι τόσο διαφορετικό από πόλη σε πόλη. Υπάρχει μια εκπληκτική ποικιλία τοπικών τροφίμων για μια μικρή χώρα που είναι μικρότερη από την Καλιφόρνια.
Αλλά αυτά είναι αρκετά απλά πιάτα.
Εγώ μηδέν στις απλές συνταγές. Τους επιλέγω επειδή είναι τα πιάτα που αποτελούν το πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα. Φέρνω σε εσάς τη γεύση αυτών των περιοχών.
Έτσι είστε σε κάποια μικρή πόλη, και βρίσκετε τις καλύτερες συνταγές... πώς;
Οι άνθρωποι. Θα πάω στο κρεοπωλείο και θα δούμε μερικά μεγάλα λουκάνικα. Τότε ο κρεοπωλίσκος θα πει: «Ω, η γυναίκα μου το κάνει αυτό τον τρόπο». Έτσι θα πω, 'Πάρε με στη γυναίκα σου!' Και θα πάω στο σπίτι τους και θα μου δείξει. Ή θα πάω σε ένα τοπικό αρτοποιείο και θα ρωτήσω για το τι έχουν. Είναι πραγματικά πρόθυμοι να μοιραστούν το φαγητό τους. Θα σταματήσω τις γυναίκες στις σκάλες τους και θα τους ρωτήσω: "Πώς μαγειρεύετε αυτό; Πώς μαγειρεύετε αυτό; Θα αρχίσουν ακόμη να πάρουν τα επιχειρήματα για αυτό. Αυτό μου αρέσει.
Ένας πραγματικός ντετέκτιβ τροφίμων!
Είναι η αναζήτηση για την τελική πηγή - τα σπίτια των ανθρώπων. Τα σπίτια των αγροτών, οι οινοποιοί, οι καθημερινοί άνθρωποι. Και οι μικρές τρατορίες που μαγειρεύουν για τους τοπικούς αγρότες. Είναι λίγο πολύ στο στόχο με το είδος μαγειρέματος που ψάχνω.
Συνήθως μαγειρική χώρα;
Καλό οικογενειακό μαγείρεμα. Αυτή είναι η ιδέα πίσω από πολλές από αυτές τις συνταγές - να πάρει ένα απλό, οικείο πιάτο, μερικά μόνο διαφορετικά συστατικά και να το κάνει εντελώς ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, όλοι μας αρέσει το κοτόπουλο, αλλά μπορεί να είναι τόσο ήπιο. Έτσι υπάρχουν πιάτα όπως κοτόπουλο με ελιές και κουκουνάρια. Είναι ζυμωμένο και καραμελωμένο. Οι ελιές εμπλουτίζουν το κοτόπουλο με γεύση, και τα κουκουνάρια προσθέτουν γεύση. Απλό, και τόσο νόστιμο!
Σπάνια χρησιμοποιείτε κοτόπουλο χωρίς δέρμα.
Κοτόπουλο με το δέρμα είναι όπου βρίσκεται. Μην πάρετε πάρα πολύ περίεργα για τέτοιου είδους πράγματα. Απλά τρώτε λιγότερο και απολαύστε. Όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να δοκιμάσετε και να απολαύσετε.
Αληθινή ιταλική σοφία!
Χα! Είναι αλήθεια. Το άλλο πράγμα που θέλω να προσθέσω: οι περισσότερες συνταγές βασίζονται σε ένα περιορισμένο ντεκόρ. Είναι ο καλύτερος τρόπος να φάτε. Απλός. Εντός εποχής. Οι Αμερικανοί επιστρέφουν πραγματικά σε εποχιακά συστατικά.
Μπορείτε επίσης να πείτε, "Μη χάνετε", δεν θέλετε.
Τίποτα δεν πηγαίνει σε σπατάλη, συμπεριλαμβανομένου του νερού. Χρησιμοποιείτε το ίδιο νερό με το οποίο τα λαχανικά μαγειρεύονται για να μαγειρεύουν τα ζυμαρικά που ακολουθούν, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το νερό για να φτιάξετε σούπες ή ριζότο. Μαγειρεύετε τα εξωτερικά φύλλα του κουνουπιδιού και του μπρόκολου, αυτά τα πράγματα.
Έχετε μια επίδειξη στη δημόσια τηλεόραση, έξι βιβλία μαγειρικής, πολλά εστιατόρια, αλλά αυτό που με εντυπωσίασε πραγματικά ήταν ότι μαγειρέψατε για τον πάπα.
Τους έψαξα για δύο μέρες. Η μητέρα του ήταν μάγειρας και είναι Γερμανός, έτσι τη δεύτερη μέρα έκανα το λάχανο και το γκούλας και όλα τα πράγματα που νόμιζα ότι μπορεί να είχε παιδί. Και μου είπε: «Αυτό μου θυμίζει τις γεύσεις της μητέρας μου». Συναισθηματικά είναι δύσκολο να συνδεθείς με κάποιον τέτοιο. Αλλά το φαγητό μου τον διαπέρασε μέσα από τις αναμνήσεις της από την παιδική του ηλικία. Αυτό ήταν τόσο όμορφο. Ήταν μια εκδήλωση σταδιοδρομίας.
Η Λυδία μαγειρεύει από την καρδιά της Ιταλίας από τους Lidia Matticchio Bastianich και Tanya Bastianich Manuali εκδίδεται από τον Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.