Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Αυτό το riff σε ένα κλασικό γαλλικό πιάτο είναι καθαρή μαγεία - αρκετά εύκολο για ένα δείπνο της Τρίτης, αλλά αρκετά εκθαμβωτικό για μια Σάουερ Σάββατο. Ο συνεισφέρων του HB Alex Hitz μοιράζεται τη συνταγή του.
Βικτόρια Πίαρσον
2 κιλά χωρίς κόκαλα, στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα (περίπου 3 στήθη), κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι κιμά
4 δισεκατομμύρια κόκκινα σταφύλια, κομμένα στο μισό
¾ φλιτζάνι σαμπάνια ή άλλο αφρώδες λευκό κρασί
½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο εστραγκόν
1. Συνδυάστε το κοτόπουλο, 1 κουταλάκι του γλυκού το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεσαίου μεγέθους δοχείο ανάμιξης και ρίξτε μέχρι ότου όλο το κοτόπουλο είναι πλήρως επικαλυμμένο με αλάτι και πιπέρι.
2. Σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Όταν ο αφρισμός έχει υποχωρήσει, προσθέστε το κοτόπουλο και αφήνετε να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσουν και να μαγειρευτεί, περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα που σερβίρει.
3. Προσθέστε τα εσπεριδοειδή στην κατσαρόλα και αφήστε τα να μαλακώσουν για 1½ έως 2 λεπτά, χωρίς να τα μαυρίσουν. Προσθέστε τα σταφύλια και αφήστε τα να μαγειρεύουν με τα ασκαλώνια μέχρι να θερμανθούν, περίπου ένα λεπτό.
4. Προσθέστε την σαμπάνια ή το αφρώδες κρασί στην κατσαρόλα. Deglaze το τηγάνι με ξύσιμο τα καφέ κομμάτια από το κάτω μέρος του τηγανιού με μια μεταλλική σπάτουλα. Γυρίστε τη φωτιά ψηλά και αφήστε το μίγμα να ψηθεί μέχρι να μειωθεί τουλάχιστον κατά το ήμισυ.
5. Ανακατέψτε το κρέμα εστραγκόν και αφήστε το ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο. Σερβίρετε αμέσως.
Καλό να γνωρίζετε: Οι shallots είναι το κλειδί για το βάθος της γεύσης του πιάτου, γι 'αυτό κρατήστε το μάτι τους καθώς μαγειρεύουν. Προσθέστε τα σταφύλια όταν τα ασκαλώνια είναι διαφανή αλλά όχι καφέ.
