Όπως και τα προϊόντα που επιλέξαμε; Μόλις FYI, μπορούμε να κερδίσουμε χρήματα από τους συνδέσμους αυτής της σελίδας.
Εξυπηρετεί 4
4 μελιτζάνες, 2 1/4 λίβρες συνολικά, κατά το ήμισυ κατά το ήμισυ
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι, τριμμένο
1 λίβρα, 2 ουγκιά βοδινό
1 λίβρα, αποφλοιωμένες, σπασμένες, και φέτες ντομάτες φρέσκες ή κονσέρβες
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλατοπίπερο
1 αυγό λευκό
2 κρόκους αυγού, ελαφρά χτυπημένοι
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτίρι ή τυρί παρμεζάνα
1 1/2 φλιτζάνι παχιά Λευκή Σάλτσα (βλέπε παρακάτω)
2 ντομάτες, κομμένες σε φέτες
1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
1. Κάνετε 2 ή 3 πινελιές στη σάρκα κάθε μισής μελιτζάνας με ένα μαχαίρι, προσέχοντας να μην κόψετε το εξωτερικό δέρμα. Πασπαλίζουμε απελευθερωτικά με αλάτι και αφήνουμε να στραγγίσουμε σε ένα σουρωτήρι για 1 έως 2 ώρες. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και πιέστε έξω την υπερβολική υγρασία.
2. Ζεστάνετε το μισό λάδι σε μια κατσαρόλα ή το τηγάνι. Προσθέστε τις μελιτζάνες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, περιστρέφοντας περιστασιακά, για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, στη συνέχεια αφαιρέστε από την κατσαρόλα και αποστραγγίστε τις χαρτοπετσέτες. Βάλτε τα σε ένα πυρίμαχο πήλινο πιάτο, δίπλα-δίπλα και με τη σάρκα προς τα πάνω.
3. Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσετε. Ανακατέψτε το μοσχαρίσιο κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας και σπάζοντας το κρέας με το κουτάλι, για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά. Μειώστε τη θερμότητα, το κάλυμμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 μοίρες. Τραβήξτε ελαφρά το ασπράδι και ανακατέψτε το στο μείγμα κρέατος. Με το πίσω μέρος ενός μεγάλου κουταλιού, πιέστε μια κοιλότητα στο κέντρο κάθε μισής μελιτζάνας και διαιρέστε το γέμισμα ομοιόμορφα σε κάθε κέλυφος μελιτζάνας, το γεμίζοντας. Διπλώστε τους κρόκους αυγών και το μισό τριμμένο τυρί στη Λευκή Σάλτσα και απλώστε τη σάλτσα ομοιόμορφα πάνω από τις γεμιστές μελιτζάνες.
5. Γαρνίρετε με τις φέτες ντομάτας, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρετε με πιπέρι. Ρίχνουμε το ζεστό νερό στο πιάτο και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, ή μέχρις ότου οι κορυφές είναι χρυσαφί. Σερβίρετε αμέσως.
Κάνει 1 φλιτζάνι
1 φλιτζάνι γάλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Τυλίξτε το μοσχοκάρυδο
Αλάτι και λευκό πιπέρι
1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και βγάζουμε μόνο σε βράσιμο και στη συνέχεια αφαιρούμε από τη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα βαρύ καλαμάκι, ανακατεύουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά για 1 λεπτό.
2. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη ζέστη και σιγά-σιγά ρίξτε το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπημένο χέρι μέχρι να γίνει ομαλό μίγμα. Αν σχηματιστούν κομμάτια, στραγγίστε τη σάλτσα σε μια άλλη κατσαρόλα. Επιστρέφουμε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για περίπου 15 λεπτά, μέχρις ότου είναι παχιά και λεία.
3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και στρώστε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το λευκό πιπέρι. Για να εμπλουτίσουν τη σάλτσα, προσθέστε 1 ή 2 κρόκους αυγών. Για μια βελούδινη σάλτσα, ανακατεύετε σε 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Δεν ήμουν πολύ αγαπώ το Vefa την πρώτη φορά που το έκανα αυτό. Δεν ανέφερε ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε κοκαλιάρικο μελιτζάνα με αυτή τη συνταγή. (Μεγάλα, αποδεικνύεται, πάρετε για πάντα να μαγειρέψουν, και καταλήγετε με πάρα πολλή μελιτζάνα σε σάλτσα κρέατος και μπεσαμέλ ανά δάγκωμα.) Και δεν σας λέει σε ποιο σημείο κατά τη διάρκεια της σιγοβράζοντας και τη μείωση της σάλτσας που θα πρέπει να κάνετε τη Λευκή Σάλτσα. Απάντηση: Ακριβώς πριν βάλετε τις μελιτζάνες στο φούρνο, αλλιώς καταλήγετε στο Play-Doh. Πάρτε δύο: Loving Vefa. Έδωσα στις μελιτζάνες το πλήρες δίωρο αλάτι. (Εξέδωσα την πρώτη φορά και έκανα μόνο 30 λεπτά, πράγμα που μπορεί να εξηγήσει την παρατεταμένη πικρία στην πρώτη μου προσπάθεια.) I σερβίρονται αυτά τα όμορφα γεμιστά με λαχανικά βότκα σε δείπνο και αποτελούσαν μια καραμέλα, φουσκωτά Κτύπημα. Αυτή είναι μια συνταγή που θα μείνει στο ρεπερτόριό μου.
Πάρτε εδώ τη συνταγή για την ελληνική σαλάτα του χωριού Vefa.